Bucatini com Gorgonzola e Alho Poró

Macarrão é bom de qualquer forma e de todo jeito.

É farto, acessível, e pode ser preparado de inúmeras maneiras diferentes, variando-se o molho, acompanhamentos e tipos.

Um tipo muito saboroso, e ainda pouco conhecido por aqui, é o Bucatini, composto de fios longos, grossos e com um furo no meio.

Como muitas outras massas italianas premium, o bucatini é feito de sêmola de trigo duro e não leva ovos. Mas o que realmente torna a massa única e especial é o buraco longo e estreito que atravessa seu centro. Ou seja, basicamente é um espaguete oco e mais grosso, como um caninho.

 A massa recebe o nome desse buraco, chamado de “buco” em italiano.

O buraquinho no meio da massa não apenas oferece um componente de textura interessante e uma sensação mais firme na mordida, mas também torna o bucatini um veículo ideal para os molhos, já que cada fio acaba ficando “recheado”.

 

Minha receita

Ingredientes:

1 pacote de macarrão

1 alho-poró cortados em rodelas

Queijo gorgonzola cortados em cubos pequenos, em 2 porções

2 dentes de alho ralados

Azeite ou Manteiga a gosto

2 colheres de farinha de trigo

500 ml de leite

Modo de Preparo:
1- Cozinhe o macarrão conforme pede a embalagem. E retire 2 minutos antes do tempo indicado. Reserve.
2- Numa frigideira grande coloque a manteiga ou azeite, os 2 dentes de alho ralados, o alho-poró em rodelas e deixe dourar.

3- Após dourar faça um círculo na frigideira com o refogado, deixando o centro livre, adicione  uma colher de manteiga e a farinha de trigo, misture, e logo em seguida adicione o leite (irá fazer o molho branco).

4- Em seguida coloque uma concha da água do macarrão e uma porção do queijo. Derreta o queijo fazendo um creme espesso.

5- Após este processo, adicione o macarrão escorrido, mais a outra porção de queijo, e mexa bem. Caso queira um molho menos espesso adicione outra concha da água do macarrão.

6- Sirva em seguida.

Bônus

- Finalizar com azeite e Parmesão; ou
- Adicionar nozes moídas; ou

- Acrescentar frutos do mar como Camarão; e por fim no meu caso coloquei Botões de Lula flambadas com conhaque.

Sobre Coxa ao Molho de Mostarda e Natas

Após longo período sem postar, mas fazendo um prato ali outro acolá, as vezes receitas repetidas, fiz essa hoje, numa segunda ferina, para os de casa, além da mãe e irmã. Meu filho ajudou um pouco, e assim vou ensinando um pouco da arte de cozinhar e experimentar novos sabores.

Esta receita vi no Insta, e por falta de um ou outro ingrediente troquei ou acrescentei, a exemplo a manteiga de garrafa, as "natas", caldo de frango com aparas, coxas. Segue abaixo a receita com indicações de trocas.

Inicialmente limpei o frango, após isso temperei (sal, pimenta e lemon pepper) e reservei.

Com o excesso de pele e gordura, mais uma cenoura pequena em cubos, a casca da cebola e 1 dente de alho amassado fiz um caldo de frango, para usar no molho. Após caldo pronto iniciei o preparo. Não demorou mais que 30 minutos.

Chinoy para coar o caldo

Ingredientes

- 1kg de coxas/ sobrecoxas de frango e tempere com sal, pimenta-do-reino e Lemon Pepper a gosto dos dois lados
- Azeite extravirgem
- 25g de manteiga
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho triturados ( ou colher de pasta de alho)
- Ervas a gosto para aromatizar ( usei alecrim e sálvia)
- 1/2 xícara de vinho branco seco ( para deglaçar o fundo da frigideira)
- Mostarda dijon , amarela e em grãos ( 1 colher de sopa de cada)
- 1/2 xícara de caldo de frango ou caldo de legumes (fiz o meu)
-  1 Cx de creme de leite + 3 colheres de requeijão + 3 colheres de nata ou 1 xícara de creme de leite fresco
- Salsinha para finalizar

 

Como fazer

1. Numa caçarola ou frigideira grande, com borda alta, colocar o azeite/ manteiga , e assim que derreter a manteiga, acrescentar os pedaços de frango com a pele para baixo.

2. Após dourar a pele, virar, e adicionar a cebola ( 2 min até esbranquiçar), o alho, as ervas, e fritar mais um pouco. Se “queimar/grudar” um pouco, não tem problema.

3. Após dourar o outro lado levemente, vamos deglaçar o fundo da panela (queimou/grudou a pele) com o vinho, e raspar com uma colher de pau, a fim de soltar este excelente fundo de sabor.

4. Após realizar a técnica anterior, acrescentar as mostardas, o caldo e, por fim as natas, misturar bem, para agregar sabores no todo.

5. Cozinhar por mais 20 min. Caso fique muito líquido ( meu caso) e queira reduzir,  faça sem a tampa para evaporar e encorpar o molho.

6. No final , finalize com cheiro verde ( salsa + cebolinha)

Sirva com arroz branco ou com o acompanhamento de sua preferência

Salada da mana