Tartare de Mignon

Introdução ao Tártare de Mignon

O tártare é um prato que evoca frescor e elegância. Entre as variações mais populares, o Tartare de Mignon se destaca pela delicadeza de seu sabor e pela riqueza de suas texturas. Feito de filé mignon, um dos cortes mais tenros da carne bovina, essa iguaria se tornou sinônimo de sofisticação nas cozinhas de todo o mundo.

Origens e história

O conceito de tártaro remonta aos tempos medievais, quando os povos nômades da Ásia Central consumiam carne crua temperando-a com especiarias locais. Adaptada por diferentes culturas ao longo dos séculos, a receita do tártaro encontrou seu lugar na gastronomia europeia no século XX. O filé mignon, devido à sua qualidade excepcional, deu origem a esta nobre versão do tártaro, muito apreciada pelos amantes da alta gastronomia.

Ingredientes

Para fazer um Tartare de Mignon perfeito, a qualidade dos ingredientes é essencial. Aqui estão os principais elementos:

- Filé Mignon picado – 200g (4 porções)

- Azeite de oliva extra virgem: Traz uma redondeza e leveza que equilibra a riqueza da carne.

- 4 Chalotas: Finamente picadas, adicionam um toque de doçura e crocância. Não pode ralar!

- 1 colher de Chá de Alcaparras: Sua acidez sutil realça os sabores. Drenadas.

- 1 colher de Chá de Mostarda Dijon: Um ingrediente essencial para um toque picante.

- 1 Gema de ovo: Tradicionalmente usada para ligar e enriquecer a preparação.

- 1 colher de Chá de Molho Inglês

- 1 colher de Chá de Conhaque (Presidente)

- Ervas frescas: Salsa, cebolinha ou coentro, dependendo da sua preferência.

- Sal e pimenta: Para apimentar suavemente o todo.

- Páprica defumada – a gosto

Preparação passo a passo

O Tartare de Mignon requer atenção especial em cada etapa:

1. Preparação de carne

Comece aparando o filé mignon para remover quaisquer vestígios de gordura ou nervos. Corte em cubos pequenos usando uma faca afiada. Evite usar um moedor elétrico, pois isso pode alterar a textura delicada da carne.

2. Misturando os ingredientes

Em uma tigela grande, misture a carne com todos os ingredientes 

Adicione a gema de ovo para ligar a mistura e, em seguida, acrescente as ervas frescas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Apresentação

Use um círculo (aro) para obter uma apresentação elegante. Coloque o tártaro no centro do prato e decore com ervas ou alcaparras adicionais.

Ou se preferir sirva em Taças, com brotos e Cream Cheese ou Sour Cream

Dicas para uma degustação ideal

O Tartare de Mignon é melhor apreciado gelado, imediatamente após o preparo. Para uma experiência gastronômica completa, combine-o com um vinho tinto leve, como um Pinot Noir, que complementa perfeitamente os sabores delicados da carne.