Torta de Santiago: Um símbolo da gastronomia espanhola

 

História, tradição e receita da famosa torta

 

A Torta de Santiago é uma das sobremesas mais emblemáticas da Espanha, especialmente da região da Galícia. Reconhecida pelo seu sabor marcante e pela simplicidade de seus ingredientes, esta torta tem uma história rica e é inseparável da cultura do Caminho de Santiago. Com uma textura suave e sabor de amêndoas, ela encanta tanto os peregrinos quanto os amantes da gastronomia.

Origem e história

A Torta de Santiago tem suas origens datadas do século XVI, embora receitas similares já fossem conhecidas anteriormente. O uso de amêndoas, açúcar e ovos reflete a influência mourisca na culinária espanhola. O nome "Santiago" está ligado ao apóstolo São Tiago (Santiago), padroeiro da Espanha, e é tradicionalmente associada à cidade de Santiago de Compostela, destino final do famoso caminho de peregrinação.

 

Durante séculos, a torta foi preparada como uma homenagem aos peregrinos que chegavam à cidade. A cruz de Santiago, que adorna sua superfície, foi incorporada no início do século XX e se tornou um símbolo indissociável da sobremesa.

 

Ingredientes tradicionais

A Torta de Santiago se destaca por sua simplicidade. Os ingredientes básicos são:

- 150 gramas de farinha de amêndoas

- 150 gramas de açúcar

- 3 ovos, em temperatura ambiente

- Raspas de limão siciliano (1/2 limão)

- Raspas de Laranja – Bahia ou Umbigo – 1/4

- Sal – ½ colher de café

- Canela – ½ colher de Café

- Óleo/Manteiga para Untar forma

- Açúcar de confeiteiro para decoração

 

Necessário , mas não imprescindível, uma forma redonda (20 a 30 cm)  com fundo Removível

 

Receita tradicional

Preparar a Torta de Santiago é um processo simples, mas exige atenção aos detalhes para garantir que a textura e o sabor sejam perfeitos.

Passo a passo:

1. Pré-aqueça o forno: Ajuste a temperatura para 180°C (350°F).

2. Bata os ovos  com o açúcar até ficarem com o dobro do volume (usar batedeira)

3. Acrescente os ingredientes  as raspas de limão e laranja, sal e canela. Mexa com uma espátula, delicadamente.

4. Prepare a forma: Unte uma forma redonda com manteiga ou papel manteiga para evitar que a torta grude.

5. Asse: Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito saia limpo.

6. Decore: Após esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre um molde da cruz de Santiago para criar o icônico símbolo.

Significado cultural

A Torta de Santiago não é apenas uma sobremesa, mas um pedaço da rica história e cultura da Espanha. Sua presença em peregrinações é simbólica, representando hospitalidade e união. O sabor doce da torta contrasta com as dificuldades da jornada, oferecendo um momento de conforto e celebração.

 

Variações modernas

Embora a receita original seja amplamente respeitada, algumas variações surgiram ao longo dos anos:

- Nesta receita foi incluída a Laranja e Baunilha

- Adição de canela ou baunilha para um aroma diferente

- Camadas de geleia de frutas entre a massa.

- Versões sem glúten, utilizando farinha de arroz.