Bouquet - Especialidades Francesas

 Dentre as combinações criadas pelos franceses, duas são bem conhecidas e utilizadas na gastronomia brasileira.

Bouquet Garni

Ingredientes

- 1 folha de louro

- 1 galho de tomilho

- 3 galhos de salsinha

- 1 talo de alho poró

Serve para dar sabor a caldos, sopas, molhos e ensopados.

As ervas podem ser amarradas com um pedaço de alho poró ou envolvidas em pedaços de pano fino.

Ervas Finas

Ingredientes em partes iguais

- cebolinha

- cerofólio

- estragão

- salsinha

Ideal para aromatizar pratos com ovos, carnes, legumes, saladas e molhos cremosos

Outros “bouquet”

- bouquet garni provençal que inclui um pedaço de casca de laranja desidratada

- bouquet garni variante que retira o louro e adiciona manjerona e segurelha

- bouquet garni vitoriano revela um ramalhete mais elaborado e acrescenta, entre outras, pimenta vermelha.

Formas de Montar

Os ingredientes, quando frescos, são atados num molhinho com fio de cozinha, que permite que o cozinheiro possa facilmente retirar o bouquet da panela no fim da cozedura, antes de servir o prato. Para ingredientes secos, faz-se um saquinho com gaze e colocam-se os ingredientes dentro.

Dicas

- Tente usar ervas orgânicas, livres de agrotóxicos, sempre que possível.

- Se adicionar sálvia, use apenas um pouco, pois esta é bastante poderosa.

- Para uma mudança que adiciona sabor, amarre com uma folha de alho-poró.

- Outras adições possíveis incluem: cerefólio, manjerona, segurelha de verão, raspas de limão, estragão, casca de laranja, alecrim, alho-poró, folhas de aipo, aipo-rábano, manjericão, pedaços de aipo, raspas de lima, cenoura, cebola, batata, cravo, pimenta, sementes de coentro, etc.

- Pode misturar ervas secas e frescas se quiser, mas precisará usar gaze para proteger as secas

- Lave todas as ervas frescas, não importa onde plantou, ou comprou, para evitar possíveis contaminações

Molho ao Sugo

Molho ao Sugo

Hoje, ao acessar a Internet, dei de cara com um vídeo de tomates, com isso atualizei o blog, postando matérias antigas, e realizei pesquisas na web atrás de mais assuntos, assim, uma coisa puxa a outra. Segue abaixo o resultado da pesquisa e leitura. Façam bom proveito.

Uma receita: Molho ao Sugo, com receita em vídeo no Programa Bem Estar.

Ingredientes

- 2 kg de tomates sem pele e sem semente

- 1 cebola média brunoise

- 1/2 xícara (chá) de cenoura brunoise

- 1/2 xícara (chá) de salsão brunoise

- 2 colheres (sopa) alho brunoise

- 4 colheres de azeite de oliva

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

1. Tirar a pele e semente do tomate.

2. Fritar a cebola no azeite com uma pitada generosa de sal.

3. Acrescentar a cenoura e salsão até que mudem de cor e então junte o alho.

4. Adicionar os tomates na panela. Misture bem, tampe e deixe que cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. (Opção salpique com manjericão ou salsinha, aos apreciadores de coentro... quem sabe?)

5. Mexer de vez em quando para que não grude na panela.

6. Passar pelo mixer ou liquidificador e deixe reduzir em fogo baixo por cerca de mais 20 minutos.

7. Ajuste o sal, polvilhe  pimenta do reino e, se gostar, salpique com manjericão ou salsinha, caso não o tenha feito antes.

Acesse também estes Links da TV UOL

- Como escolher o tomate ideal

- Outra receita de molho de tomate

Abóbora paulista recheada

A abóbora pertence ao grupo das hortaliças, que é composto pelas verduras e legumes. Em sua composição nutricional você encontra carboidratos, proteína, pouquíssima gordura, cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, magnésio, vitamina A, C, E e outras vitaminas.

Possui também bastante água e fibras

Este prato eu preparei com a abobrinha tipo paulista, tem sabor suave e sua casca é dura permitindo cozinhar sem perder a forma. O difícil, às vezes é encontrar uma panela que a faça entrar.

Ingredientes

- uma abóbora

- requeijão (ou cream cheese, catupiry, creme de ricota)

- ervilhas congeladas

- queijo parmesão

- cheiro verde picado

Como fazer

1) Corte a abóbora ao meio no sentido longitudinal, com uma colher retire as sementes (veja dicas para sementes no final desta postagem).

2) Em uma panela, na qual as abóboras caibam, coloque água, um pouco de sal, folha de louro, cebola e assim que estiver fervendo coloque a abóbora.

3) Deixe cozinhar até você perceber que o miolo dela ficou macio. Teste com um garfo sua maciez.

4) Retire da água.

5) Numa tigela/bowl , misture um pouco da polpa da abóbora, requeijão, ervilhas congeladas e queijo parmesão cortados em pequenos pedaços.

6) Unte com um pouco de óleo um refratário e coloque as abóbora.

7) Coloque dentro do miolo da abobrinha  o creme formado no item 5, cubra com parmesão e cheiro verde picado, e coloque para gratinar, em forno 180º/200° C.

Veja também esta postagem de 2013 – Marcador Abóbora

ABÓBORA - como comprar, conservar e consumir - Post I de II

Na foto do prato decorei com cogumelos confitados.

Dicas para o uso das sementes

- As sementes de abóbora são ricas em fitoestrógeno, outra substância funcional que pode auxiliar na redução dos sintomas da menopausa e TPM, além dos níveis de colesterol. O óleo feito dessa semente possui efeitos antioxidantes, que previnem o envelhecimento celular devido à concentração de vitamina E. São boas fontes de zinco e gorduras insaturadas.

- As sementes podem ser torradas, é só lavar bem as sementes, secar em um pano limpo ou papel absorvente, temperar com sal e levar ao forno quente por cerca de 40 minutos. Mexa de vez em quando para que fiquem torradas por igual.

- A concentração de fibras na semente de abóbora é bastante elevada, o que torna o consumo diário desta semente muito indicado na prevenção e tratamento da prisão de ventre.

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Pratos Famosos - Estrogonofe

Continuando as postagens sobre a origem do nome de pratos famosos. 

Transcrição do texto de Carlos Eduardo de Oliveira, publicado na revista Gula.

Estrogonofe

O Dr. Russo criou prato como parte de dieta para curar doenças de monarcas

A história do estrogonofe é repleta de incertezas. De certo mesmo, apenas a origem russa do straganov (grafia correta). Há uma corrente que atribui sua invenção a um certo Dr. Strogonoff (cuja imagem é desconhecida). O médico estava a serviço da czarina Maria da Rússia (1854-1920) quando houve uma grande intoxicação alimentar que abateu-se sobre todo o séquito imperial de São Petesburgo, a então capital. Ao que o Dr. Strogonoff ministrou uma rígida dieta à base de arroz e carne bovina previamente fermentada com nata e suco de cebola. A corte adorou e a receita migrou para o restaurante Café Puskin – e daí para o mundo. Outra versão liga o nome da receita a uma famosa e abastada família do país do leste europeu, restando apenas a dúvida se leva o nome de Alexander Stroganov, que viveu no século 19, ou de seu primo paul, diplomata da corte cazariana. Ambos tiveram cozinheiros franceses, que teriam levado a receita para Paris. Uma terceira versão atribui o legado do estrogonofe ao mundo à “invasão” de nobres russos a capital francesa, no fim do século 19.

Lembrando sempre que a reportagem foi extraída da Revista Gula – Ed 216.