quarta-feira, 15 de julho de 2015

Ragu de Carne Moída

Ragu  (do francês ragoût , de ragoûter: "despertar o gosto ou o apetite" ):
  - é um tradicional molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado nas culinárias francesas e italianas, mas também usado na culinária brasileira, principalmente paulista, de influência italiana, sobretudo em massas.

Duas são as variantes italianas principais, mais conhecidas:

1. Napolitana – diferentes carnes cozidas em fogo médio durante horas, extrato de tomate, azeite, cebola, vinho tinto, água – usado em rigatoni ou fusilli com queijo parmesão. A carne é servida separada, em porções, é o “bracciole al ragù”.

2. Bolognese ou emiliano – carne moída, picada ou desfiada com tomate – usado em fettuccine e pappardelle.

Ingredientes
- 500g de carne moída
- 200g de lingüiça toscana
- 5 tomates tipo italiano para molho (compridos)
- 4 dentes de alho
- 2 latas de tomate pelado
- 1 maço de cheiro verde
- 1 cebola média
- 1 cenoura média
- flor de sal q/b
- açúcar q/b
- pimenta-do-reino q/b

Ragu
1.Salte na própria panela de pressão, em fogo alto, a carne moída junto com as lingüiças abertas (sem a película), com o alho, a cebola e o sal a gosto. 
2. Assim que estiverem douradas, adicione os tomates fatiados, de preferência sem casca, as duas latas de tomate pelado, a cenoura fatiada, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto.
3. Feche a panela de pressão e deixe cozinhando sob pressão (assobiando) por pelo menos 30 minutos. 
4. Retire a pressão, abra a panela e adicione um pouco de açúcar. 
5. Mantenha a panela aberta no fogo até que o molho perca praticamente toda sua água.
6. Pronto! Seve com macarrão ou de base para lasanha
Dica: caso a linguiça não desmanche completamente use um amassador de batatas.

No próximo post ( 18 Jul 2015) , uma receita de lasanha.