Suco de Acerola

A acerola (Malpighia emaginata DC.), originária das Antilhas, é comumente conhecida como uma excelente fonte natural de vitamina C (ácido ascórbico) e é bem apreciada especialmente pelos adeptos da dieta saudável. Além da vitamina C, essa fruta oferece carotenóides e polifenóis.  A partir de agora, será ingrediente de sucos e refrescos daqueles que buscam emagrecer.

A obesidade é uma doença metabólica e inflamatória, e é caracterizada pelo aumento de substâncias pró-inflamatórias, secretadas pelos adipócitos (células de gordura). Essas substâncias pró-inflamatórias podem levar ao aumento da pressão arterial, resistência à insulina, resultando em doenças cardiovasculares, diabetes e até alguns tipos de cânceres.

Nos últimos anos, muitos compostos bioativos das frutas foram isolados, mostrando efeitos anti-inflamatórios. Esses componentes benéficos têm mostrado resultado positivo na proteção da saúde, especialmente contra doenças relacionadas ao estilo de vida moderno.

Um estudo brasileiro recém publicado (04 de fevereiro de 2014), pelos pesquisadores DIAS,F.M, LEFFA, D.D e colaboradores, mostrou que a acerola, protege as proteínas envolvidas na reações de lipólise (favorecendo a perda de gordura corporal) e ajuda a reduzir a inflamação do organismo. A pesquisa foi publicada na revista Lipids in Health and Disease, os pesquisadores observaram os resultados em ratos, durante o período de quatro semanas. O estudo mostrou que o consumo de suco de acerola reduziu o nível de proteínas inflamatórias (TNFα) e aumentou a lipólise (quebra de gordura) nos ratos avaliados que receberam uma dieta altamente calórica.

Os pesquisadores concluíram que o suco de acerola pode prevenir o ganho de peso (considerando o peso corporal e quantidade de gordura corporal), como também ajudar no controle da Dislipidemia (considerando melhora dos níveis de triglicerides), como também reduzir a inflamação do organismo. É importante lembrar que novos estudos ainda são necessários para entender melhor os mecanismos envolvidos nos efeitos benéficos associados com o consumo do suco de acerola.

Esse efeito anti-inflamatório observado da ingestão do suco de acerola, pode ser atribuído à composição da fruta (polifenóis e vitamina C).

Valor Nutricional

Cada 100 gramas de acerola oferece em média *:

Energia – 35 calorias

Carboidratos  - 7,6 gramas

Proteínas  -  0,4 gramas

Gorduras  -  0,3 gramas

Vitamina C –  1.677 mg

Vitamina A –  230 µg RE

*Fonte: Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 5ª Ed. 2004

Uso da acerola

A acerola é mais consumida na forma de suco (polpa congelada ou crua), pois in natura é muito ácida e de difícil aceitação. Nos dias mais quentes, tomar suco é uma maneira saudável de se refrescar.  No preparo caseiro, a fruta deve ser misturada com duas a três partes de água e batida no liquidificador.

Com esse calor, que tal um suco refrescante de acerola? Tome com moderação, sem culpa, e ainda emagreça.

Cópia da matéria publicada no Site da Revista Veja – Coluna Viver Bem

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Tipos de Panelas - Post III de III

Post III de III

 Tipos de Panelas

Panelas básicas para a cozinha

1) Caçarola

 - Panelas que possuem 2 lados retos e duas alças laterais, com tampa

- Preferencialmente devem ser altas, pois diminuem sua evaporação

- Indicada para preparo de cozimentos mais longos
- Se baixas são para cozimentos mais rápidos

2) Wok

- é um utensílio básico da culinária asiática.

- Tem a forma de uma meia esfera metálica ou cerâmica, munida de duas alças ou de um cabo

- Alguns woks têm o fundo plano, dando-lhe uma forma semelhante à de uma frigideira

- Deve-se sempre iniciar o cozimento na wok pelos alimentos mais duros
- É ótima para saltear os alimentos

3) Frigideira

- é um utensílio usado na cozinha para fritar alimentos.

- Normalmente com a forma de um prato pouco fundo e com uma ou duas pegas, com ou sem tampa

- há frigideiras especiais para cada tipo de fritura (sauuteuse, sautoir)

4) Panela Estriada

- é um utensílio usado na cozinha para grelhar alimentos.

- Listras dão um ar estético aos pratos

5) Panela de Pressão

- Uma panela de pressão é uma panela na qual os alimentos são cozidos a temperaturas acima do ponto de ebulição (100 graus Celsius) da água à pressão ambiente, possibilitando, portanto um tempo de cozimento reduzido.

- atentar para manutenção da tampa, válvulas e borrachas por questões de segurança

6) Paelera

- A paella ou paellera, é uma frigideira rasa e grande (diâmetro mínimo de 30 cm), com duas alças. O formato da paella favorece o cozimento do arroz por igual.

7) Omeleteira

- é um utensílio bastante útil no preparo do omelete, pois facilita o trabalho na hora de virar e para fritar o outro lado.

8) Outras
- Caldeirão - panela grande e alta. algumas tem torneira na base para que líquido seja retirado sem que seja necessário erguer a panela.
- Panela com cabo - são panelas que possuem os dois lados retos, um único cabo longo, e geralmente com tampa, seu uso é variado.

Panelas - Materiais - Post II de III

  Post II de III

Materiais de revestimento das panelas

 

Panelas - Tipos, Materiais e Curiosidades - Post I de III

PANELA

  Antes de escolher que tipo de panela você vai usar no dia-a-dia, é importante conhecer a matéria-prima destes utensílios. Algumas panelas precisam passar pelo processo de "cura", por possuírem substâncias que podem ser transferidas para os alimentos questão sendo preparados e dependendo do resíduo, é necessário ter cautela. Lembre-sede observar três qualidades: a saúde, a praticidade e a funcionalidade. Não se esqueça também - panelas foram feitas para produzir alimentos e não para servir ou manter sob refrigeração. Retire os alimentos das panelas e os coloque em recipientes próprios tanto para servir como para refrigerar.

Um Pouco de História – Como o homem começou a cozinhar?

Durante milhares de anos o homem comeu a comida crua . Porém, em algum período durante a domesticação do fogo (cerca de 500 mil anos a.C) descobriu-se a cocção.

 A partir de então muitos hábitos mudaram: alimentos que antes não eram ingeridos – pois eram amargos, indigestos crus – mudaram o sabor quando cozidos.

A primeira técnica, provavelmente,  a ser desenvolvida foi a de assar: um pedaço de carne deve ter caído no fogo acidentalmente, e ela só foi retirada depois que as chamas se apagaram. Posteriormente, as brasas - e não o fogo direto - passou a ser usadas, e assim cozinharam-se raízes, verduras e legumes. 

Técnicas de "envelopar" a comida com folhas foram também desenvolvidas para evitar seu contato direto com as chamas. 

 O primeiro processo de cocção também pode ter sido acidental, mas o ato de ferver água não parece ter sido um mero acaso. Seriam necessários recipientes à prova de fogo e de água. O que se acredita ter sido a técnica utilizada para tal façanha foi às escavações de pequenas covas niveladas, cheias de água e forradas com pedras para conter a absorção da água pela terra pelo maior tempo possível.

Pedras aquecidas eram constantemente adicionadas para manter a temperatura da água enquanto a comida era cozida.

As primeiras panelas: fixas 

Esta técnica propagou-se dos grupos mais evoluídos para os mais primitivos. As provas existentes do uso desta técnica apontam o ano de 5 mil a.C.'Em muitas partes do mundo,conchas de moluscos e répteis devem ter sido utilizadas como recipientes de cocção.

 Na Ásia,o bambu era certamente utilizado como o é até hoje, principalmente na Indonésia.

Antes do advento da cerâmica e do bronze, o estômago de animais era utilizado: impermeável e à prova de calor, era pendurado sobre o fogo e servia como recipiente para água e comida. Assim fizeram algumas tribos e assim fizeram os esquimós até este século