Peixe em crosta de sal com farofa de banana da terra - Cozinha Brasileira

 4 kg de sal grosso - com tanto sal, fica salgado? 

A pergunta que todos fazem, e a resposta é NÃO. 

Apenas no contato da carne do peixe com o sal, ou seja nas extremidades, e mesmo assim bem pouco. 

Fica muito gostoso. 

Preparo rápido.

Ingredientes:

·         1 peixe inteiro

·         4 kg de sal grosso (depende do tamanho do peixe)

·         6 claras de ovo

·         1 limão

·         Tomilho

·         Manjericão

·         QB de sal

·         QB de pimenta

·         2 bananas da terra

·         300 g de farinha de mandioca

·         80 g de cebola

·         100 g de bacon picado

·         200 g de manteiga (se preferir pode usar óleo ou azeite)

 

Modo de Preparo:

Limpe bem o peixe e coloque o tomilho, manjericão e rodelas de limão dentro dele.

Em um bowl coloque o sal e as claras de ovo e misture bem.

Pegue uma travessa e coloque sal no fundo, fazendo uma cama, e por cima desta cama de sal coloque o peixe.

Cubra o peixe com o restante do sal até ficar bem coberto.

Leve ao forno pré aquecido a 180 graus.

Asse até o sal ficar dourado e bem colado.

Para a farofa:

Doure o bacon e em seguida coloque a cebola.

Junte a banana picada e deixe dourar.

Coloque a manteiga e deixe derreter.

Em seguida coloque a farinha e corrija o sal.

Bobó de Camarão - Cozinha Brasileira

Mais um prato da gastronomia nordestina, fácil de fazer e sabor maravilhoso.

Ingredientes:

·         2,5 kg de camarão (com casca)

·         30 ml de suco de limão

·         2 dentes de alho amassados

·         100 g de cebola cortada em pedaços

·         2 dentes de alho inteiros

·         200 g de cenoura cortada em pedaços

·         240 ml de vinagre (comum)

·         1 mç de coentro, picados, com talo e tudo

·         1,5 kg de aipim

·         480 ml de leite de coco

·         45 ml de azeite de dendê

·         20 g de gengibre ralado

·         QB de pimenta malagueta

·         QB de sal

·         10 g de coentro picado

 

Modo de Preparo:

Descasque os camarões e coloque as cascas e cabeças em uma panela.

Tempere os camarões com o suco de limão, o alho amassado, sal e reserve.

Na panela com as cascas, coloque 3 litros de água fria e junto a cebola, a cenoura, os dentes de alho, o vinagre (serve pra realçar o sabor) e o coentro (maço). 

4.     Leve ao fogo para ferver. Quando levantar fervura baixe o fogo e deixe cozinhar por 30 min.

Coe este caldo e em seguida coloque o aipim para cozinhar até ficar macio.

Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida bata em um liquidificador até ficar um mingau.

Se quiser pode cortar uns pedaços de aipim para colocar junto.

Coloque este mingau em uma panela e leve ao fogo, acrescentando o leite de coco e o dendê.

Tempere com o gengibre, a pimenta malagueta e sal.

Coloque os camarões e deixe cozinhar até ficarem rosados e finalize com o coentro picado.

Moqueca de Peixe - Cozinha Brasileira

 

Ingredientes:

·         2 kg de posta de peixe (cação, robalo, pescada amarela)

·         50 ml de suco de limão

·         QB de sal

·         QB de pimenta

·         60 ml de azeite de oliva

·         120 ml de azeite de dendê

·         300 g de cebola cortada em rodelas

·         800 g de pimentão verde de vermelho cortados em rodelas

·         240 ml de leite de coco

·         40 g de coentro picado

 

 

Modo de Preparo:

1.     Coloque as postas de peixe em uma travessa, tempere com sal, pimenta e o suco de limão e deixe descansar 30 min. Pode-se deixar menos tempo, afinal o limão "cozinha" o peixe.

2.     Em uma panela aqueça o azeite de oliva e o dendê. ( Se tiver use panela de barro)

3.     Junte a cebola e deixe refogar  e em seguida coloque os pimentões e o leite de coco. ( o leite de coco também pode ser colocado sobre os peixes)

4.     Cozinhe por uns 5 min. e em seguida coloque as postas de peixe.

Deixe cozinhar até o peixe ficar macio e para finalizar coloque o coentro

Cozinha Brasileira - mais um curso

 

Após muito tempo afastado do Blog, retornando com um novo curso, com mais receitas e fotos.

No dia 22 de agosto iniciei mais um Curso rápido de gastronomia, no SENAC, sobre Cozinha Brasileira. 

No primeiro dia de curso, elaboramos dois tipos de pratos da cozinha nordestina: bobó de camarão e moqueca de peixe.

Em breve, postarei mais fotos e as receitas.

https://www.instagram.com/saborbasico/

Apresentação e Cursos Realizados - Direitos Autorais

Olá! Como vai?

Meu nome é Alexandre, e sou um aprendiz na arte da gastronomia. 

De 1998 até 2006, morei em Floripa, e pelo fato de seu uma cidade com cultura açoriana e com boas ofertas de pescado em seu Mercado Municipal, comecei a me interessar pela culinária manezinha. Peixes e Frutos do Mar começaram a frequentar minha mesa,e, assim me interessei em como fazer.

Em 2007, transferi domicílio para Brasília onde fiquei encantado com a variedade de Restaurantes da Capital Federal, desta maneira apurei meu paladar, folheei páginas da Revista Veja "Comer e Beber" e aproveitava de todas as maneiras as Semanas do Restaurante Week, Brasil Sabor e outras promoções da ABRASEL-DF. Com o nascimento da minha filha em 2008, por ficar mais em casa, passei a fazer cursos na área de gastronomia, e experimentar novos aromas e sabores, com tempero caseiro.

Em 2012, após retorno de férias resolvi, passar adiante o que aprendi, postando aqui receitas testadas e aprovadas em minha casa para a família e amigos.
Entre 2012 e 2016  realizei vários cursos em diversos estabelecimentos, tanto em Brasília como em Lisboa.
Desde 2016, estou residindo em Joinville - SC.

Atualizado em 22 julho 2022.

Abaixo cito alguns cursos realizados

Cozinheiro Profissional em 2012

Em 2021

Em 2018

Em 2016

Aprendendo a cozinhar tipo Chef
- Carne Bovina, de frango e Frutos do Mar

Aprendendo a cozinhar - Módulo Peixes

Em 2015

Curso Vida Light
- uso de temperos e ervas, folhas, saladas e molhos
- grelhados, sucos, vitaminas e lanches rápidos

Curso de Escondidinho

Segredos da Chef - Cordeiro

todos os curso foram na 

Em 2014

Curso em Lisboa - Portugal

Curso no Dom Francisco - Brasília

Em 2013

  Curso de Ceia de Natal

Curso de Calzones

Curso de Pratos leves

Curso de Hambúrguer Gourmet

Em 2012

- Curso Especial Peixes

- Curso Grelhados e seus molhos

- Curso de Comida Chinesa Tradicional II

- Curso de Filés bem acompanhados II

Em 2011

- Curso  de Cozinhando na Wok

Em 2010

- Curso de Frutos do Mar na Escola de Gastronomia de Brasília

Em 2009

- Curso de Risotos na All Kitchens

- Curso de Filé Mignon e suas variações I na Kaza Chique

- Curso de Pratos Leves

- Curso de Massas e Molhos

 - Curso de Desossa e Recheio de Aves

 - Curso Especial Ceia de Natal

Direitos Autorais

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Ensopado de porco com cerveja preta

Mais uma receita testada e aprovada em época de Pandemia. Ficou muito gostosa. Como acompanhamento ficamos na dúvida entre macarrão ou uma polenta, optamos pela primeira.

Abaixo uma receita para 2 a 3 porções, no dia que testei fiz com 1 kg de carne e dobrei as quantidades.

Ingredientes

- 300g de carne de porco cortada em cubos (picanha ou fraldinha suína)

- 150g de bacon bem picado

- 355ml de cerveja preta (1 lata ou long neck)

- 2 tomates

- 1 pimentão verde. Na dobra da receita adicionei um amarelo, a fim de dar cor.

- 2 cebolas médias picadas

- 4 dentes de alho picados

- 2 ramos de alecrim fresco

- 2 folhas de louro

- Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparo

1) Pique a cebola, o alho e o bacon e reserve.

2) Corte a carne de porco em cubos.

3) Numa panela, refogue o alho, coloque metade da cebola picada e acrescente o bacon. Deixe dourar.

4) Coloque as folhas de louro, a carne de porco, o alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino.

5) Pique o pimentão e os tomates e reserve. Adicionei uma cenoura que sobrou do almoço do dia anterior, não consta nos ingredientes.

6) Deixe dourar bem a carne, por aproximadamente 10 minutos, adicione o restante da cebola, e o pimentão picado.

7) Depois que o caldo absorver, acrescentar os tomates picados e deixar no fogo por mais 5 minutos.

8) Acrescente a cerveja preta. Deixe reduzir (deglaçar) o molho por aproximadamente 5 minutos.

9) Sirva quente.

Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em utilizar um líquido para retirar alimentos presos ao fundo de uma panela. Normalmente após fritar ou selar uma carne (ou qualquer outro alimento) utiliza-se uma bebida alcoólica para remover os resíduos presos ao fundo da panela e com eles todo o seu sabor.

Frango com creme de abóbora cabotiá

Ingredientes:

- 1kg de sobrecoxa de frango desossado e sem pele

- 1kg de abóbora cabotiá com casca

 - Ramos de alecrim

- 2 a 3 dentes de alho fatiados

 - 2 Copos americanos de água do cozimento da abóbora

 - 2 Conchas/colheres de mel

 - Pimenta-do-reino (a gosto)

 - Sal (a gosto)

 - Azeite (a gosto)

 

Modo de preparo:

1) Tempere o frango com sal, pimenta e alecrim.

2) Coloque as sobrecoxas enroladinhas num raminho de alecrim e uma fatia de alho, num refratário e leve ao forno preaquecido a 180º /200º por aproximadamente 1 hora.

3) Descasque e corte a abóbora em cubos; reserve a casca.

4) Ferva a água numa panela para cozinhar a abóbora por aproximadamente 20 minutos. O ponto de cozimento da abóbora é quando ela estiver bem molinha.

5) Escorra a abóbora (reserve a água), e bata no liquidificador, adicione a água e o mel. Deve ficar no pondo de um creme grosso

6) Tire o frango do forno, retire os ramos mais grossos de alecrim e despeje o creme de abóbora em cima do frango

7) Rale a casca da abóbora por cima do creme e regue com azeite.

8) Volte o frango ao forno por aproximadamente 25 minutos.