Ingredientes
– 4 pessoas
- 720 g de filé ou lombo de cordeiro
moída uma vez
- 2 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 200 g de queijo feta
- 4 pães de hambúrguer
- tomate em rodelas
- folhas de radicchio
- sal e pimenta do reino a gosto
- geléia de hortelã
Como
fazer
1) Corte os pães
ao meio, dê uma selada (sem azeite ou óleo), e transfira para os pratos. Opção
colocar em uma forma no forno para aquecer (fogo mínimo)
2) Rale o
queijo feta em ralo grosso e faça 4 pequenos discos um para cada hambúrguer
3) Em um bowl, coloque a carne de
cordeiro, a água, o azeite e misture rapidamente com as mãos. Divida em 4 bolas
(180g cada), insira o queijo e achate, formando o hambúrguer. Coloque sobre uma
superfície plana e vá acertando as laterais (empurrando para dentro). A idéia é
formar uma parede reta e alta. Lembre-se que a carne encolhe ao fritar, por
isso o disco deve ficar maior que o diâmetro do pão.
4) Com o polegar, faça uma marca bem no
meio da carne – quando ela cozinha dá uma inflada. A carne deve estar bem fria
quando for fritar.
5) Espalhe um pouco de azeite numa
frigideira grande e antiaderente, que tenha tampa. Leve ao fogo alto. Caso não
tenha uma grande faça em duas para que o hambúrguer ficar quente quando chegar
a mesa.
6) Tempere generosamente com sal os dois
lados.
7) Quando a frigideira estiver pelando
coloque a carne para dourar e tampe.
- Mal passado – deixe um total de 4 min,
virando a cada minuto
- Ao ponto – deixe um total de 6 min,
virando a cada minuto
8) Atenção: Nem pense em apertar a carne
contra a frigideira enquanto ela estiver grelhando!
9) Com uma espátula coloque a carne sobre
o pão aquecido, as folhas de radicchio, os tomates, a geléia e sirva em
seguida. É interessante deixar a carne descansar por 1 minuto antes de servir,
assim ela ficará mais saborosa, pois os líquidos internos se acomodam.
10) Sirva com uma boa maionese e catchup,
encima das folhas.
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