Talharim de Pupunha com molho pesto

Bactris gasipaes Kunth, conhecida pelos nomes comuns de pupunha, pupunheira e pupunha-verde-amarela1 , é uma planta da família Arecaceae (antiga Palmae). Pode crescer até 20 m e é originária das florestas tropicais do continente americano. É muito conhecida e consumida pelas populações nativas da América Central até a Floresta Amazônica, sendo há séculos utilizada na sua alimentação. (Fonte: Wikipedia).

Ao contrário dos frutos, ricos em calorias e gorduras, o palmito tem poucas calorias, fibras e ainda contém cálcio, magnésio, fósforo e vitamina C, além de boa quantidade de potássio.

Dicas e Curiosidades

Como comprar

Pode ser encontrado em seu estado natural, mas geralmente é comercializado em conservas. Em Brasília encontrei no CEASA.

Como armazenar

Em seu estado natural: limpar, tirar a parte dura e cortar o miolo em pedaços e congelar. Em conserva: deixar em local fresco. Após aberto consumir todo o produto.

Como preparar

Usado para saladas, recheios de tortas, empadas, pastéis e como ingrediente de sopa. Quando natural, cozinhar com água e sal e usar refogado, em saladas ou tortas.

INGREDIENTES

TALHARIM DE PUPUNHA

- 1 palmito pupunha de cerca de 800g

- Manteiga

- Sal a gosto

MOLHO DE PESTO

- 4 dentes de alho

- 1 colher de chá de sal

- 1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco

- 3 colheres de chá de pinoli ou nozes, sem casca

- 100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado

- 1/2 xícara de chá de azeite

- Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO DO TALHARIM

1) Descasque o palmito pupunha e rale em formato de talharim com um ralador largo ou uma Mandoline. Reserve.

2) Coloque água em uma panela e deixe ferver. Enquanto isso, comece a preparar o molho de pesto.   

3) Coloque o talharim de pupunha na panela com água fervente. Acrescente a uma colher de manteiga e tempere com sal a gosto. Deixe cozinhar.

4) Escorra o talharim, sirva com o molho e bom apetite!

MODO DE PREPARO DO PESTO

1) Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela

2) Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem

3) Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal

4) Lave as folhas de manjericão

5) Seque e pique em pedaços bem pequenos

6) Coloque também na tigela

7) Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea (opcional: usar um mini processador)

8) Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro esterilizado

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