sábado, 30 de novembro de 2013

Branqueamento de alimentos - Post II de II



Como é feito o branqueamento do Brocólis?

- Brócolis e Couve-flor: deixar de molho em água, sal e limão por 07 minutos, branquear por 03 minutos, resfriar e congelar em zipy. A couve-flor deve ser usada somente os buquês.Tempo de conservação: 06 meses.
Passo a Passo
Fora de esquadro para melhor visualização.

Cuidados especiais no branqueamento

- Abóbora amarela: cozer com casca e em pedaços. Depois de resfriada, descascar e zipar.
- Alcachofra: branquear em água com limão por 15 minutos, lavar e escaldar por 05 minutos, resfriar e congelar em zipy.
- Alho: picar ou moer, acrescentar óleo, colocar em zipy e congelar. Tempo de conservação: 06 meses.
- Batatas: você pode congelar as batatas cozidas ou cruas.
No primeiro caso, cozinhe as batatas e amasse como purê, embrulhe em papel-filme e leve ao congelador.
 Para batatas cruas, lave, descasque e corte em cubos. Mergulhe em água fervente por 5 minutos e resfrie em uma tigela com água e gelo. BRANQUEAMENTO! Escorra, embale em papel-filme e congele.
- Beterraba: cozer ou branquear com casca, inteira. Colocar em zipy e congelar.
- Castanhas: cortar, escaldar, resfriar e colocar em zipy.
- Cebola: fatiar, congelar em aberto, colocar em zipy e congelar. Tempo de conservação: 06 meses.
- Cogumelos: deixar de molho em água, limão e sal por 05 minutos, escaldar por 3 minutos em água com uma pitada de açúcar, resfriar e congelar em zipy.
- Couve: branquear as folhas inteiras por 03 minutos, resfriar, secar, embalar as folhas enroladas em zipy. Tempo de conservação: 12 meses.
- Mandioca: cozida ou crua em aberto. Deve estar limpa e cortada. Descongelar em água fervente ou óleo quente.
- Palmito: branquear por 04 minutos em água com limão, secar e colocar em zipy.
- Pimentão: sem branquear, cru se for inteiro. Tempo de conservação: 12 meses.
- Repolho: branquear a folha inteira por 01 minuto, secar e enrolar a folha colocando uma ao lado da outra em zipy e congelar. Colocar na embalagem: Tempo de conservação: 06 meses.
- Salsa: lavar, secar bem retirar as folhas dos talos maiores e congelar em zipy. Depois de algumas horas, atritar a embalagem ainda congelada para que fique toda picada. Esse procedimento pode ser feito com todos os temperos verdes. Tempo de conservação: 06 meses.
- Sucos de vegetais crus: congelar em formas de gelo ou potes (com espaço para dilatação).
Tempo de conservação: 04 meses.
- Tomate em suco: picar e levar ao fogo até ferver em panela tampada. Bater no liquidificador e peneirar, temperar com pouco sal, resfriar, colocar em formas de gelo e depois em zipy.
- Tomates inteiros: só em bom estado, com casca, retirar o cabinho. Não precisa de branqueamento e deve ser usado para cocção, pois amolece demais.
 - Vagem: branquear por 02 minutos, cortar as pontas e fibras, branquear, resfriar e zipar. Descongelar em água com temperos por 05 minutos. Tempo de conservação: 12 meses.
Durabilidade
- As verduras cozidas, em pratos prontos, tem a duração de 03 meses quando congeladas.
- As verduras cruas branqueadas ou escaldadas têm a duração de 12 meses quando congeladas.