terça-feira, 30 de dezembro de 2014

Deglaçar - Técnica Culinária



Fonte: pescaki.com
Deglaçar, Deglaçagem


- Vem da palavra francesa déglacer que significa dissolver em líquido.

- É uma técnica da culinária básica que consiste em utilizar um líquido, às vezes alcoólico, para retirar do fundo da panela, assadeira ou frigideira, a parte do alimento que grudou. Utiliza-se uma colher de pau para mexer e raspar, no fogo alto, assim irá incorporar mais sabor.

- Esta técnica é mais comum com a carne, mas pode ser uma sobremesa, que tenha sido feita no fogo, para compor o molho que acompanhará o prato. Por exemplo, na receita do Filet au Poivre, utiliza-se o conhaque para retirar do fundo da frigideira o suco da carne que vai regar o prato.

Segue abaixo o link para receita Maminha/fraldinha iscas ao molho de soja (Shoyu) do site citado na imagem.