Muitos conceitos e nomes que vemos hoje na gastronomia são originários da França e, desta forma o mundo culinário possui várias denominações francesas.
Para facilitar a comunicação do Chef com seus auxiliares, alguns termos foram adaptados ou aportuguesados.
Neste Post veremos os principais cortes utilizados e outros desconhecidos. Para um aprendizagem melhor sobre como cortar, procure no You Tube, que aparecerão vários vídeos.
Este texto copiei de um de minha autoria, que por acaso é o mais vizualizado.
Estas técnicas são muito utilizadas no preparo de Sushis.
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