Brownie: Receita e História

Origem do Brownie

O famoso “bolo”, que foi criado nos Estados Unidos, e aos poucos se tornou uma adoração mundial.

O Brownie é um “bolo” que não cresce, contém muito chocolate, tem nozes em sua massa (opcional), e tem um tom de marrom escuro assim como seu nome relata e geralmente, se faz  acompanhar por sorvete.

O brownie é feito tradicionalmente com apenas cinco ingredientes: açúcar, chocolate, manteiga, farinha e ovos. Porém, com o tempo, outros ingredientes como nozes e castanhas foram sendo adicionados à receita, tornando-o ainda mais saboroso.

Das várias histórias que existem sobre a origem do Brownie, a mais famosa conta de um padeiro que estava fazendo bolo de chocolate, e esqueceu-se de colocar fermento em pó na receita. Após assar e perceber que não tinha crescido, e serviu assim mesmo as fatias planas.

Receita do Livro

Ingredientes

-115 g de chocolate meio amargo picado

-220 g de manteiga sem sal

-200g de açúcar

-4 ovos grandes

-1 colher (chá) de extrato de baunilha

-140g de farinha de trigo

-1/2 colher (chá) de sal

-120g de nozes ou mix de amêndoas

Quantidades ilustrativas

Modo de Preparo

1.Pré-aqueça o forno a 180°C , coloque a grelha na posição intermediária. Unte uma forma retangular pequena (cerca de 22x22cm) com manteiga ou forre com papel manteiga. Corte a manteiga em Cubos.

2.Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar homogêneo.

3.Adicione o açúcar, misturando bem.

4.Incorpore os ovos um a um (coloque num recipiente antes, evitar de perder tudo por ovo podre), batendo após cada adição. Acrescente o extrato de baunilha.

5.Peneire a farinha e o sal sobre a mistura e mexa delicadamente até obter uma massa uniforme.

6.Se desejar, adicione pedaços de chocolate ao leite e nozes.

Auxiliar ajudando na Limpeza

7.Despeje a massa na forma e leve ao forno por 25 a 30 minutos. O brownie deve ficar firme nas bordas e levemente úmido no centro.

8.Espere esfriar (se der tempo, rs) antes de cortar em quadrados e servir

Dicas

- Para um toque diferente, experimente adicionar raspas de laranja ou uma pitada de café solúvel à massa.

- Sirva acompanhado de sorvete para uma experiência ainda mais especial.

Petit Gâteau de Pistache

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

O Petit Gâteau de pistache evoca ao mesmo tempo a gula, a delicadeza e a elegância. Este bolinho macio, envolto por um tom verde sutil, conquista tanto pelo seu sabor único quanto pela textura delicada, que oscila entre a maciez do bolo e o crocante da pistache torrada. Degustar um Petit Gâteau de pistache é se permitir um momento de prazer, uma pausa doce e sofisticada que exalta o melhor da confeitaria francesa.

Origens e inspiração

O pistache, fruto do pistacheiro, é cultivado desde a Antiguidade na Pérsia, atual Irã, e em toda a bacia do Mediterrâneo. Apreciado por sua cor vibrante e sabor amadeirado delicado, o pistache se tornou, ao longo dos séculos, um ingrediente de destaque em muitas tradições culinárias. A confeitaria francesa, sempre em busca de refinamento, soube incorporar o pistache em diversas sobremesas, incluindo o famoso petit gâteau de pistache.

Ingredientes essenciais – 4/5 unidades

Para preparar um verdadeiro petit gâteau de pistache, é importante escolher ingredientes de alta qualidade. Os pistaches devem ser sem sal.

-50 g de farinha de trigo

-4 ovos

-60g de Chocolate Branco de Boa Qualidade

-80g de Pasta de Pistache

-75g de Açúcar Refinado

-100g de Manteiga derretida

Para finalização e decoração

-pistaches picados sem sal

-açúcar de confeiteiro

-Sorvete ou Sorbet

 

Preparo: passo a passo

- Em uma tigela,  adicione os ovos um a um, com açúcar, e depois a Farinha de trigo, com um “Fuet” até obter uma mistura homogênea. Adicione a pasta de pistache, para agregar sabor, e volte a misturar.

- Derreta o chocolate branco com 3 colheres de manteiga (com ou sem sal) no micro-ondas, em intervalos de 30’, mexendo até derreter completamente.

- Adicione esta Mistura do Chocolate à tigela do primeiro item (açúcar, farinha e ovos, pasta). Misture Delicadamente.

- É importante não trabalhar demais a massa para preservar a maciez do bolinho.

Montagem

- Unte as forminhas com manteiga e farinha de trigo para evitar que a massa grude ao assar.

Assar

- Distribua a massa em forminhas pequenas (de muffin, financier ou mini bolos) , preenchendo cerca de ¾ de sua capacidade.

- Asse em forno preaquecido a 180/200°C por 8 a 13 minutos, dependendo do tamanho dos bolinhos. Eles devem ficar levemente dourados, mas ainda macios no centro.

Dicas e variações

- O petit gâteau de pistache permite várias versões:

- Adicione pedaços de pistache torrado para mais textura

- Coloque no centro uma geleia de framboesa ou ganache de chocolate branco para uma surpresa ao morder

- Perfume a massa com raspas de limão-siciliano para um toque cítrico

- Substitua parte da farinha por farinha de amêndoas para deixar ainda mais macio

  

Bolo de Chocolate da Júlia

Um bolo de chocolate com textura fofa, sabor intenso e preparo fácil, ideal para lanches, aniversários ou qualquer momento de desejo por um doce caseiro.

Receita Original da minha sobrinha.

Ingredientes

·         2 ovos

·         1 ½ xícara de açúcar

·         1 xícara de leite

·         1 xícara de óleo

·         1 xícara de chocolate em pó 50% (ou cacau em pó de boa qualidade)

·         2 xícaras de farinha de trigo

·         1 colher de sopa de fermento em pó

·         1 pitada de sal

·         1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo

·         Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma média com margarina e polvilhe com chocolate em pó, para desenformar facilmente.

·         Em uma tigela grande, quebre os 2 ovos e bata levemente com um fouet ou garfo.

·         Acrescente o açúcar e bata até obter uma mistura homogênea e mais clara.

·         Adicione o óleo e misture novamente.

·         Em seguida, acrescente o leite e a essência de baunilha, misturando até incorporar.

·         Peneire o chocolate em pó, a farinha de trigo e o sal. Acrescente aos poucos à mistura, mexendo com delicadeza para evitar grumos.

·         Por último, adicione o fermento em pó e misture suavemente.

·         Despeje a massa na forma preparada, espalhando uniformemente.

·         Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

·         Retire do forno, deixe amornar e desenforme com cuidado.

Dicas e Variações

·        -  Para um bolo ainda mais úmido, adicione 1/2 xícara de iogurte natural à massa.

·        - Se desejar, inclua pedaços de chocolate ou nozes para um toque especial.

·        -  Finalize com uma cobertura simples de chocolate (na foto o Branco), polvilhe açúcar de confeiteiro ou sirva puro com café.

Cobertura Simples de Chocolate (opcional)

·         1/2 xícara de chocolate em pó

·         1 colher de sopa de manteiga

·         1/2 xícara de açúcar

·         1/3 xícara de leite

·         Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar levemente.

·         Despeje sobre o bolo ainda morno, espalhando com uma espátula.

 - Na foto , colocamos amêndoas em lascas

Paella – com material disponível

 

Fiz esta receita com material disponível, e outros que comprei no mercado, a fim de experimentar. Gostei, na próxima terá mais recursos, como por exemplo a Pallera (panela)

Ingredientes

-3 xícaras de arroz para paella (Bomba ou agulhinha)

-1 litro de caldo de camarão (tablete) e cascas/Talos dos legumes

-8 Estigmas de Açafrão (tinha uma caixinha de 2017)

-Frutos do Mar , um Kit Paella, que se encontra nos supermercados

-300g de camarões médios

-300g de frango em pedaços (foi sassami)

-200g de Bacon

-1 pimentão Vermelho em cubos

-1 Pimentão Amarelo em cubos (esqueci de comprar)

-1 pimentão verde em cubos

-2 tomates maduros (sem pele e sem sementes, picados)

-2 cebolas grandes picada

-1 talo de alho poró

-8 dentes de alho picados

-1 colher de sopa de Red Curry, tempero Oriental

-Ervilhas congeladas

-Azeite de oliva, Sal , pimenta  e outros temperos a gosto

-Salsa fresca para decorar

Modo de preparo

Preparação inicial

Aqueça o caldo de camarão e cascas/talos e mantenha-o quente.

Descongelar os camarões, os mexilhões e as lulas, reservando. (Kit Paella)

Cozimento

-Em uma paellera ou panela grande e de fundo largo, aqueça um fio de azeite de oliva. (tenho uma assadeira da Le Creuset)

-Doure o bacon com um fio de azeite (reserve) , depois o frango até que fiquem bem selados. Reserve.

-Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

-Adicione os tomates picados, os pimentões, o alho poró e a páprica. Cozinhe até formar um molho espesso. Se secar , acrescentar água ou o caldo.

-Devolva o frango e a carne para a panela e misture ao molho.

-Adicione o arroz, mexendo para que absorva os sabores.

-Despeje o caldo quente pouco a pouco, suficiente para cobrir o arroz. Tempere com sal, pimenta e açafrão.

Acrescentar frutos do mar

-Os frutos do mar podem ser preparados a parte, deixando um pouco cru e juntar no final, terminando o cozimento, a fim de ganhar tempo. Este caldo formado pode ser adicionado ao Arroz, tudo vai agregar sabor.

-Quando o arroz começar a cozinhar, disponha os camarões, mexilhões,  lulas e polvo sobre o arroz, sem mexer.

-Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e os frutos do mar estejam bem cozidos.

-Junte as ervilhas

Finalização

-Decore com  o polvo.

Mais uma dica

Qual é o tamanho certo da paellera para a quantidade de comida que eu quero?

https://originalpaella.com/blog/38_what-is-the-right-size-of-paella-pan-for-the-amount-of-rations-i-want.html

Paella - Uma deliciosa tradição espanhola

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

A paella é muito mais do que um simples prato; é uma fusão de história, cultura e tradição. Desde suas origens humildes nos campos de arroz de Valência até a sua posição como ícone culinário mundial, a paella continua a cativar paladares e a unir pessoas ao redor do mundo. É um exemplo perfeito de como a comida pode contar histórias e criar conexões, mantendo viva a herança de uma região e de um povo.

Ingredientes

-3 xícaras de arroz para paella (Bomba ou agulhinha)

-1 litro de caldo de camarão ou peixe ou frango, nesta prioridade

-8 Estigmas de Açafrão, na falta deste use 2 envelopes de Paelleiro (foto)

-200g de camarões grandes

-300g de camarões médios, limpos

-200g de mexilhões

-300g de lulas (em anéis)

-250g de polvo (tentáculos)

-300g de frango em pedaços (sobre coxa)

-200g de Bacon (opcional)

-1 pimentão Vermelho em cubos

-1 Pimentão Amarelo em cubos

-1 pimentão verde em cubos

-2 tomates maduros (sem pele e sem sementes, picados)

-2 cebolas grandes picada

-1 talo de alho poró

-8 dentes de alho picados

-1 colher de sopa de páprica

-1 pitada de açafrão

-Ervilhas congeladas

-Azeite de oliva, Sal , pimenta  e outros temperos a gosto

-Salsa fresca para decorar

-Limões cortados em quarto para servir

 

 

Modo de preparo

Preparação inicial

Aqueça o caldo de camarão ou peixe ou frango e mantenha-o quente.

Limpe os camarões, os mexilhões e as lulas, reservando.

Cozimento

-Em uma paellera ou panela grande e de fundo largo, aqueça um fio de azeite de oliva.

-Doure o bacon com um fio de azeite (reserve) , depois o frango até que fiquem bem selados. Reserve.

-Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

-Adicione os tomates picados, os pimentões, o alho poró e a páprica. Cozinhe até formar um molho espesso. Se secar , acrescentar água ou o caldo.

-Devolva o frango e a carne para a panela e misture ao molho.

-Adicione o arroz, mexendo para que absorva os sabores.

-Despeje o caldo quente pouco a pouco, suficiente para cobrir o arroz. Tempere com sal, pimenta e açafrão.

Acrescentar frutos do mar

-Os frutos do mar podem ser preparados a parte, deixando um pouco cru e juntar no final, terminando o cozimento, a fim de ganhar tempo. Este caldo formado pode ser adicionado ao Arroz, tudo vai agregar sabor.

-Quando o arroz começar a cozinhar, disponha os camarões, mexilhões,  lulas e polvo sobre o arroz, sem mexer.

-Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e os frutos do mar estejam bem cozidos.

-Junte as ervilhas

Finalização

-Decore com salsa fresca, os camarões grandes, alguns mariscos, o polvo e sirva acompanhado de quartos de limão.

Dica

-Para garantir o sabor autêntico, escolha ingredientes frescos e de qualidade, especialmente os frutos do mar.

Servir

-A paella é melhor apreciada em boa companhia. Sirva direto da paellera, permitindo que todos se sirvam e desfrutem dos sabores ricos e variados desse prato típico espanhol.

Mais uma dica

Qual é o tamanho certo da paellera para a quantidade de comida que eu quero?

https://originalpaella.com/blog/38_what-is-the-right-size-of-paella-pan-for-the-amount-of-rations-i-want.html

 

Torta de Santiago: Um símbolo da gastronomia espanhola

 

Curso realizado na @abcnacozinha ,
o chef foi @personalchefeverton

História, tradição e receita da famosa torta

 

A Torta de Santiago é uma das sobremesas mais emblemáticas da Espanha, especialmente da região da Galícia. Reconhecida pelo seu sabor marcante e pela simplicidade de seus ingredientes, esta torta tem uma história rica e é inseparável da cultura do Caminho de Santiago. Com uma textura suave e sabor de amêndoas, ela encanta tanto os peregrinos quanto os amantes da gastronomia.

Origem e história

A Torta de Santiago tem suas origens datadas do século XVI, embora receitas similares já fossem conhecidas anteriormente. O uso de amêndoas, açúcar e ovos reflete a influência mourisca na culinária espanhola. O nome "Santiago" está ligado ao apóstolo São Tiago (Santiago), padroeiro da Espanha, e é tradicionalmente associada à cidade de Santiago de Compostela, destino final do famoso caminho de peregrinação.

 

Durante séculos, a torta foi preparada como uma homenagem aos peregrinos que chegavam à cidade. A cruz de Santiago, que adorna sua superfície, foi incorporada no início do século XX e se tornou um símbolo indissociável da sobremesa.

 

Ingredientes tradicionais

A Torta de Santiago se destaca por sua simplicidade. Os ingredientes básicos são:

- 150 gramas de farinha de amêndoas

- 150 gramas de açúcar

- 3 ovos, em temperatura ambiente

- Raspas de limão siciliano (1/2 limão)

- Raspas de Laranja – Bahia ou Umbigo – 1/4

- Sal – ½ colher de café

- Canela – ½ colher de Café

- Óleo/Manteiga para Untar forma

- Açúcar de confeiteiro para decoração

 

Necessário , mas não imprescindível, uma forma redonda (20 a 30 cm)  com fundo Removível

 

Receita tradicional

Preparar a Torta de Santiago é um processo simples, mas exige atenção aos detalhes para garantir que a textura e o sabor sejam perfeitos.

Passo a passo:

1. Pré-aqueça o forno: Ajuste a temperatura para 180°C (350°F).

2. Bata os ovos  com o açúcar até ficarem com o dobro do volume (usar batedeira)

3. Acrescente os ingredientes  as raspas de limão e laranja, sal e canela. Mexa com uma espátula, delicadamente.

4. Prepare a forma: Unte uma forma redonda com manteiga ou papel manteiga para evitar que a torta grude.

5. Asse: Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito saia limpo.

6. Decore: Após esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre um molde da cruz de Santiago para criar o icônico símbolo.

Significado cultural

A Torta de Santiago não é apenas uma sobremesa, mas um pedaço da rica história e cultura da Espanha. Sua presença em peregrinações é simbólica, representando hospitalidade e união. O sabor doce da torta contrasta com as dificuldades da jornada, oferecendo um momento de conforto e celebração.

 

Variações modernas

Embora a receita original seja amplamente respeitada, algumas variações surgiram ao longo dos anos:

- Nesta receita foi incluída a Laranja e Baunilha

- Adição de canela ou baunilha para um aroma diferente

- Camadas de geleia de frutas entre a massa.

- Versões sem glúten, utilizando farinha de arroz.

 

Mil Folhas de Batatas

Sugestão para acompanhamento do Post Anterior

Curso realizado na @abcnacozinha , o chef foi @personalchefeverton

Um prato sofisticado e delicioso

Mil folhas de batatas é uma receita clássica que une simplicidade e sofisticação. Com camadas finas de batata delicadamente dispostas, este prato é ideal para acompanhar carnes, peixes ou até para ser servido como prato principal vegetariano. A técnica cria uma textura crocante por fora e macia por dentro, conquistando paladares em diversas ocasiões.

Origem e Inspiração

Esse prato tem inspiração na culinária francesa, especialmente na famosa sobremesa "mille-feuille", que utiliza camadas finíssimas de massa folhada. A mil folhas de batatas segue o mesmo princípio de delicadeza e precisão, mas adaptado para um prato salgado e menos doce.

Ingredientes Necessários

Para preparar a mil folhas de batatas, você precisará de:

- 8 batatas grandes ou 1 kg de batatas (preferencialmente do tipo Asterix ou qualquer tipo com menos água)

- Gordura de Pato ou 100 g de manteiga derretida

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino moída na hora

- Alho em pó – 1 colher de Chá

- Folhas de tomilho fresco ou alecrim (opcional, para aromatizar)

- Queijo parmesão ralado (opcional, para adicionar sabor extra)

 

Passo a Passo para Preparação

1. Preparação das Batatas

Descasque as batatas e, com a ajuda de um mandolim ou faca bem afiada, corte-as em fatias extremamente finas, quase translúcidas. Esse é o segredo para obter a textura desejada ao final.

2. Temperando as Fatias

Em uma tigela grande, misture as fatias de batata com a manteiga derretida (gordura de pato), o sal, a pimenta-do-reino e as ervas frescas. Certifique-se de que todas as fatias estejam bem envolvidas pelos temperos.

3. Montagem das Camadas

Escolha uma forma retangular ou quadrada, forrada com papel-manteiga ou untada com manteiga para evitar que grude. Comece a dispor as fatias de batata em camadas finas e uniformes. Pressione ligeiramente a cada camada para garantir compactação e precisão.

 

4. Assando

Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos para cozinhar as batatas. Após esse tempo, remova o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200°C, deixando assar por mais 15-20 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.

5. Finalização

Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar, em quadrados de 6cm. Doure na frigideira antes de servir.

 

Dicas de Apresentação

Mil folhas de batatas é um prato que encanta não apenas pelo sabor, mas também pela apresentação. Aqui estão algumas sugestões:

Corte em quadrados ou retângulos perfeitos para uma apresentação refinada.

Sirva acompanhado de um molho cremoso, como molho de queijo ou de cogumelos.

Decore com ervas frescas, como tomilho ou salsa, para um toque visual e aromático.

 

Por Que Mil Folhas de Batatas?

Este prato é ideal para quem busca impressionar convidados ou experimentar técnicas culinárias mais detalhadas. Ele combina sabores reconfortantes com uma textura que é uma verdadeira experiência gastronômica.

Mil folhas de batatas é um exemplo de como ingredientes simples, como batatas, podem ser transformados em algo verdadeiramente especial. Com um pouco de paciência e dedicação, é possível criar um prato digno dos melhores restaurantes, direto na sua cozinha!

 

Outras receitas com Batatas no Blog

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