Mil Folhas de Batatas

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Um prato sofisticado e delicioso

Mil folhas de batatas é uma receita clássica que une simplicidade e sofisticação. Com camadas finas de batata delicadamente dispostas, este prato é ideal para acompanhar carnes, peixes ou até para ser servido como prato principal vegetariano. A técnica cria uma textura crocante por fora e macia por dentro, conquistando paladares em diversas ocasiões.

Origem e Inspiração

Esse prato tem inspiração na culinária francesa, especialmente na famosa sobremesa "mille-feuille", que utiliza camadas finíssimas de massa folhada. A mil folhas de batatas segue o mesmo princípio de delicadeza e precisão, mas adaptado para um prato salgado e menos doce.

Ingredientes Necessários

Para preparar a mil folhas de batatas, você precisará de:

- 8 batatas grandes ou 1 kg de batatas (preferencialmente do tipo Asterix ou qualquer tipo com menos água)

- Gordura de Pato ou 100 g de manteiga derretida

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino moída na hora

- Alho em pó – 1 colher de Chá

- Folhas de tomilho fresco ou alecrim (opcional, para aromatizar)

- Queijo parmesão ralado (opcional, para adicionar sabor extra)

 

Passo a Passo para Preparação

1. Preparação das Batatas

Descasque as batatas e, com a ajuda de um mandolim ou faca bem afiada, corte-as em fatias extremamente finas, quase translúcidas. Esse é o segredo para obter a textura desejada ao final.

2. Temperando as Fatias

Em uma tigela grande, misture as fatias de batata com a manteiga derretida (gordura de pato), o sal, a pimenta-do-reino e as ervas frescas. Certifique-se de que todas as fatias estejam bem envolvidas pelos temperos.

3. Montagem das Camadas

Escolha uma forma retangular ou quadrada, forrada com papel-manteiga ou untada com manteiga para evitar que grude. Comece a dispor as fatias de batata em camadas finas e uniformes. Pressione ligeiramente a cada camada para garantir compactação e precisão.

 

4. Assando

Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos para cozinhar as batatas. Após esse tempo, remova o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200°C, deixando assar por mais 15-20 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.

5. Finalização

Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar, em quadrados de 6cm. Doure na frigideira antes de servir.

 

Dicas de Apresentação

Mil folhas de batatas é um prato que encanta não apenas pelo sabor, mas também pela apresentação. Aqui estão algumas sugestões:

Corte em quadrados ou retângulos perfeitos para uma apresentação refinada.

Sirva acompanhado de um molho cremoso, como molho de queijo ou de cogumelos.

Decore com ervas frescas, como tomilho ou salsa, para um toque visual e aromático.

 

Por Que Mil Folhas de Batatas?

Este prato é ideal para quem busca impressionar convidados ou experimentar técnicas culinárias mais detalhadas. Ele combina sabores reconfortantes com uma textura que é uma verdadeira experiência gastronômica.

Mil folhas de batatas é um exemplo de como ingredientes simples, como batatas, podem ser transformados em algo verdadeiramente especial. Com um pouco de paciência e dedicação, é possível criar um prato digno dos melhores restaurantes, direto na sua cozinha!

 

Outras receitas com Batatas no Blog

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Filé Mignon ao Conhaque

Uma combinação sofisticada e deliciosa para surpreender no jantar

 

Ingredientes

- 4 medalhões de filé mignon (cerca de 200g cada)

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- 1 cebola pequena picada

- 100 ml de conhaque ( a gosto)

- 200 ml de creme de leite fresco ou nata

- 1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)

- Salsinha ou tomilho picados para decorar

 

Modo de preparo

1. Temperar os medalhões

Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto, pressionando levemente para que os temperos se fixem na carne. Deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes.

2. Selar a carne

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione a manteiga,  o azeite de oliva e um ramo de tomilho. Quando a manteiga estiver derretida e bem quente, coloque os medalhões na frigideira e sele cada lado por cerca de 2 a 3 minutos ou até ficarem dourados. Retire os medalhões da frigideira e reserve, mantendo-os aquecidos.

3. Preparar o molho

Na mesma frigideira, aproveitando os sucos da carne, adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida. Abaixe o fogo e, com cuidado, acrescente o conhaque. Incline levemente a frigideira para flambar (se estiver usando uma cozinha a gás) ou use um fósforo longo para acender o conhaque. Aguarde até que o álcool evapore. Técnica de DEGLAÇAR.

4. Finalizar o molho

Adicione o creme de leite fresco/NATA  à frigideira e misture bem. Se desejar, acrescente a mostarda Dijon para um toque mais ousado. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Deixe o molho cozinhar por alguns minutos até engrossar levemente.

5. Montar o prato

Retorne os medalhões à frigideira para aquecê-los e envolvê-los com o molho. Sirva os filés em pratos individuais, regando com o molho por cima e decorando com a salsinha picada.

Pode-se  levar ao forno pré-aquecido, por uns minutos, junto com o molho para agregar sabor.

 

Sugestão de acompanhamento

Este prato harmoniza perfeitamente com um purê de batatas cremoso, legumes grelhados ou arroz com amêndoas. Um vinho tinto encorpado, como um Malbec ou Cabernet Sauvignon, é uma excelente escolha para acompanhar.

Dica extra

Para garantir a suculência do filé mignon, evite espetá-lo com o garfo enquanto cozinha. Use pinças para manusear os medalhões e mantenha a frigideira bem quente durante todo o processo de selagem.

 

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Tartare de Mignon

Introdução ao Tártare de Mignon

O tártare é um prato que evoca frescor e elegância. Entre as variações mais populares, o Tartare de Mignon se destaca pela delicadeza de seu sabor e pela riqueza de suas texturas. Feito de filé mignon, um dos cortes mais tenros da carne bovina, essa iguaria se tornou sinônimo de sofisticação nas cozinhas de todo o mundo.

Origens e história

O conceito de tártaro remonta aos tempos medievais, quando os povos nômades da Ásia Central consumiam carne crua temperando-a com especiarias locais. Adaptada por diferentes culturas ao longo dos séculos, a receita do tártaro encontrou seu lugar na gastronomia europeia no século XX. O filé mignon, devido à sua qualidade excepcional, deu origem a esta nobre versão do tártaro, muito apreciada pelos amantes da alta gastronomia.

Ingredientes

Para fazer um Tartare de Mignon perfeito, a qualidade dos ingredientes é essencial. Aqui estão os principais elementos:

- Filé Mignon picado – 200g (4 porções)

- Azeite de oliva extra virgem: Traz uma redondeza e leveza que equilibra a riqueza da carne.

- 4 Chalotas: Finamente picadas, adicionam um toque de doçura e crocância. Não pode ralar!

- 1 colher de Chá de Alcaparras: Sua acidez sutil realça os sabores. Drenadas.

- 1 colher de Chá de Mostarda Dijon: Um ingrediente essencial para um toque picante.

- 1 Gema de ovo: Tradicionalmente usada para ligar e enriquecer a preparação.

- 1 colher de Chá de Molho Inglês

- 1 colher de Chá de Conhaque (Presidente)

- Ervas frescas: Salsa, cebolinha ou coentro, dependendo da sua preferência.

- Sal e pimenta: Para apimentar suavemente o todo.

- Páprica defumada – a gosto

Preparação passo a passo

O Tartare de Mignon requer atenção especial em cada etapa:

1. Preparação de carne

Comece aparando o filé mignon para remover quaisquer vestígios de gordura ou nervos. Corte em cubos pequenos usando uma faca afiada. Evite usar um moedor elétrico, pois isso pode alterar a textura delicada da carne.

2. Misturando os ingredientes

Em uma tigela grande, misture a carne com todos os ingredientes 

Adicione a gema de ovo para ligar a mistura e, em seguida, acrescente as ervas frescas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Apresentação

Use um círculo (aro) para obter uma apresentação elegante. Coloque o tártaro no centro do prato e decore com ervas ou alcaparras adicionais.

Ou se preferir sirva em Taças, com brotos e Cream Cheese ou Sour Cream

Dicas para uma degustação ideal

O Tartare de Mignon é melhor apreciado gelado, imediatamente após o preparo. Para uma experiência gastronômica completa, combine-o com um vinho tinto leve, como um Pinot Noir, que complementa perfeitamente os sabores delicados da carne.

Cogumelos Recheados

Os cogumelos recheados são uma opção versátil e saborosa que pode ser servida como entrada, acompanhamento ou até como prato principal. Essa receita combina simplicidade e sofisticação, permitindo que você explore uma variedade de sabores com diferentes recheios.

Benefícios dos Cogumelos

Os cogumelos são ricos em nutrientes e têm baixo teor calórico, sendo uma excelente fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes. Eles também são conhecidos por seus benefícios para o sistema imunológico e por promoverem a saúde geral. Além disso, sua textura e sabor únicos os tornam perfeitos para recheios deliciosos.

Ingredientes

- 1 Bandeja ou 12 cogumelos grandes (Paris ou Portobello), limpos e sem os talos.

- Gorgonzola – 100g

- Cream Cheese – 150g

- Sal e Pimenta a gosto

- Azeite de oliva.

- Ervas frescas (salsa, cebolinha ou tomilho) a gosto.

Preparação dos cogumelos

Comece removendo cuidadosamente os talos dos cogumelos. Reserve-os para o recheio, caso deseje utilizá-los. Limpe os cogumelos com um pano úmido para retirar qualquer sujeira.

 

Modo de Preparo

- Amassar o gorgonzola e o cream cheese em um bowl até formar  uma pasta 

- Dispor os cogumelos em uma assadeira, adicionar um fio de  azeite e temperar com sal e pimenta 

- Rechear os cogumelos com a pasta de gorgonzola 

- Levar ao forno a 200°C com grill ligado até dourar 

- Retirar do forno e dispor uma folha de manjericão fresco (ou ervas de sua preferência) sobre  cada cogumelo.

Variações de Recheios

- Cogumelos com Recheio de Espinafre e Ricota

substitua a gorgonzola por espinafre fresco e a mistura tradicional por ricota temperada.

- Cogumelos com Recheio de Carne Moída

Para uma refeição mais robusta, utilize carne moída temperada como base do recheio.

- Cogumelos com Recheio Vegano

Substitua o queijo por uma mistura de tofu amassado com levedura nutricional e temperos. Inclua vegetais como cenoura e abobrinha picada.

Dicas e Truques

- Escolha cogumelos frescos e grandes para facilitar o recheio.

Se desejar um toque especial, adicione nozes ou castanhas ao recheio para uma textura crocante.

- Experimente diferentes tipos de queijo e ervas para variar os sabores.

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