Creme azedo

Rendimento: 1 xícara

 Ingredientes:

• 1 xícara de queijo cottage

• 2 colheres de sopa de leite integral

•1 colher de sopa de suco de limão

• Sal e pimenta a gosto

• ½ colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

- Em 1 copo coloque as 2 colheres de sopa de leite e 1 colher de sopa de suco de limão.

- Deixe descansar por 10min.

- No processador  (liquidificador) coloque 1 xícara de queijo cottage, o leite com limão e bata até ficar homogêneo. Bater bem.

- Em seguida, adicione o azeite, sal e pimenta.

Este preparo será utilizado no próximo Post.

Cogumelos marinados

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

•100g de cogumelos de paris frescos fatiados (Shitake ou Salmão - Shimeji não é recomendado)

•1 colher de chá de sal marinho

•Suco de 1 limão

•4 colheres de chá de azeite de oliva

•Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

- Em uma saladeira, misture os cogumelos com os demais ingredientes.

- Deixe os cogumelos de marinando por 15 minutos.

- Descarte a água que se formar no fundo do recipiente antes de utilizar o preparado.

- Caso fique muito ácido corrija com azeite o sabor.

Mousse de manga

Rendimento:

- 2 porções

Ingredientes:

•1 manga madura congelada (tipo Palmer – sem fiapos)

•Quanto baste de água para bater

•1 colher de chá de água de rosas ou de flor de laranjeira (lojas árabes)

•1 colher de chá de cointreau (licor de laranja)

•1 colher de chá de cúrcuma em pó

•2 colheres de chá de sementes de chia

•1 punhado de gelo para bater

•Decore com amêndoas em lascas e mel

Modo de Preparo:

- Coloque os ingredientes em um liquidificador e bata até ficar homogêneo e cremoso.

- Adicione um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.

- Decore com as amêndoas e o chantilly de coco. 

Chantilly de coco

Rendimento:

- 1 xícara

Ingredientes:

- 1 lata de leite de coco com gordura, refrigerado durante a noite

- 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha

- 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

- Coloque a lata de leite de coco na geladeira durante a noite.

- Abra a lata sem sacudi-la ou virar de cabeça para baixo.

- Com o auxilio de uma colher, cuidadosamente retire o leite de coco, na parte superior da lata.

- Coloque em uma tigela.

- Observe que dentro da lata restará cerca de ½ xícara de um soro branco.

- Deixe isso na lata.

- Adicione 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e leve a mistura para a batedeira.

- Bata em velocidade baixa até ficar cremoso e passe para uma velocidade mais elevada. - Bata até ficar na consistência de Chantilly.

-  Sirva com a salada de frutas.

Salmão com escamas de batatas

Rendimento:

- 4 porções

Ingredientes:

•½ xícara de (chá) de azeite

•4 filés de salmão de 200 gramas cada com pele

•Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

•2 batatas pequenas

•4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo:

- Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino.

- Em uma panela aquecida doure rapidamente os filés de salmão no azeite, até que fique dourados (coloque primeiramente a pele).

- Reserve.

- Descasque as batatas e corte em lâminas finas no sentido (não coloque de molho em água), tempere com sal.

- Em uma assadeira untada, coloque os filés de salmão com a pele voltada para baixo e pincele com manteiga a parte superior.

 - Posicione as lâminas de batata sobre o peixe e pincele novamente com manteiga.

 - Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 15 a 20 min.

- Sirva.

- Sugestão: servir com a abobrinha recheada e o Aioli

Aïoli de limão

Ingredientes:

•1 gema

•1 dente de alho grande ralado

•200ml de azeite de oliva

•1-2 colheres de chá de suco de limão

•Raspas de um limão tahiti

•Uma pitada de sal

Modo de preparo:

- Separe a gema da clara do ovo.

- Feito isso, coloque a gema, o sal e o alho amassado em uma tigela pequena.

- Acrescente algumas gotas de azeite de oliva na tigela e vá mexendo devagar com um batedor.

- Cerca de um minuto depois, acrescente algumas gotas a mais, e novamente em pequenas quantidades.

- Continue batendo e adicionando o azeite aos poucos pelos primeiros 10 minutos até que você tenha uma base grossa.

- Assim que você tiver colocado 100ml de azeite de oliva o molho estará mais encorpado e você pode adicionar mais quantidades de azeite.

- Cerca de 20ml de cada vez.

- Quando incorporar todo o azeite adicione o suco de limão e as raspas.

- Este molho será usado no preparo do Salmão, próximo Post.

Dadinhos de atum com molho de wasabi e brotos

Rendimento:

2 porções

Ingredientes:

- 150 g de atum fresco, picado em cubos de 0,5 cm. Outra opção usar salmão, ou os dois.

- 3 folhas de ciboulette picada

- 4 folhas de endívia

- 2 colheres de sopa de brotos de alfafa

- 3 fatias finas de laranja

- 50 ml de suco de tangerina

- 50 ml de azeite extra virgem

- 1 cebola roxa picada

- 70ml de shoyo

- 1 colher de chá de wasabi (existe em lojas de produtos orientais em pó e em lata)

- 1 colher de chá de mel

- ½ colher de chá de gengibre ralado

- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

- Faça um molho misturando o suco de tangerina e o azeite com um fouet.

- Bata até ficar homogêneo (vinagrete).

- Em um bowl, junte o atum, a ciboulette, o sal, a pimenta e metade do vinagrete.

- Misture com uma colher até os dadinhos ficarem bem temperados.

- Reserve na geladeira.

- Em uma panela, leve a cebola ao fogo, shoyo, gengibre, wasabi e o mel e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho suave.

- Reserve.

- Separe o atum em 4 porções e preencha o interior da endívia.

- Cubra com um punhado de brotos e decore o prato com o molho de wasabi.

Abobrinha recheada com couscous

Rendimento:

8 porções

Ingredientes:

•200g de couscous marroquino ( ou quinoa)

•100ml de água fervente

•2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado

•3 colheres de sopa e abobrinha em cubos pequenos

•3 colheres de sopa de cebolinha verde picada

•½ colher de chá de pimenta calabresa

•1 colher de sopa de salsinha picada

•1 colher de sopa de hortelã picada

•2 colheres de sopa de azeite de oliva

•2 colheres de sopa de suco de limão

•Sal e pimenta-do-reino moída na hora

•4 abobrinhas médias

•2 colheres de sopa de parmesão ralado

• Pode colocar um pouco de páprica ou açafrão da terra para dar uma cor

Modo de preparo:

- Coloque o couscous em uma tigela com a água e cubra com papel filme.

- Deixe descansar por 10-15min e abra.

- Solte o couscous com um garfo e Enquanto o couscous estiver amolecendo, misture os demais ingredientes.

- Caso opte pela quinoa, basta ferver 200g em água, por 10 min, e escorrer para o uso.

- Reserve.

- Lave e higienize bem as abobrinhas.

- Corte a abobrinha em duas metades e retire as pontas de modo que restem duas metades de aproximadamente 3 dedos de largura.

- Feito isso, retire a polpa da abobrinha deixando 1cm de borda para formar um "copinho".

- Em seguida, tempere os copinhos de abobrinha com azeite, sal e pimenta do reino.

- Recheie com o couscous, regue com um pouco de azeite, cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido até dourar. 

Tomates confitados em barquetes

Rendimento:

- 6 porções

Ingredientes:

- 6 batatas novas

- 6 tomatinhos cerejas

- ½ xícara de azeite de oliva

- 2 dentes de alho

- 1 galho de alecrim

- Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Para as barquetes

- Pré-aqueça o forno a 220°C.

- Coloque as batatas em uma panela e cubra com água.

- Deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos, ou até ficar macio.

- Corte cada batata ao meio, em seguida, usando uma colher de chá (ou um boleador) retire o interior de cada um dos lados para formar uma barquete.

 - Coloque as batatas em uma assadeira, pele voltada para cima.

- Regue com azeite (manteiga de garrafa, glee, clarificada) e polvilhe com sal e leve ao forno por 10 minutos.

Para o confit:

- Em uma panela coloque os tomatinhos, dente de alho, alecrim e tomilho e tempere com pimenta e sal.

- Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe os tomatinhos com a panela tampada por aproximadamente 30min.

- Passado o temo dos tomatinhos, sirva sobre a barquete de batata.

A partir de hoje inicia-se a 3ª aula com: tomates confitados, abobrinha recheada, dadinhos de atum, Aioli de Limão, Salmão com escamas de batatas, Chantilly de Coco, e Mousse de manga.

Pudim de Pistache

Rendimento

3 Porções

Ingredientes:

•1 lata de leite condensado

•2 ovos

•3/4 xícara de chá de leite integral

•3 colheres de sopa de pasta de pistache

•4 colheres de sopa de açúcar refinado

•Farinha de pistache para decorar

Modo de preparo:

- Em uma panela coloque as colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo por 5min para formar uma calda.

- Despeje nas forminhas.

- Bata no liquidificador os demais ingredientes e preencha as forminhas.

- Coloque as forminhas em uma assadeira grande e acrescente água fervente até metade das forminhas.

- Leve ao forno por 40min em forno pré-aquecido à 180°C.

- Passado o tempo de forno, leve a geladeira e deixe por 2h antes de servir. 

Frango recheado com mix de castanhas

Rendimento:

- 4 porções

Ingredientes:

•4 sobre coxas de frango sem pele e desossadas

• 1 folha de presunto Parma por sobre coxa

•125g de ricota

•125g de castanhas misturadas e trituradas (castanha de caju, castanha do pará, amêndoas)

•1 dente de alho ralado

•¼ colher de chá de noz-moscada ralada

•azeite de oliva

•Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

- Tempere as sobre coxas com sal, pimenta e vinagre de sua escolha.

- Amasse a ricota em uma tigela e misture com as castanhas trituradas, noz-moscada, alho.

- Tempere a gosto.

- Recheie cada sobre coxa com porções iguais da mistura e enrole-as no presunto. Amarrado por precaução.

- Em uma panela aquecida, adicione o azeite e doure os pedaços de frango.

- Doure por 4 minutos de cada lado ou até que comece a dourar.

- Transfira para uma forma e asse em forno pré-aquecido por 15-25 minutos.

- Sirva a seguir.

Gratin de espinafre

Frango recheado com castanhas ( Prox Post e Gratin de Espinafre

Rendimento:

- 4 porções

Ingredientes:

•1/2 colher de chá de manteiga

•4 maços de espinafre (opção para abobrinha, berinjela)

•1 dente de alho picado

•2 1/2 xícaras de chá de creme de leite fresco

•1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

•Sal e pimenta do reino a gosto

• 1/2 colher de chá fresco ralado noz-moscada

Modo de preparo:

- Unte o fundo de uma assadeira.

- Cozinhe o espinafre em água fervente, escorra e dê choque térmico em água com gelo. - Retire o excesso de água espremendo bem.

- Reserve.

- Em uma panela aquecida, derreta a manteiga e doure o alho.

- Acrescente o creme de leite fresco e o espinafre.

-Tempere a gosto, reduza o fogo e misture metade do queijo.

- Transfira a mistura para a assadeira e cubra com a outra metade do queijo.

- Leve ao forno (200°C) até o topo dourar. 

Azeite de manjericão

Rendimento:

-  ½ xícara

Ingredientes:

•½ xícara de chá de manjericão fresco bem seco

•½ xícara de chá de azeite

- opção coentro, salsa, tomilho, raspas de limão

Modo de Preparo:

- Em uma panela pequena, em fogo médio, junte o azeite e o manjericão  e deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

- Em seguida, transfira para um liquidificador e bata até ficar homogêneo.

- Coe o óleo através de uma peneira de malha fina e guarde-a em um lugar fresco para que esfrie antes de usar na salada. 

"Mil folhas" de maçã com folhas verdes

Rendimento:

4 – 5 porções

Ingredientes:

Mil folhas

- 2 maças verdes

- 250g de Queijo Feta

- 1 colher de sopa de tomilho fresco

- 1 limão siciliano

- Raspas de 1 limão siciliano

- 4 colheres de sopa de azeite de Oliva

- Sal e Pimenta para temperar

Salada

- Mix de folhas novas

- ¼ xícara de chá de nozes

 - Sal, Pimenta-do-reino e azeite de oliva à gosto

Modo de Preparo:

- Lave bem a maçã e retire o talo.

- Corte em fatias Bem fininhas.

- Regue cada fatia com suco de limão imediatamente após cortar, para que a maçã não escureça.

- Coloque em uma vasilha e cubra com filme plástico.

- Reserve na geladeira até a hora de montar a salada.

- Corte o queijo feta em fatias de mais ou menos 4mm, e quebre cada fatia delicadamente com os dedos.

- Misture com as raspas de limão, o tomilho e uma colher de chá de suco de limão.

- Tempere com sal e pimenta e um pouco de azeite.

Montagem:

- Separe quatro fatias por pessoa.

- Comece com uma fatia de maçã (escolha as maiores para a base), espalhe uma pequena porção do queijo Feta temperado.

- Coloque outra fatia de maçã e repita o processo, terminando com uma fatia de maçã.

- Sirva com as folhas e regue com o azeite de sua preferência ou de manjericão (Próximo Post)

Fondue rápido de Camenbert

Rendimento:

1 xícara

Ingredientes:

•1 camembert redondo (Lata ou transferir para um ramekin)

•3 Dentes de alho

•Orégano ou outra erva a gosto

•Sal e pimenta do reino a gosto (flor de sal)

•3 colheres de sopa de azeite

Preparo:

- Corte uma tampinha no queijo e empurre os dentes de alho para dentro de queijo.

- Regue com azeite e tempere com sal, pimenta do reino e orégano.

- Pré-aqueça o forno à 210°C e deixe o queijo assar por 10 min.

- Retire e sirva com torradas.