Arroz basmati com amêndoas

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz basmati

• ¼ colher de chá de sal

•2 dentes de alho bem picados

•1 colher de sopa cheia de azeite de oliva

•½ xícara de chá de amêndoa laminada

• Água natural, suficiente para cobrir o arroz

Modo de Preparo:

- Lave o arroz em água corrente.

- Em uma panela acrescente o azeite e doure o alho.

- Feito isso coloque o arroz e cubra imediatamente com água deixando cerca de 2cm de água sobre o arroz.

 - Tempere com sal, misture e deixe ferver.

- Quando ferver, mexa mais uma vez, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos.

- Solte os grãos antes de servir.

Curiosidade

- Considerado o "príncipe dos arrozes", de origem asiática, o basmati é uma variedade muito famosa por seu aroma e textura delicada, com sabor que remete às especiarias do oriente. Possui grãos longos que ficam ainda maiores depois de cozidos e exalam uma fragrância muito leve, similar à nozes. Também conhecido como arroz indiano, tem alta concentração de magnésio, proteínas, vitamina E e B, fibra, potássio e fósforo, é de rápida digestão e nutritivo para os tecidos do corpo.

Cubinhos de melão com crisp de parma

Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de melão picado em cubos pequenos (yellow e cantaloupe ou outro de sua escolha)

•1 colher de sobremesa de hortelã picada

•1 colher de sobremesa de suco de limão

•Pimenta calabresa a gosto

•3 colheres de sopa de sobremesa

•Sal e pimenta a gosto

•3 fatias grandes de presunto de parma

Modo de preparo:

- Prepare os cubinhos temperando com suco de limão, sal, pimenta calabresa, azeite e hortelã bem picadinha.

- Reserve.

- Em um prato, disponha os cubinhos de forma organizada e regue com o restante do líquido que sobrou.

 - Em um prato forrado com papel toalha coloque as fatias de presunto e cubra com mais uma folha de papel toalha.

- Leve ao micro-ondas de 2-4 min até que fique bem sequinho e crocante.

-  Esfarele e sirva sobre as fatias de melão.

- Outra forma de servir é cortar o parma em quadrados grandes, levar ao micro-ondas e servir.

O Prosciutto di parma (nome em italiano) é um dos mais fantásticos e adorados ingredientes que existem, e sua produção se dá a séculos desde os tempo dos romanos, onde a região de Parma com condições únicas de clima e outros fatores, possibilitou a produção de uma presunto de altíssima qualidade. Hoje, o presunto de Parma possui o selo DOC, de origem protegida e controlada. Presuntos “tipo Parma” não são os originais, e fatalmente terão sabor e textura diferentes, e preço mais baixo.

Involtini de berinjela com creme azedo e cogumelos

- Involtini, como o nome diz, é uma receita com sotaque italiano. Criada pelo chef Gennaro Cannone, não pode ser chamada de rocambole, já que é permitido o uso de palitinhos de dente para segurar as camadas enroladinhas enquanto vai cozinhando. Ou utilizar fatias de berinjelas ou abobrinhas envolvendo um recheio. 

Rendimento: 2 porções

 Ingredientes:

•1 berinjela com as pontas aparadas

•2 xícaras de chá de folhas de rúcula baby

•½ xícara de chá de creme azedo

•1 receita de cogumelos marinados

Modo de preparo:

- Com o fatiador trabalhe com as berinjelas no sentido do comprimento para obter cerca de 2 fatias por pessoa.

- Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e doure rapidamente as berinjelas.

- Numa superfície plana, coloque as fatias grelhadas de berinjela e distribua uma camada de creme de azedo e uma camada de cogumelos.

- Enrole e sirva com as folhas.

Creme azedo

Rendimento: 1 xícara

 Ingredientes:

• 1 xícara de queijo cottage

• 2 colheres de sopa de leite integral

•1 colher de sopa de suco de limão

• Sal e pimenta a gosto

• ½ colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

- Em 1 copo coloque as 2 colheres de sopa de leite e 1 colher de sopa de suco de limão.

- Deixe descansar por 10min.

- No processador  (liquidificador) coloque 1 xícara de queijo cottage, o leite com limão e bata até ficar homogêneo. Bater bem.

- Em seguida, adicione o azeite, sal e pimenta.

Este preparo será utilizado no próximo Post.

Cogumelos marinados

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

•100g de cogumelos de paris frescos fatiados (Shitake ou Salmão - Shimeji não é recomendado)

•1 colher de chá de sal marinho

•Suco de 1 limão

•4 colheres de chá de azeite de oliva

•Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

- Em uma saladeira, misture os cogumelos com os demais ingredientes.

- Deixe os cogumelos de marinando por 15 minutos.

- Descarte a água que se formar no fundo do recipiente antes de utilizar o preparado.

- Caso fique muito ácido corrija com azeite o sabor.

Mousse de manga

Rendimento:

- 2 porções

Ingredientes:

•1 manga madura congelada (tipo Palmer – sem fiapos)

•Quanto baste de água para bater

•1 colher de chá de água de rosas ou de flor de laranjeira (lojas árabes)

•1 colher de chá de cointreau (licor de laranja)

•1 colher de chá de cúrcuma em pó

•2 colheres de chá de sementes de chia

•1 punhado de gelo para bater

•Decore com amêndoas em lascas e mel

Modo de Preparo:

- Coloque os ingredientes em um liquidificador e bata até ficar homogêneo e cremoso.

- Adicione um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.

- Decore com as amêndoas e o chantilly de coco. 

Chantilly de coco

Rendimento:

- 1 xícara

Ingredientes:

- 1 lata de leite de coco com gordura, refrigerado durante a noite

- 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha

- 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

- Coloque a lata de leite de coco na geladeira durante a noite.

- Abra a lata sem sacudi-la ou virar de cabeça para baixo.

- Com o auxilio de uma colher, cuidadosamente retire o leite de coco, na parte superior da lata.

- Coloque em uma tigela.

- Observe que dentro da lata restará cerca de ½ xícara de um soro branco.

- Deixe isso na lata.

- Adicione 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e leve a mistura para a batedeira.

- Bata em velocidade baixa até ficar cremoso e passe para uma velocidade mais elevada. - Bata até ficar na consistência de Chantilly.

-  Sirva com a salada de frutas.

Salmão com escamas de batatas

Rendimento:

- 4 porções

Ingredientes:

•½ xícara de (chá) de azeite

•4 filés de salmão de 200 gramas cada com pele

•Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

•2 batatas pequenas

•4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Modo de preparo:

- Tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino.

- Em uma panela aquecida doure rapidamente os filés de salmão no azeite, até que fique dourados (coloque primeiramente a pele).

- Reserve.

- Descasque as batatas e corte em lâminas finas no sentido (não coloque de molho em água), tempere com sal.

- Em uma assadeira untada, coloque os filés de salmão com a pele voltada para baixo e pincele com manteiga a parte superior.

 - Posicione as lâminas de batata sobre o peixe e pincele novamente com manteiga.

 - Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 15 a 20 min.

- Sirva.

- Sugestão: servir com a abobrinha recheada e o Aioli

Aïoli de limão

Ingredientes:

•1 gema

•1 dente de alho grande ralado

•200ml de azeite de oliva

•1-2 colheres de chá de suco de limão

•Raspas de um limão tahiti

•Uma pitada de sal

Modo de preparo:

- Separe a gema da clara do ovo.

- Feito isso, coloque a gema, o sal e o alho amassado em uma tigela pequena.

- Acrescente algumas gotas de azeite de oliva na tigela e vá mexendo devagar com um batedor.

- Cerca de um minuto depois, acrescente algumas gotas a mais, e novamente em pequenas quantidades.

- Continue batendo e adicionando o azeite aos poucos pelos primeiros 10 minutos até que você tenha uma base grossa.

- Assim que você tiver colocado 100ml de azeite de oliva o molho estará mais encorpado e você pode adicionar mais quantidades de azeite.

- Cerca de 20ml de cada vez.

- Quando incorporar todo o azeite adicione o suco de limão e as raspas.

- Este molho será usado no preparo do Salmão, próximo Post.

Dadinhos de atum com molho de wasabi e brotos

Rendimento:

2 porções

Ingredientes:

- 150 g de atum fresco, picado em cubos de 0,5 cm. Outra opção usar salmão, ou os dois.

- 3 folhas de ciboulette picada

- 4 folhas de endívia

- 2 colheres de sopa de brotos de alfafa

- 3 fatias finas de laranja

- 50 ml de suco de tangerina

- 50 ml de azeite extra virgem

- 1 cebola roxa picada

- 70ml de shoyo

- 1 colher de chá de wasabi (existe em lojas de produtos orientais em pó e em lata)

- 1 colher de chá de mel

- ½ colher de chá de gengibre ralado

- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

- Faça um molho misturando o suco de tangerina e o azeite com um fouet.

- Bata até ficar homogêneo (vinagrete).

- Em um bowl, junte o atum, a ciboulette, o sal, a pimenta e metade do vinagrete.

- Misture com uma colher até os dadinhos ficarem bem temperados.

- Reserve na geladeira.

- Em uma panela, leve a cebola ao fogo, shoyo, gengibre, wasabi e o mel e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho suave.

- Reserve.

- Separe o atum em 4 porções e preencha o interior da endívia.

- Cubra com um punhado de brotos e decore o prato com o molho de wasabi.

Abobrinha recheada com couscous

Rendimento:

8 porções

Ingredientes:

•200g de couscous marroquino ( ou quinoa)

•100ml de água fervente

•2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado

•3 colheres de sopa e abobrinha em cubos pequenos

•3 colheres de sopa de cebolinha verde picada

•½ colher de chá de pimenta calabresa

•1 colher de sopa de salsinha picada

•1 colher de sopa de hortelã picada

•2 colheres de sopa de azeite de oliva

•2 colheres de sopa de suco de limão

•Sal e pimenta-do-reino moída na hora

•4 abobrinhas médias

•2 colheres de sopa de parmesão ralado

• Pode colocar um pouco de páprica ou açafrão da terra para dar uma cor

Modo de preparo:

- Coloque o couscous em uma tigela com a água e cubra com papel filme.

- Deixe descansar por 10-15min e abra.

- Solte o couscous com um garfo e Enquanto o couscous estiver amolecendo, misture os demais ingredientes.

- Caso opte pela quinoa, basta ferver 200g em água, por 10 min, e escorrer para o uso.

- Reserve.

- Lave e higienize bem as abobrinhas.

- Corte a abobrinha em duas metades e retire as pontas de modo que restem duas metades de aproximadamente 3 dedos de largura.

- Feito isso, retire a polpa da abobrinha deixando 1cm de borda para formar um "copinho".

- Em seguida, tempere os copinhos de abobrinha com azeite, sal e pimenta do reino.

- Recheie com o couscous, regue com um pouco de azeite, cubra com parmesão e leve ao forno pré-aquecido até dourar. 

Tomates confitados em barquetes

Rendimento:

- 6 porções

Ingredientes:

- 6 batatas novas

- 6 tomatinhos cerejas

- ½ xícara de azeite de oliva

- 2 dentes de alho

- 1 galho de alecrim

- Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Para as barquetes

- Pré-aqueça o forno a 220°C.

- Coloque as batatas em uma panela e cubra com água.

- Deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos, ou até ficar macio.

- Corte cada batata ao meio, em seguida, usando uma colher de chá (ou um boleador) retire o interior de cada um dos lados para formar uma barquete.

 - Coloque as batatas em uma assadeira, pele voltada para cima.

- Regue com azeite (manteiga de garrafa, glee, clarificada) e polvilhe com sal e leve ao forno por 10 minutos.

Para o confit:

- Em uma panela coloque os tomatinhos, dente de alho, alecrim e tomilho e tempere com pimenta e sal.

- Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe os tomatinhos com a panela tampada por aproximadamente 30min.

- Passado o temo dos tomatinhos, sirva sobre a barquete de batata.

A partir de hoje inicia-se a 3ª aula com: tomates confitados, abobrinha recheada, dadinhos de atum, Aioli de Limão, Salmão com escamas de batatas, Chantilly de Coco, e Mousse de manga.

Pudim de Pistache

Rendimento

3 Porções

Ingredientes:

•1 lata de leite condensado

•2 ovos

•3/4 xícara de chá de leite integral

•3 colheres de sopa de pasta de pistache

•4 colheres de sopa de açúcar refinado

•Farinha de pistache para decorar

Modo de preparo:

- Em uma panela coloque as colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo por 5min para formar uma calda.

- Despeje nas forminhas.

- Bata no liquidificador os demais ingredientes e preencha as forminhas.

- Coloque as forminhas em uma assadeira grande e acrescente água fervente até metade das forminhas.

- Leve ao forno por 40min em forno pré-aquecido à 180°C.

- Passado o tempo de forno, leve a geladeira e deixe por 2h antes de servir. 

Frango recheado com mix de castanhas

Rendimento:

- 4 porções

Ingredientes:

•4 sobre coxas de frango sem pele e desossadas

• 1 folha de presunto Parma por sobre coxa

•125g de ricota

•125g de castanhas misturadas e trituradas (castanha de caju, castanha do pará, amêndoas)

•1 dente de alho ralado

•¼ colher de chá de noz-moscada ralada

•azeite de oliva

•Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

- Tempere as sobre coxas com sal, pimenta e vinagre de sua escolha.

- Amasse a ricota em uma tigela e misture com as castanhas trituradas, noz-moscada, alho.

- Tempere a gosto.

- Recheie cada sobre coxa com porções iguais da mistura e enrole-as no presunto. Amarrado por precaução.

- Em uma panela aquecida, adicione o azeite e doure os pedaços de frango.

- Doure por 4 minutos de cada lado ou até que comece a dourar.

- Transfira para uma forma e asse em forno pré-aquecido por 15-25 minutos.

- Sirva a seguir.

Gratin de espinafre

Frango recheado com castanhas ( Prox Post e Gratin de Espinafre

Rendimento:

- 4 porções

Ingredientes:

•1/2 colher de chá de manteiga

•4 maços de espinafre (opção para abobrinha, berinjela)

•1 dente de alho picado

•2 1/2 xícaras de chá de creme de leite fresco

•1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

•Sal e pimenta do reino a gosto

• 1/2 colher de chá fresco ralado noz-moscada

Modo de preparo:

- Unte o fundo de uma assadeira.

- Cozinhe o espinafre em água fervente, escorra e dê choque térmico em água com gelo. - Retire o excesso de água espremendo bem.

- Reserve.

- Em uma panela aquecida, derreta a manteiga e doure o alho.

- Acrescente o creme de leite fresco e o espinafre.

-Tempere a gosto, reduza o fogo e misture metade do queijo.

- Transfira a mistura para a assadeira e cubra com a outra metade do queijo.

- Leve ao forno (200°C) até o topo dourar.