FRANGO COM BATATA DOCE

INGREDIENTES

- 1 kg Sobrecoxas, algumas com pele, outras sem.

- 2 Batatas doce grandes, cortadas em rodelas.

- 3 dentes de Alho picados.

- 1 Cebola grande cortada em cubos.

- 1 Alho poró cortado em tiras finas.

- 2 Tomates, sem sementes, cortados em cubos.

- Salsinha e cebolinha, a gosto.

- Cominho, Pimenta do reino e Louro, a gosto.

- Caldo de carne, dissolvido em 100 ml de água.

- Sal e Pimenta do reino, a gosto.

- Azeite, a gosto.

MODO DE PREPARO

1. Tempere os pedaços de frango normalmente com todos os ingredientes, cubra e deixe marinar por no mínimo 30 minutos, para o tempero pegar bem.

2.  Pegue um tabuleiro grande/alto, coloque os pedaços de frango juntamente com todo o tempero que os pedaços de frango estavam, passe azeite por cima de cada pedaço, colocando a batata doce em pedaços grandes. Depois de assado irá produzir bastante molho.

3. Arrume da melhor maneira possível, leve ao forno com um pouco de azeite ao fundo do tabuleiro.

4. Deixe assar até que fique dourado, mas virando os pedaços e as batatas.

5. As batatas tem que ser colocadas cruas, para serem assadas com o caldo do tempero.

Tournedor suíno ao molho de laranja e cogumelos

Em tempos de corona, alguns clássicos do Blog estão na minha mesa, e às vezes aparece uma novidade, uma experiência que dá certa. Exemplo disso é a receita de hoje.

Mas antes vamos às referências do próprio blog

- Tournedor ou Tornedos para Cortes do Filé Mignon

- File Mignon Suíno para Cortes da Carne Suína

- Molho de Laranja pra receita de Frango ao molho de Laranja

- Cogumelos para o Post Cogumelos – Tipos e Dicas

Molho de Laranja – Ingredientes e como fazer

- 1 copo de suco de laranja pera coado (quanto mais suco mais molho)

- 1 tabletes de caldo de carne - se colocar mais suco acrescente mais caldo

- Dissolver em fogo brando o tablete de caldo de carne com o suco

- Reduzir ao menos 1/3 do volume original

https://saborbasico.blogspot.com/2014/04/frango-ao-molho-de-laranja.html

Tournedor Suíno – Ingredientes e como fazer

- 1 peça de filé mignon

https://saborbasico.blogspot.com/2014/08/cortes-da-carne-suina.html

- Sal e Pimenta pra temperar a gosto

- Corte a peça de filé mignon em tiras (medalhões) de 1 a 2 dedos de largura. As peças pequenas que sobrarem da ponta do filé, corte em escalopes ou cubos que darão ótimas iscas de aperitivo.

https://saborbasico.blogspot.com/2012/11/cortes-do-file-mignon.html

- Tempere com sal e pimenta, e depois sele de ambos os lados. Eu usei manteiga de garrafa, mas pode-se utilizar manteiga ou ainda azeite para selar. Lembrando que por ser um bife relativamente alto, o centro da carne ficará rosado. 

- Veja o ponto que mais gosta.

https://saborbasico.blogspot.com/2015/06/o-ponto-da-carne.html

- Após selar reserve a carne num refratário com tampa, a fim de manter aquecido e com sumo.

Cogumelos – Ingredientes e como fazer

- 1 ou 2 bandejas de cogumelos paris

- Com a frigideira que você fritou a carne, adicione os cogumelos sendo alguns inteiros, outros cortados pela metade. Frite por 2 a 3 minutos, e depois adicione o molho de laranja. Raspe o fundo da frigideira para “recuperar” o gosto do porco que ficou no selar.

https://saborbasico.blogspot.com/2016/08/cogumelos-tipos-e-dicas-para-comprar.html

Montar o prato

- Junte todos os ingredientes na frigideira para reaquecer a carne e sirva tudo junto  OU

- Coloque o molho em uma molheira com os cogumelos e a carne em outra travessa.

Vieiras com lentilhas de puy, bacon e sálvia

Abaixo uma receita com duas formas de fazer.

Alguns ingredientes foram substituídos , pois não encontrei, principalmente a lentilha Puy. E outros foram alterados na sua forma , como por exemplo o bacon de fatias para cubos.

A essência ficou a mesma, e maravilhoso.

MINHA RECEITA

Ingredientes

- 1 lata de lentilhas

- 1 colher (sopa) bem cheia de alecrim fresco picado

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado

- 150 ml de caldo de galinha

- bacon em pedaços q/b

- azeite ou manteiga (de garrafa) - q/b

- 8 folhas de sálvia

- 12 vieiras sem coral

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- suco de 1 limão siciliano

Preparo

1. Numa panela de fundo grosso, frite em um pouco de óleo/manteiga o bacon primeiro, após coloque a cebola e o alho. Junte o alecrim e a sálvia e cozinhe por dois minutos.

2. Adicione as lentilhas e frite por mais um minuto.

3. Ponha o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tampe a panela e cozinhe  por 10 min. Mexa de vez em quando até "evaporar um pouco" o molho.

4. Assim que as lentilhas estiverem tenras, Corrija o sal e adicione pimenta. Reserve.

5. Na mesma frigideira, ponha um pouco de óleo e aqueça bem.

6. Frite as vieiras não mais que 1 minuto de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

7. Quando estiverem quase prontas, adicione um pouco do suco de limão. Para servir, ponha a lentilha no prato, junte as vieiras e finalize com raspas de limão siciliano, as folhas de sálvia e alecrim (decoração).

RECEITA ORIGINAL

Ingredientes

- 200g de lentilhas de puy (1 lata)

- 1 colher (sopa) bem cheia de alecrim fresco picado

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado bem fino

- 450 ml de caldo de galinha

- 12 fatias de bacon

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 8 folhas de sálvia

- 12 vieiras sem coral

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- suco de 1 limão

Preparo

1.  Lave as lentilhas.

2. Numa panela de fundo grosso, que possa ir ao forno, frite em um pouco de óleo a cebola e o alho. Junte o alecrim e cozinhe por dois minutos.

3. Adicione as lentilhas e frite por mais um minuto.

4. Ponha o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tampe a panela e cozinhe em forno a 160°C por uma hora. Mexa de vez em quando.

5. Assim que as lentilhas estiverem tenras, junte 1 colher (sopa) de azeite e o vinagre. Corrija o sal e a pimenta. Reserve.

6. Numa frigideira, frite o bacon em fogo médio. Quando estiver quase pronto, adicione a sálvia e frite por mais dois minutos.

7. Reserve o bacon e as folhas crocantes de sálvia sobre papel absorvente.

8. Na mesma frigideira, ponha um pouco de óleo e aqueça bem.

9. Frite as vieiras não mais que 1 minuto de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

10. Quando estiverem quase prontas, adicione um pouco do suco de limão. Para servir, ponha a lentilha no prato, junte as vieiras e finalize com o bacon e as folhas de sálvia.

Vieiras Flambadas

Vieira é um molusco de carne branca com duas conchas em forma de leque.

A carne da vieira tem consistência mais firme que a de outros moluscos, como a ostra, e fica boa grelhada ou gratinada.

Há muitas espécies de vieiras que são comercialmente classificadas em dois grandes grupos.

As vieiras de baía são pequenas e com carne mais adocicada e suculenta. Estas por serem mais raras, são mais caras.

As vieiras de mar têm carne adocicada e úmida, com cores que variam de bege pálido ao rosa cremoso.

Como escolher

Devem ser ligeiramente brilhosas e ter cheiro doce e fresco.

Como armazenar

Na geladeira, por no máximo dois dias.

Melhor época

O ano todo (congeladas).

 Vieiras Flambadas

Praticamente a mesma receita do Post anterior, com um detalhe regional da manteira de garrafa, podendo ser substituída por azeite, e o ato de flambar.

Ingredientes

- Vieiras cruas congeladas (3 por pessoa)

- 1 limão-siciliano

- 1 pedaço pequeno de gengibre

- Manteiga de garrafa q/b

- Conhaque q/b

- Flor de sal a gosto

- Pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

1. Descongele as vieiras, calcule três unidades por pessoa. Lave e seque-as bem.

2. Aqueça uma frigideira alta, coloque a manteiga de garrafa, derreta, adicione as vieiras, grelhe dos dois lados, e flambe. Aguarde apagar o fogo.

3. Disponha as vieiras nos pratos

4. Raspe o gengibre com uma colher para tirar a casca. Rale com um ralador próprio ou comum. Salpique o gengibre sobre as vieiras, a gosto.

5. Rale a casca do limão-siciliano com um ralador bem fino. Raspe só a parte amarela e reserve. Esprema o limão e regue as vieiras.

6. Regue com o molho da frigideira e tempere com pimenta-do-reino branca moída na hora e, por último, salpique a flor de sal e as raspas de limão.

7. Sirva em seguida.

Ceviche de Vieiras

Vieira é um molusco de carne branca com duas conchas em forma de leque.

A carne da vieira tem consistência mais firme que a de outros moluscos, como a ostra, e fica boa grelhada ou gratinada.

Há muitas espécies de vieiras que são comercialmente classificadas em dois grandes grupos.

As vieiras de baía são pequenas e com carne mais adocicada e suculenta. Estas por serem mais raras, são mais caras.

As vieiras de mar têm carne adocicada e úmida, com cores que variam de bege pálido ao rosa cremoso.

Como escolher

Devem ser ligeiramente brilhosas e ter cheiro doce e fresco.

Como armazenar

Na geladeira, por no máximo dois dias.

Melhor época

O ano todo (congeladas).

Ceviche de Vieiras

Esta é uma entrada bem fácil e rápida, leva cinco minutos para preparar: é só descongelar as vieiras, lavar e secar, temperar e servir. É fresca, leve, perfumada. A única recomendação que você precisa seguir é temperar só na hora de servir. Você pode descongelar e deixar a vieira limpa na geladeira, mas sem tempero, para não comprometer a textura. Se temperar antes, ela amolecerá.

Ingredientes

- Vieiras cruas congeladas (3 por pessoa)

- 1 limão-siciliano

- 1 pedaço pequeno de gengibre

- 30 ml de azeite extra-virgem

- Flor de sal a gosto

- Pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

1. Descongele as vieiras, calcule três unidades por pessoa. Lave e seque-as bem. Ponha nos pratos individuais de servir.

2. Raspe o gengibre com uma colher para tirar a casca. Rale com um ralador próprio ou comum. Salpique o gengibre sobre as vieiras, a gosto.

3. Rale a casca do limão-siciliano com um ralador bem fino. Raspe só a parte amarela e reserve. Esprema o limão e regue as vieiras.

4. Regue com o azeite e tempere com pimenta-do-reino branca moída na hora e, por último, salpique a flor de sal e as raspas de limão.

5. Sirva gelada.

Rogan Josh

Rogan josh, também escrito roghan josh ou roghan ghosht, é um prato de carne ao curry aromático de origem persa ou caxemiriana. É feito com carne vermelha, tradicionalmente cordeiro ou cabra. É colorido e aromatizado principalmente por flores de alcanet ou raiz e pimentas de Caxemira.

Ingredientes:

- 250 gramas de cordeiro limpo

- ¼ de colher de sopa de ghee

- ½ cebola

- 40 g de iogurte natural

- 1/3 de colher de chá de pimenta cayena em pó

- 1/3 de colher de sopa de cominho moído

- 1/3 de colher de chá de cardamomo moído

- 1/3 de colher de chá de cúrcuma

- 1 dente de alho amassado

- 1/3 de colher de chá de gengibre picado

- 100 gramas de tomate concassé

- ½ colher de chá de garam massala

- Q/B de sal

- Folhas de coentro para decorar

- 100g de arroz basmanti

- 20 gramas de amêndoas em lasca para decoração

Como Fazer:

1) Cortar o cordeiro em cubos de 2cm, tempere com sal e pimenta

2) Em uma panela funda, esquentar a ghee, e fritar o cordeiro até selar por completo a carne. Adicione os temperos secos e frite mais um pouco.

3) Adicione o alho e o gengibre, dourar, e adicione em seguinte os tomates, e deixe cozinhar em fogo baixo

4) Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Coloque água quente se precisar.

5) Cozinhe até o molho encorpar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

6) adicione o iogurte batido.

7) sirva decorado com coentro e amêndoas laminadas, além do arroz como acompanhamento.

TANDOORI CHICKEN

Frango Tandoori é um prato de frango preparado por assar frango marinado em iogurte e especiarias em um tandoor, um forno de barro cilíndrico. O prato é originário do subcontinente indiano e é popular em muitas outras partes do mundo.

A foto abaixo é de um Tandoor, tradicional forno popular no norte da Índia e em outros países orientais.

Ingredientes

- 2 Coxas e sobrecoxa de frango

- 5 ml de suco de limão

- 5 gramas de sal

- Q/B de colorau

Como fazer – 1ª marinada

1) Lavar e limpar (tirar excesso de gordura) os pedaços de frango

2) Esfregar o sal, colorau e limão

3) Refrigerar por 30 minutos

Ingredientes – 2ª Marinada

- 200ml de iogurte natural

- 3g de gengibre picado

- 1 dente de alho picado

- 2 gramas de garam massala

- 5 ml de suco de limão

- 30 gramas de ghee

- Q/B de sal, pimenta e colorau

Como fazer

1) Misturar todos ingredientes menos a Ghee

2) Colocar os pedaços de frango na mistura e marinar por no mínimo 12hs

3) Pincelar com ghee antes ir ao forno e assar até que fique dourado

4) 160° por 30 min depois 180/190° por mais 15 min

 Foi feita uma cama de batatas 

Garam masala

Para os pratos indianos, 2 preparos bases são essenciais, a manteiga Clarificada Ghee e o Garam Massala. Ambos podem ser encontrados nos mercados, principalmente a Ghee. Com isso postarei apenas a receita do Garam Massala.

Ghi ou ghee  é um tipo de manteiga clarificada, muito usado na culinária indiana, feito com leite de vaca ou de búfala. É considerada uma gordura mais saudável do que a manteiga, tendo diversos benefícios para a saúde.

Garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos

MACIS é a pele, a casca que recobre a semente (noz moscada) da fruta e possui uma coloração que varia entre o vermelho, laranja e amarelo, e se parece com uma renda. Nós a chamamos de noz moscada, porém o correto é MACIS.

Garam masala – Ingredientes

- 2 ½ colheres de sopa de Gengibre em pó

- 2 unidades de noz moscada

- 1 ½ xícara de coentro em grão

- ½ xícara de cominho

- 2 colheres de sopa de cravo da índia

- 20 pedaços ( 2cm) de canela em pau

- 2 colheres de sopa de cardamomo verde

- 30 folhas de louro seco

- 2 colheres de sopa pimenta do reino em grão

Como fazer

1) Torrar os ingredientes separadamente, exceto o gengibre em pó, o macis e a noz moscada, numa frigideira e depois de esfriar, moer.

2) Misturar todos os ingredientes

3) Guardar em recipiente bem fechado, evitando a entrada de ar

Arroz Frito com camarão e abacaxi (Khao pad Sapparod)

O nome pode ser complicado de falar, mas este prato, um dos mais típicos e deliciosos da Tailândia, é simples de fazer. Seu nome, na realidade, é apenas a tradução de arroz (khao) frito (pad) com abacaxi (sapparot). Mas não se deixe enganar pela simplicidade do preparo, pois o khao pad sapparot é uma explosão de sabores e junta alguns dos principais ingredientes encontrados no país. Mistura o doce do abacaxi e das passas com o salgado do camarão e o picante da pimenta. O molho de peixe confere um sabor único à receita, e o contraste entre o abacaxi macio e a castanha crocante também o torna especial.

Texto acima retirado da Revista Veja , bem como imagens dos ingredientes citados na Revista.

Link https://veja.abril.com.br/receitas/khao-pad-sapparot-o-arroz-frito-tailandes-com-abacaxi/

A Seguir a receita ensinada no curso.

Ingredientes

- 1 abacaxi cortado pela metade

- Q/B de óleo vegetal

- 5 g de alho ou a gosto

- 1 ovo

- 5 ml de molho de peixe (nampla)

- 250 g de arrozjasmin cozido e frio

- 15 ml de Shoyu

- 5 ml de molho de ostra

- 3 g de curry em pó

- Q/B de sal e pimenta

- 5g de açúcar

- 150g de camarão médio descascado

- Cebolinha verde em corte chifonado e castanhas de caju para decoração

Como Fazer

1) Cortar o abacaxi no meio pelo comprimento. Tirar a polpa com colher e reservar 150g para o arroz

2) Selar numa frigideira o Camarão temperados com sal e pimenta. Reservar.

3) Em uma Wok esquentar o óleo, fritar o ovo quebrando a gema quando o ovo estiver totalmente cozido, adicionar o alho e fritar até soltar o aroma.

4) Adicionar o camarão, depois o arroz,e por último o abacaxi (polpa reservada) e o resto dos temperos (líquidos – sólidos), mexendo por 3 minutos.

5) Adicionar as cebolinhas, misturando bem , servir no próprio abacaxi

6) Decorar com castanhas e cebolinha.

Paad Thai – Talharim frito com carne e legumes

É um prato de macarrão de arroz frito comumente servido como comida de rua e na maioria dos restaurantes da Tailândia como parte da culinária daquele país.

PRÉ PREPARO

Ingredientes para o molho

- 15 ml de molho de peixe

- 15 ml de molho de soja

- 40 gramas de açúcar mascavo ou cristal

- 30 ml de suco concentrado de tamarindo

- 15 mililitros de vinagre de arroz

- 5 gramas de páprica picante

Como Fazer

1) misturar todos ingredientes acima

2) Levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar e reservar

PRÉ PREPARO

Talharim de arroz

- 100g - Deixar de molho (Rice stick ctf 454 gramas) em água quente, por aproximadamente 8 minutos, para reidratar. Depois lavar com cuidado em água fria, para quebrar o cozimento. Escorrer.

Camarão seco

- 10g – Deixar de molho para dessalgar por 15 minutos, depois escorrer.

Ingredientes para o preparo do Talharim

- 30 ml de óleo de soja

- 10 g de alho

- 3 g de pimenta dedo de moça

- 100 g de peito de frango cortado em tiras

- 1 ovo

- 100 g de broto de feijão

- 20 unidades de ceboulettes cortadas em tiras de 4 cm

- 10 gramas de amendoim

- 120 ml de água

Como fazer

1) Esquentar a wok e colocar óleo, saltear o alho, o camarão ( já escorrido), e a pimenta, até soltar o aroma.

2) Acrescentar o frango e selar.

3) Afastar o frango e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema.

4) Acrescentar o talharim, logo que começar a fritar, acrescentar o molho paad thai preparado inicialmente.

5) Acrescentar a água, deixar ferver até reduzir pela metade.

6) Juntar ½ broto de feijão, a ceboulettes cortadas em tirinhas de 4 cm, o amendoim e misturar bem.

7) Servir em um prato fundo.

Guarnição.

- Brotos de feijão e ceboulettes.

Suriyaki - Refogado de carne e legumes

O Sukiyaki é um prato típico do Japão preparado com carnes e legumes grelhados na manteiga. O grande diferencial do prato é que ele pode ser preparado e consumido ao mesmo tempo, conforme os ingredientes vão cozinhando. Devido a sua forma de ser servido, ficou conhecido como fondue japonês.

Ingredientes

- 150 gramas de Filé Mignon

- 50 gramas de tofu

- 50 gramas de Harussame

- 6 folhas de acelga

- 50 gramas de shitake

- ½ cenoura

- 50 gramas de manteiga

- 2 ovos

Caldo ( Warishita)

- 125 ml de shoyu

- 125 ml de dashi ou água

- 60 ml de sake de cozinha

- 60 ml de sake mirim

- 60 gramas de açúcar

- ½ colher de chá

Como Fazer

1) Numa panela de sukiyaki ou uma frigideira grande, aqueça um cubo de manteiga e refogue rapidamente a carne, e junte-a toda num mesmo ponto da panela (fogo brando)

2) Faça o mesmo procedimento acima com todos os ingredientes, um a um sem misturá-los (procure arrumá-los ao redor do tofu e do cogumelo) coloque a celga por último.

3) Despeje ¼ do caldo regando todos os ingredientes.

4) Espere cozinhar até a acelga ficar mole. Os comensais se ervem diretamente da panela.

5) reponha os ingredientes que vão sendo consumidos, regando-os com mais caldo. (regule o fogo de acordo com a necessidade)

6) Opcional: quebre o ovo num bowl e misture um pouco de caldo do fundo da panela, fazendo um molho, para mergulhar os alimentos antes de consumir.