Tartare de Salmão com Aspargos

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

  

Preparo: 10 min

Cozimento: Cerca de 1 min

Descanso na Geladeira: 5 min

INGREDIENTES

- 8 Aspargos verdes.

- 500g de Filés de salmão (sem pele nem espinhas) .

- 3 Limões sicilianos.

- azeite, sal e pimenta a gosto.

PREPARO

1. Descasque e apare os aspargos, depois leve a fervura por 1 minuto. Deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.

2. Corte o salmão em cubinhos e misture com os aspargos. Acrescente o sumo dos limões e o azeite.

3. Tempere com sal e pimenta, deixe descansar por 5 minutos na geladeira, e sirva com torradas.

Observações:

Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato da culinária peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco, mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

O tartar é um prato que tem uma origem incerta, mas uma versão aceita diz que ele foi criado pelos tártaros, povos bárbaros que habitavam a Europa. Ele consiste em uma carne crua cortada bem temperada e cortada em pedaços muito pequenos com a ponta da faca. Também é muito comum acrescentar ovo cru à mistura.

A confusão com o ceviche se dá por algumas variações de tartares feitos com peixes, como o salmão. O tartare clássico também é moldado por um aro e, no ceviche, os cubos de peixe são dispostos como um ensopado, sem grandes montagens.

Ensopado de Lula com Manjericão

Mais um prato do Livro Simplissímo.

Cito duas formas de fazer, uma descrita pelo livro, e outra  feito à moda do Chef.

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

Preparo: 10 min (frutos do mar descongelados)

Cozimento: Cerca de 25 a 30 min

INGREDIENTES - Conforme o Livro

- 800g lulas - sem peles e limpas

- 20 folhas de manjericão

- 400g de polpa de tomate

- 150 ml ou 1 cálice de vinho branco

- 2 dentes de alho

- azeite, sal e pimenta a gosto.

PREPARO - Conforme o Livro

1. Descasque e pique o alho. Aqueça o Azeite numa panela e salteie as lulas e o alho.

2. Deixe corar por 5 minutos, acrescente o vinho branco, reduza e adicione a polpa de tomate.

3. tempere com sal e pimenta, e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo.

4. Acrescente as folhas de manjericão e misture.

Agora, outra forma de fazer, com ingredientes que tinha disponível.

A moda do Chef

INGREDIENTES 

- 800g lulas - sem peles e limpas, cortadas em rodelas

- 20 folhas de manjericão

- 400 g de passata de tomate

- 150 ml de conhaque para flambar

- 2 colheres de pasta de alho

- azeite, sal e pimenta a gosto.

- sumo de 1 limão

PREPARO - II

1. Tempere as lulas cortadas, com azeite, sal, pimenta e o sumo de um limão.

2.  Aqueça o Azeite numa panela e salteie as lulas e o alho em pasta.

3. Deixe corar por 5 minutos, acrescente o conhaque , flambe e adicione a polpa de tomate.

4. Adicione algumas folhas/talos de manjericão e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.

5. Acrescente as folhas de manjericão para decorar e sirva.

  

Observações:

- Como limpar a lula: veja este vídeo no You Tube

- Utilizei apenas o Corpo da Lula

Caldo de Camarões ao Leite de Coco e Curry

Receita surpreendente , rápida e simples pelo próprio nome do Livro Simplissímo. Quente para os dias de inverno por conta do Curry. Pra variar substitui um elemento, mas creio que o sabor não se alteraria.  

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

Preparo: 10 min (frutos do mar descongelados)

Cozimento: Cerca de 15 min

Descanso: 5 min

INGREDIENTES

- 20 Camarões crus descascados.

- 20 folhas de Manjericão ou Alfavaca.

- 80 a 100g de Bifum – o pacote vem 200g, usei a metade.

- 1 tablete de caldo de Galinha – na receita pede ½ , mas o que iria fazer com a outra metade.

- 2 colheres de sopa de Curry – quanto maior a porção, mais “quente”.

- 800 ml de Leite de Coco – 1 garrafa grande

- 600ml de água, separados em 400ml + 200ml

- azeite, sal e pimenta a gosto.

PREPARO

1. Lave e pique o manjericão. Separe algumas folhas para decoração do prato.

2. Junte todos ingredientes numa panela com 400 ml de água, menos o manjericão e o bifum. Lave a garrafa de leite de coco, com os 200 ml de água restante e acrescente.

3. Cozinhe por 15 min em fogo baixo – sem tampa para evaporar a água, e engrossar o caldo.

4. Acrescente o manjericão e o bifum . Deixe descansar por 5 minutos, misture e sirva. Veja se o Bifum ficou macio, caso contrário cozinhe por mais algum tempo.

5. Tempere com sal e Pimenta, se for o caso.

Observações:

- Bifum – em Chinês (Taiwan) significa ''massa seca de arroz''. O macarrão oriental é feito de uma massa finíssima, elaborada com farinha de arroz, sem qualquer produto adicional.

- Curry – não é uma planta, e sim uma mistura de ervas secas, torradas e moídas. Nesse mix entra gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos.

- Manjericão ou Alfavaca – olhe este post com as diferenças

- Camarões – fritei por 1 min na manteiga de garrafa para dar mais sabor

Rigatoni al’Arrabiata com berinjela

Receita do Livro Simplissímo. Acrescentei uma colher de catchup, e um pouco de queijo parmesão.

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

Preparo: 10 min 

Cozimento: Cerca de 35 min

INGREDIENTES

- 1 berinjela grande.

- 1 Chorizo ou peperoni ou lingüiça portuguesa.

- Rigatoni (300g).

- Orégano seco, a gosto.

- azeite, catchup, sal e pimenta a gosto.

PREPARO

1. Salteie a berinjela, cortada em pedaços, numa frigideira com azeite.

2. Acrescente o Chorizo (cortado em cubos e rodelas)  e o orégano, e deixe dourar por 20 minutos, mexendo.

3. Cozinhe o Rigatoni (al dente – ver tempo di cottura na embalagem)  em água fervente com sal. Escorra e ponha na frigideira com 1 colher de sopa de água do cozimento. Opção : Adicionar 1 colher de catchup.

4. Leve ao fogo por mais 5 minutos.

5. Tempere com sal e Pimenta, se for o caso.

Observações:

- Rigatoni é uma forma de massa em forma de tubo de diferentes comprimentos e diâmetros originários da Itália.

- Tempo di cottura – tempo de cozimento

- Chorizo ou Chouriço – é um enchido preparado com carne, gordura e algumas vezes sangue de porco, com temperos que variam consoante a região, havendo alguns que têm "Origem Geográfica Protegida".

Caçarola de Polvo

Mais um prato do Livro Simplissímo. Esta receita fiz com base  naquela escrita no livro, acrescentei algo mais para dar sabor e volume. Postarei as duas receitas, a original, e depois aquele algo a mais.

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

  

Preparo: 10 min (frutos do mar descongelados)

Cozimento: Cerca de 1 h

INGREDIENTES

- 1 polvo de aproximadamente 1,2 kg

- 2 cebolas roxas

- 1 garrafa de vinho tinto (750 ml)

- 800g de polpa de tomates ( 2 latas)

- 4 ramos de tomilho

- azeite, sal e pimenta a gosto.

PREPARO

1. Descasque e fatie as cebolas.

2. Aqueça um fio de azeite numa panela Caçarola, salteie as cebolas e o polvo cortado em pedaços, despeje o vinho e acrescente a polpa de tomate e o tomilho.

3. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo, mexendo para não queimar no fundo da caçarola.

4. Sirva bem quente acompanhada de uma massa fresca (sugestão).

Receita 2 com adicionais, além dos citados

- 1 Alho poró cortado em rodelas finas

- 1 ramo de Alecrim

- 1 ramo de Hortelã

- 1 ramo de Manjerona

- 5 folhas de sálvia

- 1 colher de sopa de açúcar para quebrar a acidez do tomate

- 5 Batatas bolinha (para conserva), ou mais

- 5 cebolas Charlotte (para conserva), ou mais

1. Descasque e fatie as cebolas.

2. Aqueça um fio de azeite numa panela Caçarola, salteie as cebolas, o alho poró 

e o polvo cortado em pedaços, despeje o vinho (reserve 1 copo),

acrescente a polpa de tomate e as ervas. 

Lave as latas de tomate com o vinho reservado e acrescente na panela. Experimente e verifique a acidez. Para quebrar adicione um pouco de açúcar. Adicione as cebolas e batatas.

3. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo, mexendo para não queimar no fundo da caçarola.

4. Sirva bem quente acompanhada de uma massa fresca (sugestão).

Observações:

- Temperei o polvo com suco de 1 limão, sal e pimenta moída na hora. Na hora de adicionar o polvo na panela, escorri o suco.

- Fritei uns camarões a parte na manteiga de garrafa,  para servir de acompanhamento

- outro acompanhamento, foi um Aligot (purê de batata incrementado). Torradas também seria um bom acompanhamento, pois o preparo rende muito molho.

Lulas Recheadas

Mais um prato do Livro Simplissímo. Além dos ingredientes citados acrescentei ervas aromáticas e especiarias, a fim de diminuir o uso do sal.

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

Preparo: 10 min (frutos do mar descongelados)

Cozimento: Cerca de 1 h

INGREDIENTES

  

- 8 lulas - sem peles e limpas

- Carne de Linguiça - utilizei típica de Santa Catarina

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de tomilho fresco

- 500 ml de molho de tomate

- 250 ml ou 1 cálice de vinho branco

- azeite, sal e pimenta a gosto.

PREPARO

1. Preaqueça o forno a 170°. Corte os tentáculos das lulas e misture com a carne de lingüiça, o ovo e o tomilho.

2. Tempere com sal e pimenta e amasse esta mistura.

3. Recheie as lulas com a mistura e feche com um palito.

4. Coloque numa assadeira untada com azeite as lulas, cubra com o molho de tomate e o vinho branco, e leve ao forno por 1 hora, regando de tempos em tempos.

Observações:

- Utilizei apenas o Corpo da Lula. Não achei no meu fornecedor os tentáculos.

- Fritei uns camarões, a parte,  para servir de acompanhamento

- Como limpar a lula: veja este vídeo no You Tube 

Camarão ao Curry com massa fresca

Esta receita, originalmente, era pra ser preparada ao Curry, porém no frigir dos ovos, não tinha o bendito em casa.

Com isso, segui a definição de Curry

Origem: o curry não é uma planta, e sim uma mistura de ervas secas, torradas e moídas. Nesse mix entra gengibre, pimenta dedo-de-moça, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma e coentro em grãos.

Ou seja, fiz um apanhado de ervas que tinha em casa, tais como coentro em grãos, pimentas, ervas finas, alho triturado seco, açafrão, páprica, etc.

Para o acompanhamento, sugiro arroz ou massa fresca. Eu fiz o segundo com ramos de alecrim no cozimento.

Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

Preparo: 15 min

Cozimento: Cerca de 20 a 30 min.

INGREDIENTES

- 8 a 16 camarões GG

- 2 colheres de sopa de Curry

- 40 folhas de manjericão

- 2 vidros (ou 800 ml) de leite de coco

- azeite, sal e pimenta a gosto.

PREPARO

1. Preaqueça o forno a 180°. Limpe o corpo dos camarões, conserve a cabeça/rabo, e coloque tudo numa travessa refratária, com um fio de azeite no fundo.

2. Acrescente o manjericão e o leite de coco previamente misturado com o curry. Tempere com sal e pimenta, após leve ao forno por 20 a 30 minutos.

3. Sirva acompanhado de arroz ou uma massa fresca.

Ossobuco com Linguiça Blumenau

Esta receita é variação da postagem anterior, mais rápida e mais fácil ainda, com menos ingredientes. Servi com mandioca cozida. Fotos do prato e ingredientes feitas com celular.

Preparo: 15 min

Cozimento: Na panela de pressão, cerca de 30 min.

INGREDIENTES

- 4 peças de ossobuco

- 1 Linguiça tipo Blumenau

- 1 ramo de alecrim

- 1 Lata/Pacote de polpa de tomate (400g)

- 1 cebola picada

- azeite, sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o ossobuco dos dois lados, e após adicione a cebola.

2. Após dourar a carne e cebola,acrescente a linguiça Blumenau, o alecrim (lavado) e a polpa de tomate. Lave a lata com água limpa e adicione também.

3. Tempere com sal e pimenta.

4. Cozinhe por 30 min em fogo baixo, após levantar pressão.

5. Sirva acompanhado de mandioca cozida.

NOTAS

1. Linguiça  Blumenau - "A linguiça Blumenau é do tipo pura: leva paleta e pernil suínos moídos e 28% de gordura, proveniente do toucinho lombar. De tempero, apenas pimenta branca, alho e sal e a tripa usada é a suína. O embutido passa pelos defumadores com serragem e brasa, a uma temperatura máxima de 50 graus C, onde fica 36 horas."

Leia mais em: https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/historia-linguica-blumenau/

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2. Ossobuco - é um corte de carne retirado da perna traseira do boi ou da vitela, mais conhecido como o músculo, porém ele é retirado na transversal da fibra. Tem a forma arredondada e tem uma parte óssea em formato de tubo, onde está o tutano, rico em proteínas, com alto valor nutritivo, gorduroso e gelatinoso.

Ossobuco com Tomate e Laranja

Escolhi esta receita para dar inicio a série Francesa do Blog.
Receita com poucos ingredientes, fáceis de encontrar, preparo rápido, cozimento nem tanto e com preço acessível. Fotos do prato, ingredientes e modo de preparo feitas com celular.

Preparo: 15 min

Cozimento: 1h a 1h30min, numa caçarola. Caso utilize a panela de pressão, este tempo reduzirá pela metade, cerca de 30 min.

INGREDIENTES

- 4 laranjas (utilizei a Bahia ou Umbigo)

- colheres de sopa de azeite de oliva

- 8 peças de ossobuco

- 2 ramos de alecrim

- 2 latas de polpa de tomate (800g)

- sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Aqueça o azeite numa panela e doure o ossobuco dos dois lados.

2. Enquanto o ossobuco estiver dourando, lave as laranjas, raspe as cascas e extraia o suco.

3. Após dourar a carne, acrescente o suco da laranja (sem sementes), as raspas da casca, o alecrim (lavado) e a polpa de tomate. Lave a lata com água limpa e adicione também.

4. Tempere com sal e pimenta.

5. Cozinhe por 1 h e meia em fogo baixo. Mexa as vezes para não queimar o fundo. Na pressão o tempo reduzirá pela metade, e terá a certeza da maciez ao músculo.

6. Sirva acompanhado de uma massa fresca. Utilizei risoni.

NOTAS

1. Utilize um “zester” para raspar a laranja.

2. Risoni - Orzo, às vezes chamado de arroz italiano, é uma massa alimentícia típica da cozinha italiana, e que tem a forma do arroz. É frequentemente usado em sopas. É conhecido também como risoni ou kritharaki. Veja uma receita aqui no Blog.

3. Ossobuco - é um corte de carne retirado da perna traseira do boi ou da vitela, mais conhecido como o músculo, porém ele é retirado na transversal da fibra. Tem a forma arredondada e t uma parte óssea em formato de tubo, onde está o tutano, rico em proteínas, com alto valor nutritivo, gorduroso e gelatinoso.