Antes de iniciar as postagens com as receitas básicas, vamos colocar as definições
SUSHI – Arroz temperado
com peixe, frutos do mar ou legumes
Sushi é uma iguaria de origem japonesa, caracterizado por
ser feito de arroz temperado, enrolado em peixe cru ou frutos do mar frescos,
vegetais, frutas, ovos e algas.
Etimologicamente, a palavra sushi vem do japonês arcaico e
significa literalmente "é azedo", isto porque a receita é feita a
partir de uma técnica oriental milenar de conservação de peixes em arroz
avinagrado e fermentado. O sushi foi inventado com base nessa técnica, por isso
é conhecido pelo característico sabor azedo.
Inicialmente este método se consolidou pela necessidade de
conservar o peixe, praticado no Sudeste Asiático. Há muito tempo, os habitantes
das montanhas o embrulhavam em arroz para conservação. Somente consumindo o
peixe e descartando o arroz. Hábito este que progrediu com o tempo.
A receita original do sushi é feita com molho de vinagre,
açúcar e sal, e é tradicionalmente acompanhado de uma conserva de gengibre
(gari), molho de soja (shoyu) e uma pasta de raiz forte (wasabi)
Atualmente, os sushis dominaram o mundo ocidental, sendo um
prato apreciado em quase todos os países do mundo. No entanto, o prato já
sofreu inúmeras alterações desde a sua versão original, fazendo surgir dezenas
de variações de sushis, misturando elementos característicos de cada parte do
mundo.
Antigamente, os sushis eram vendidos em barracas no meio da
rua no Japão, como uma espécie de fast food da época. Hoje em dia, os
principais restaurantes de sushi fazem entregas delivery (na casa do cliente) e
possuem uma lista bastante variada de tipos de sushis, assim como sashimis,
nigiris, temakis e outros pratos típicos da cultura japonesa.
SASHIMI
Etimologicamente, a palavra sashimi vem do japonês sashi
("furado" ou "preso") e mi ("corpo" ou
"carne"), significando "carne perfurada" ou "corpo
furado". A explicação para nome está na técnica de pesca dos peixes que
eram utilizados na preparação dos sashimis.
Tradicionalmente, os peixes eram pescados um por um e mortos
com um corte na cabeça. Depois, eram postos no gelo para que pudessem
permanecer por mais tempo frescos. Outra teoria diz que os peixes eram cortados
em pequeno pedaços e pendurados por anzóis, antes de serem servidos na
refeição.
Atualmente, os sashimis dominaram o mundo ocidental, sendo
um prato apreciado em quase todos os países do mundo. No entanto, o prato já
sofreu inúmeras alterações desde a sua versão original, fazendo surgir dezenas
de variações de sashimis, misturando elementos característicos de cada parte do
mundo. Os sashimis vegetarianos e com carnes vermelhas cruas (carne de boi ou
de cavalo) são os mais incomuns, enquanto que o sashimi de salmão pode ser
considerado o mais apreciado, principalmente no mundo ocidental.
Na receita original, os sashimis acompanham arroz e
missoshiru (sopa de missô, preparada a base de soja e tofu). Porém, o mundo
ocidental, quase todo tipo de prato que seja com peixe cru leva o nome de
sashimi.
No Japão, os sashimis são quase sempre o primeiro prato de
uma refeição formal, isso para que o tempero dos outros pratos não interfirá no
paladar na hora de comer o sashimi. Tradicionalmente, esta é uma iguaria de
muito prestígio e honra
