Mignon Suíno com damascos e mostarda

Ingredientes

- 2 filés Mignon suíno inteiros, Limpos.

- Sal e pimenta branca a gosto

- 1 a 2 colheres de óleo

- 2 colheres de mostarda ancienne

- 1 colher de sopa de mostarda dijon

- 250 ml de suco de laranja

- 2 colheres de mel

- 150 g de damascos divididos ao meio

- 150 g de ameixas secas sem caroços (opcional – na foto aparece sem)

- açúcar refinado se necessário

Como fazer

1) Tempere os filés com sal e pimenta branca. Reserve.

2) Numa frigideira quente, coloque um fio de óleo e sele os filés até ficarem dourados. Reserve.

3) Pique os damascos e as ameixas. Reserve.

4) Em um Bowl, misture as mostardas, o suco e o mel.

5) Coloque o molho na frigideira e deixe reduzir. Adicione as ameixas e o damasco.

6) Ao final da redução, coloque o molho sobre os filés e sirva quente

Dicas

- Se o molho estiver ácido coloque uma pitada de açúcar e outra de sal

- Pode-se servir com purê de batatas ou polenta mole.

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Rabanada

Ingredientes – seguir esta proporção

- 1 pão de rabanada (o melhor é o pão dormido)

- 1 lata de creme de leite

- 1 lata de leite condensado

- 6 ovos levemente batidos

- ½ xícara de café de canela

- 1 xícara de açúcar cristal

- óleo de canola

Como fazer

1) Corte o pão em rodelas de 2 dedos

2) Misture o creme de leite e o leite condensado em partes iguais

3) Bata os 6 ovos e reserve

4) Misture o açúcar cristal com a canela, e reserve

5) Pegue o pão mergulhe na mistura do creme/leite condensado, escorra e mergulhe novamente

6) Passe o pão no ovo e frite numa frigideira com óleo (seja generoso na quantidade)

7) Depois de frito, e ainda quente, seque num papel toalha e passe na canela com açúcar

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Peru de Natal - Chester de Natal

Esta receita aprendi em dezembro de 2013, num curso de Ceias de Natal com a Chef Mara Alcamin, do Restaurante Universal Diner, aqui em Brasília- DF.

Ingredientes – seguir esta proporção 8 pessoas

- 1 Peru ou Chester de aproximadamente 3,5kg

- sal refinado

- 600g de manteiga

- 10 cebolas cortadas grosseiramente

- Ervas variadas, tais como alecrim, cebolinha, salsinha, sálvia

- Gaze de farmácia (cobrir ferimentos em curativo)

- Azeite de Oliva

- 2 latas de cerveja, em temperatura ambiente

- 1 taça de vinho tinto

- 4 cenouras

- 2 cabeças de alho inteiras

- 2 colheres de mostarda

- 2 latas de caldo de legumes (ou água)

Como fazer

1) Com peru descongelado, sem os miúdos de dentro , um dia antes de assar, coloque aproximadamente uma xícara de cafezinho de sal refinado (diluída em água) para cada quilo de carne. Coloque o peru dentro de uma balde ou recipiente rígido, com esta água e totalmente imerso.

2) No dia seguinte, pegue o peru/chester, jogue a água do balde fora e lave rapidamente a carne para retirar o excesso de sal.

3) Pegue o peru/chester e, com muito cuidado, descole a pele inteira.

4) Pegue a cebola, misture com as ervas e a mostarda e bata no liquidificador. Após acrescente a manteiga ao pouco e continue a bater, até formar uma pasta.

5) Coloque a manteiga temperada (pasta) entre a pele e a carne e amarre-o.

6) Embaixo da grelha faça uma cama com cerveja, vinho tinto, cebolas, cenouras, ervas de sua preferência e o alho. Tudo cortado grosseiramente, parecendo uma cama.

7)  Pegue a gaze (de farmácia), deixe de molho no azeite e na hora de assar o peru, tampe o peito dele todo com a gaze, para que não fique ressecado.

8) Coloque para assar em forno pré aquecido. A cada meia hora vire de lado o peru/chester e molhe-o com o caldo da panela por aproximadamente 3 horas.

Dicas

- Na hora de assar é importante ter uma grelha, pois ele será virado de meia em meia hora, ao longo de 3 horas.

- verifique a data de abate e validade do peru, é normal nesta época desafogar o estoque.

- descongele o peru na geladeira.

- coloque um maço de alecrins e sálvia no interior do peru na hora de assar para aromatizar

- o caldo do peru assado poderá ser reduzido ainda, peneirado, e acrescido de creme de leite, e assim você terá um magnífico molho para acompanhar.

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Tender Tradicional

Ingredientes – seguir esta proporção (10 pessoas)

- 1 tender bolinha

- 1 mão cheia de cravos

- ½ lata de abacaxi em calda

- ½ lata de figo em calda

- ½ lata de pêssego em calda

- suco de duas laranjas

- 1 lata de coca cola

Como fazer

1) Lave rapidamente o tender

2) Faça retângulos nele, com a Base da faca, sem aprofundar muito ( foto)

3) Coloque os cravos nos vértices de cada quadrado e regue com as frutas em calda, com o suco e a coca

4) Feche com alumínio

5) Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos em forno pré-aquecido a 200°

Dicas

- cortar a Base do tender cerca de meio cm para o mesmo não “sambar” na preparação

- servir fatias do tender como aperitivo

- aproveitar o caldo que sobra do preparo, reduzir em uma panela e depois bater no liquidificador, formando um molho espesso e agridoce.

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