Galeto desossado recheado a Brasileira

Para esta receita aproveitei um galeto que tinha em casa desossado, congelado, com uma receita de Claude Troigros, do Programa Que Marravilha! que vi durante o verão.
A Bandeira é uma bandeja de mosaico feito pela minha irmã, que por sinal no dia 1ºde maio completou mais uma primavera. Parabéns maninha.

Galeto desossado recheado

COMO FAZER O RECHEIO
INGREDIENTES:
- 250g de queijo tipo cottage ou ricotta
- 1 cebola roxa picada
- 4 dentes de alho picado
- 1 colher de salsa picada

- 100g de farinha de rosca

- Sal e pimenta (a gosto)

- Outros temperos a escolha
- Pimenta dedo-de-moça picada, tomilho, alecrim

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
- Basta misturar todos os ingredientes e rechear.

OUTROS UTENSÍLIOS E INGREDIENTES

- Cebolinhas lavadas

- Manteiga de garrafa ou manteiga

- Sal e pimenta (a gosto)

- barbante

APÓS RECHEIO:
 - amarre o frango  - chamado também de Bridar

- tempere o frango com sal e pimenta

- faça uma cama de cebolinha e deite o frango encima

- regue o frango com a manteiga

- leve ao forno para assar de 30 a 35 minutos, a 180ºC, regando sempre.

OPÇÃO DE MOLHO DE HORTELÃ E BALSÂMICO:
INGREDIENTES:
- 1 colher de vinagre balsâmico
- 1 colher de molho de soja
- Salsa, cebolinha francesa e hortelã picadas

MODO DE PREPARO:
- Coloque as cebolinhas no prato.

- Deglaçar as cebolinhas com vinagre balsâmico e molho de soja.

- Verifique os temperos e adicione as ervas.

FINALIZAÇÃO DO PRATO:
- Regue o frango (ou pedaços cortado) no molho

Frango - Desossar

DESOSSAR – não é essencial, mas valoriza muito o trabalho do cozinheiro, facilita bastante o serviço de mesa e (com recheio) garante muito mais a suculência interna.

O principal é garantir a integridade da pele, que manterá a forma da ave e vai segurar o recheio. Elimine os excessos de gordura nas bocas das duas cavidades (do pescoço e do abdômen). Comece tirando a fúrcula (o tal “ossinho da sorte”). Destaque então os membros (asas e coxas) desencaixando do tronco e cortando seus ligamentos.

Vem aí a parte mais trabalhosa: extrair o tronco. Com as pontas dos dedos “descole” o filé do peito e sassami dos ossos. Solte também, com cuidado, a pele do dorso do tronco. Neste ponto os ossos internos já podem ser todos retirados. Se desejar, extraia também o osso da sobre-coxa.

Costure a pele do pescoço com agulha e linha ou faça um pinçamento com palito(s) de dente ou um espeto fino de churrasco. Repita a operação na cavidade do abdômen.

Veja no Link  como desossar e a fonte desta postagem.

 
e depois de muita prática talvez chegue a desossar em 2 minutos.

Frango - Como Bridar ou amarrar

O bridado, do francês “brider”, de aves é uma amarra, ou costura, da ave com barbante para melhorar sua apresentação e proporcionar uma cocção mais uniforme.

São basicamente duas formas de bridado mais utilizados: o americano, para realizar um maior número de bridados e para aves pequenas, e o francês que proporciona um fechamento melhor do frango.

 Vamos ver passo a passo o Americano

1º Passo) Tirar a medida de 3 vezes a distância entre o rabo e o peito da ave de barbante:

1) Com as costas apoiada na tábua tire 3 medidas de barbante a partir do rabo até o peito da ave e corte.

2º Passo) Passe o barbante, na sua metade, em baixo do rabo e amarre:

1)Marque a metade do barbante.

2) Com as costas apoiada na tábua passe o barbante por baixo do rabo da ave e amarre neste

3º Passo) Passe o barbante ao redor da junta da coxa e pata da ave:

1) Passe o barbante ao redor da junta da coxa e pata da ave, primeiramente por cima, depois puxando o barbante por baixo, como se fosse um laço.

2) Repita o procedimento com a outra coxa.

4º Passo) Cruze o barbante para juntar as patas.

1) Levante as extremidades do barbante cruzando-os para juntar as patas, até visualizar a figura de um losango entre as amarras.

2) Aperte bem

5º Passo) Marque a cintura do frango.

1) Passe o barbante pela linha da sobrecoxa e leve-o até o lado das asas, marcando bem a cintura.

6º Passo) Passar o barbante para as costas.

1) Vire o frango na tábua, passe o barbante pelas asas até as costas.

2) Cruze o barbante apertando bem toda a amarração.

3) Puxe a pele do peito para as costas, fechando assim o orifício do pescoço.

4) Dê três a quatro voltas com o barbante, aperte.

 5) Gire o frango na tábua e dê dois nós bem fortes.

 6) Corte a sobra do barbante.

OBS: Certifique-se que o frango esteja bem compacto e amarrado.