Salada Waldorf

A Origem do Nome

- Esta salada é conhecida em todo o mundo e é feita à base de maçã verde, salsão e nozes, criada pelo cozinheiro francês Escoffier, na segunda década do século XX. Sua criação foi uma homenagem ao hotel Waldorf e a seu maitre principal, Oscar Tschirsky, amigo de Escoffier, que adorava esta combinação de ingredientes. Uma outra versão diz que esta salada foi idealizada por um chef americano em 1931, para celebrar a inauguração do célebre hotel Waldorf Astoria, de Nova York.

A receita

Salada de maçã, salsão, nozes e passas com molho de Creme de Leite (ou maionese) e limão.

Ingredientes

- 3 maçãs (usei Fuji) com casca em cubos pequenos

- 2 colheres (sopa) de suco de limão

- Maionese a gosto

- 1 xícara (chá) de salsão bem picado

- meia xícara (chá) de nozes picadas (opcional)

- meia xícara (chá) de uva-passa preta sem semente (opcional)

Como Fazer

1) Em uma tigela, misture a maçã com o suco de limão

2) Junte o salsão, as nozes e as uvas-passas

3) Adicione aos poucos a maionese, deixando a cremosidade a seu gosto

Dicas

- Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por cima.
- Para evitar que as maçãs cortadas escureçam deixe-as de molho no suco de limão, enquanto corta o salsão.

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Pratos Famosos - Filé a Oswaldo Aranha

Continuando as postagens sobre a origem do nome de pratos famosos

Transcrição do texto de Carlos Eduardo de Oliveira, publicado na revista Gula.

Filé a Oswaldo Aranha

Patrimônio carioca herdado de um...gaúcho

Como bom filho dos pampas, o político e diplomata gaúcho Oswaldo de Euclides de Sousa Aranha (1894 – 1960) tinha especial predileção por carnes, fato que legaria à posteridade uma celebrada receita em seu nome. Na vida profissional, após cursar direito no Rio e especializar-se em Paris, ingressou na política. Amigo e aliado do conterrâneo Getúlio Vargas, foi o grande articulador da campanha que tornou realidade a Revolução de 1930 e, por consequência, a ascensão do arrivista gaúcho à presidência da nação. Frequentador da boemia carioca de então, era habituê de pontos de encontro de políticos e senadores, caso dos restaurantes Cosmopolita (também conhecido como Senadinho), na Lapa, e do Café Lamas, no Flamengo. Em ambos, seu pedido diário era quase que exclusivamente um generoso filé mal passado, coberto com alho frito e ladeado por arroz, farofa e batatas – o filá Oswaldo Aranha, que outros clientes passaram a pedir. Virando patrimônio carioca – no Lamas, a receita original ainda é servida.
Lembrando sempre que a reportagem foi extraída da Revista Gula – Ed 216.  

Copa Lombo com Salada Waldorf

Ingredientes

- 2 Filés Copa Lombo

- Manteiga de Garrafa (ou azeite)

- 1 Pimenta sem sementes, cortada em tiras

- 1 cebola cortada em rodelas

- Sal e Pimenta do reino (moída na hora) a gosto

Como fazer

1) Pincelar o Filé com manteiga de Garrafa e temperar a carne com o sal e a pimenta a gosto

2) Fritar (ou Grelhar) o Filé

3) Adicionar a cebola e a pimenta, quando virar a carne

4) Ao chegar no ponto desejado, retirar a servir

Dicas

- A Salada pode ser de sua preferência

- Na foto está a Salada Waldorf, assunto para o próximo Post

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Cortes da carne Suína

A imagem abaixo retirei do Site TERRA, onde clicando em cima da figura, aparece a descrição da parte e também a melhor forma de consumo.

http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/carne-porco/

A maioria dos cortes da carcaça suína recebe a mesma denominação dos cortes bovinos. Assim, o consumidor, muitas vezes já habituado com a nomenclatura da carne de boi, não fica confuso na hora da substituição de um tipo por outro.

Para começar, vamos entender melhor de onde são retiradas as carnes.
No pernil traseiro, o mais consumido, tem a alcatra, a picanha, o coxão duro, o coxão mole e o pé.
Em cima, tem o carré, de onde são tirados a bisteca, o lombo e o filé mignon suíno, também chamado de filezinho.
Abaixo do carré ficam a costela, a panceta, que é o bacon fresco, e a barriga, de onde sai o toucinho.
Na parte da frente do porco está a paleta, que é o pernil dianteiro, e acima, fica a copa lombo.

Então, ele separa o carré da costela. Ela pode ser cortada com cutelo ou com serra.
Do carré sai a copa lombo, uma das partes mais macias do porco.
E da copa lombo sai o suan, que é uma parte muito saborosa e barata, mas pouco conhecida.
O suan da copa lombo é chamada de suan à mineira.
Do que sobrou do carré saem o filé mignon, o lombo e as bistecas.
É melhor cortar as bistecas com serra e não com o cutelo para que não sobre nenhuma ponta de osso que possa machucar quem vai comer a carne.

No próximo post uma receita simples, porém muito saborosa feita com a copa lombo com salada.

Humor Vegetal - Última Parte

Última parte da série de propagandas baseadas em títulos de filmes onde os atores principais são os produtos da loja Hortifruti - uma rede de venda de legumes, verduras e frutas do Rio de Janeiro.