Ensopado de porco com cerveja preta

Mais uma receita testada e aprovada em época de Pandemia. Ficou muito gostosa. Como acompanhamento ficamos na dúvida entre macarrão ou uma polenta, optamos pela primeira.

Abaixo uma receita para 2 a 3 porções, no dia que testei fiz com 1 kg de carne e dobrei as quantidades.

Ingredientes

- 300g de carne de porco cortada em cubos (picanha ou fraldinha suína)

- 150g de bacon bem picado

- 355ml de cerveja preta (1 lata ou long neck)

- 2 tomates

- 1 pimentão verde. Na dobra da receita adicionei um amarelo, a fim de dar cor.

- 2 cebolas médias picadas

- 4 dentes de alho picados

- 2 ramos de alecrim fresco

- 2 folhas de louro

- Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparo

1) Pique a cebola, o alho e o bacon e reserve.

2) Corte a carne de porco em cubos.

3) Numa panela, refogue o alho, coloque metade da cebola picada e acrescente o bacon. Deixe dourar.

4) Coloque as folhas de louro, a carne de porco, o alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino.

5) Pique o pimentão e os tomates e reserve. Adicionei uma cenoura que sobrou do almoço do dia anterior, não consta nos ingredientes.

6) Deixe dourar bem a carne, por aproximadamente 10 minutos, adicione o restante da cebola, e o pimentão picado.

7) Depois que o caldo absorver, acrescentar os tomates picados e deixar no fogo por mais 5 minutos.

8) Acrescente a cerveja preta. Deixe reduzir (deglaçar) o molho por aproximadamente 5 minutos.

9) Sirva quente.

Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em utilizar um líquido para retirar alimentos presos ao fundo de uma panela. Normalmente após fritar ou selar uma carne (ou qualquer outro alimento) utiliza-se uma bebida alcoólica para remover os resíduos presos ao fundo da panela e com eles todo o seu sabor.

Frango com creme de abóbora cabotiá

Ingredientes:

- 1kg de sobrecoxa de frango desossado e sem pele

- 1kg de abóbora cabotiá com casca

 - Ramos de alecrim

- 2 a 3 dentes de alho fatiados

 - 2 Copos americanos de água do cozimento da abóbora

 - 2 Conchas/colheres de mel

 - Pimenta-do-reino (a gosto)

 - Sal (a gosto)

 - Azeite (a gosto)

 

Modo de preparo:

1) Tempere o frango com sal, pimenta e alecrim.

2) Coloque as sobrecoxas enroladinhas num raminho de alecrim e uma fatia de alho, num refratário e leve ao forno preaquecido a 180º /200º por aproximadamente 1 hora.

3) Descasque e corte a abóbora em cubos; reserve a casca.

4) Ferva a água numa panela para cozinhar a abóbora por aproximadamente 20 minutos. O ponto de cozimento da abóbora é quando ela estiver bem molinha.

5) Escorra a abóbora (reserve a água), e bata no liquidificador, adicione a água e o mel. Deve ficar no pondo de um creme grosso

6) Tire o frango do forno, retire os ramos mais grossos de alecrim e despeje o creme de abóbora em cima do frango

7) Rale a casca da abóbora por cima do creme e regue com azeite.

8) Volte o frango ao forno por aproximadamente 25 minutos.

Bacalhau com copa espanhola acompanhado de risotto de cogumelos e natas

No Post de hoje, mais uma receita do livro “50 Receitas de Bacalhau”,

Bacalhau com presunto e risotto de cogumelos do Chef João Bandeira, restaurante  Casa do Bacalhau. Veja o site http://acasadobacalhau.com/#

Ingredientes para 2 pessoas

- 2 lombos de bacalhau

- fatias de presunto ou copa

- azeite

- ramos de alecrim

Para o risotto de cogumelos

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 1 bandeja de cogumelos

- 1 cálice de vinho branco

- 2 xícaras de arroz

- 50 ml de leite

- 100ml de natas

- sal e pimenta a gosto

- queijo parmesão ralado a gosto

Confeção

1) Faça cortes no lombo e recheie com a copa/presunto

2) Tempere com azeite e ramos de alecrim

3) Leve ao forno pré-aquecido a 180° durante 15 minutos.

4) Retire, reserve e sirva junto com o risoto de cogumelos

 

Para o risotto

1) Leve ao lume um tacho com azeite, junte a cebola, o alho e os cogumelos e deixe refogar.

2) Deite o vinho branco e deixe ferver até obter um caldo espesso.

3) Adicione o arroz e água. Quando o arroz estiver al dente, deite o leite e as natas.

4) Tempere com sal e pimenta.

5) Por fim, polvilhe com queijo parmesão, mexa e sirva de seguida.

Caldeirada de Bacalhau

Hoje, no 80º dia da quarentena, resolvi pesquisar o que fazer na biblioteca, e achei um título português “50 Receitas de Bacalhau”, que na contra capa temos: “O bacalhau tem um lugar de destaque na história da gastronomia. Um receituário quase infindável permite que este peixe seja consumido das várias formas: cru, cozido, assado, gratinado, frito, entre outras. A imaginação é o limite, como se pode ver, nas receitas tradicionais ou de autor aqui propostas por chefs de vários restaurantes”.

Folheando as receitas temos uma caldeirada de Bacalhau, do Chef Miguel Reino,  Restaurante Aqui Há Peixe. (link http://aquihapeixe.pt/)

Ingredientes – 4 pessoas

- Azeite q/b

- 4 cebolas médias

- 1 cabeça de alho

- louro q/b

- 3 tomates maduros

- ½ pimentão verde

- 4 batatas médias

- 4 postas de bacalhau de 250g cada

- salsa e coentros q/b

- 1 copo de vinho branco

- ½ litro de caldo de peixe

- colorau q/b

Confeção ( na língua nativa )

1) Num tacho , deite um fio de azeite e adicione, em camadas, as cebolas cortadas às rodelas, os alhos esmagados com casca, o louro, o tomate cortado às rodelas e o pimento em Juliana. Deixar refogar durante 3 minutos.

2) Adicione as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau, a salsa e coentros.

3) Regue com vinho branco e o caldo de peixe e tempere com pimenta e o colorau. Agite o tacho para acamar tudo e tape.

4) Deixe guisar em lume brando durante 35 minutos. Agite o tacho de vez em quando durante o processo de cozedura. Se a caldeirada começar a secar, adicione mais um pouco de caldo de peixe.

5) Retire do lume e, sem retirar a tampa, deixe repousar por 3 minutos.

6) Distribuas as postas de bacalhau por 4 pratos , guarneça com batatas e sirva.

FRANGO COM BATATA DOCE

INGREDIENTES

- 1 kg Sobrecoxas, algumas com pele, outras sem.

- 2 Batatas doce grandes, cortadas em rodelas.

- 3 dentes de Alho picados.

- 1 Cebola grande cortada em cubos.

- 1 Alho poró cortado em tiras finas.

- 2 Tomates, sem sementes, cortados em cubos.

- Salsinha e cebolinha, a gosto.

- Cominho, Pimenta do reino e Louro, a gosto.

- Caldo de carne, dissolvido em 100 ml de água.

- Sal e Pimenta do reino, a gosto.

- Azeite, a gosto.

MODO DE PREPARO

1. Tempere os pedaços de frango normalmente com todos os ingredientes, cubra e deixe marinar por no mínimo 30 minutos, para o tempero pegar bem.

2.  Pegue um tabuleiro grande/alto, coloque os pedaços de frango juntamente com todo o tempero que os pedaços de frango estavam, passe azeite por cima de cada pedaço, colocando a batata doce em pedaços grandes. Depois de assado irá produzir bastante molho.

3. Arrume da melhor maneira possível, leve ao forno com um pouco de azeite ao fundo do tabuleiro.

4. Deixe assar até que fique dourado, mas virando os pedaços e as batatas.

5. As batatas tem que ser colocadas cruas, para serem assadas com o caldo do tempero.

Tournedor suíno ao molho de laranja e cogumelos

Em tempos de corona, alguns clássicos do Blog estão na minha mesa, e às vezes aparece uma novidade, uma experiência que dá certa. Exemplo disso é a receita de hoje.

Mas antes vamos às referências do próprio blog

- Tournedor ou Tornedos para Cortes do Filé Mignon

- File Mignon Suíno para Cortes da Carne Suína

- Molho de Laranja pra receita de Frango ao molho de Laranja

- Cogumelos para o Post Cogumelos – Tipos e Dicas

Molho de Laranja – Ingredientes e como fazer

- 1 copo de suco de laranja pera coado (quanto mais suco mais molho)

- 1 tabletes de caldo de carne - se colocar mais suco acrescente mais caldo

- Dissolver em fogo brando o tablete de caldo de carne com o suco

- Reduzir ao menos 1/3 do volume original

https://saborbasico.blogspot.com/2014/04/frango-ao-molho-de-laranja.html

Tournedor Suíno – Ingredientes e como fazer

- 1 peça de filé mignon

https://saborbasico.blogspot.com/2014/08/cortes-da-carne-suina.html

- Sal e Pimenta pra temperar a gosto

- Corte a peça de filé mignon em tiras (medalhões) de 1 a 2 dedos de largura. As peças pequenas que sobrarem da ponta do filé, corte em escalopes ou cubos que darão ótimas iscas de aperitivo.

https://saborbasico.blogspot.com/2012/11/cortes-do-file-mignon.html

- Tempere com sal e pimenta, e depois sele de ambos os lados. Eu usei manteiga de garrafa, mas pode-se utilizar manteiga ou ainda azeite para selar. Lembrando que por ser um bife relativamente alto, o centro da carne ficará rosado. 

- Veja o ponto que mais gosta.

https://saborbasico.blogspot.com/2015/06/o-ponto-da-carne.html

- Após selar reserve a carne num refratário com tampa, a fim de manter aquecido e com sumo.

Cogumelos – Ingredientes e como fazer

- 1 ou 2 bandejas de cogumelos paris

- Com a frigideira que você fritou a carne, adicione os cogumelos sendo alguns inteiros, outros cortados pela metade. Frite por 2 a 3 minutos, e depois adicione o molho de laranja. Raspe o fundo da frigideira para “recuperar” o gosto do porco que ficou no selar.

https://saborbasico.blogspot.com/2016/08/cogumelos-tipos-e-dicas-para-comprar.html

Montar o prato

- Junte todos os ingredientes na frigideira para reaquecer a carne e sirva tudo junto  OU

- Coloque o molho em uma molheira com os cogumelos e a carne em outra travessa.

Vieiras com lentilhas de puy, bacon e sálvia

Abaixo uma receita com duas formas de fazer.

Alguns ingredientes foram substituídos , pois não encontrei, principalmente a lentilha Puy. E outros foram alterados na sua forma , como por exemplo o bacon de fatias para cubos.

A essência ficou a mesma, e maravilhoso.

MINHA RECEITA

Ingredientes

- 1 lata de lentilhas

- 1 colher (sopa) bem cheia de alecrim fresco picado

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado

- 150 ml de caldo de galinha

- bacon em pedaços q/b

- azeite ou manteiga (de garrafa) - q/b

- 8 folhas de sálvia

- 12 vieiras sem coral

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- suco de 1 limão siciliano

Preparo

1. Numa panela de fundo grosso, frite em um pouco de óleo/manteiga o bacon primeiro, após coloque a cebola e o alho. Junte o alecrim e a sálvia e cozinhe por dois minutos.

2. Adicione as lentilhas e frite por mais um minuto.

3. Ponha o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tampe a panela e cozinhe  por 10 min. Mexa de vez em quando até "evaporar um pouco" o molho.

4. Assim que as lentilhas estiverem tenras, Corrija o sal e adicione pimenta. Reserve.

5. Na mesma frigideira, ponha um pouco de óleo e aqueça bem.

6. Frite as vieiras não mais que 1 minuto de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

7. Quando estiverem quase prontas, adicione um pouco do suco de limão. Para servir, ponha a lentilha no prato, junte as vieiras e finalize com raspas de limão siciliano, as folhas de sálvia e alecrim (decoração).

RECEITA ORIGINAL

Ingredientes

- 200g de lentilhas de puy (1 lata)

- 1 colher (sopa) bem cheia de alecrim fresco picado

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado bem fino

- 450 ml de caldo de galinha

- 12 fatias de bacon

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 8 folhas de sálvia

- 12 vieiras sem coral

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- suco de 1 limão

Preparo

1.  Lave as lentilhas.

2. Numa panela de fundo grosso, que possa ir ao forno, frite em um pouco de óleo a cebola e o alho. Junte o alecrim e cozinhe por dois minutos.

3. Adicione as lentilhas e frite por mais um minuto.

4. Ponha o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tampe a panela e cozinhe em forno a 160°C por uma hora. Mexa de vez em quando.

5. Assim que as lentilhas estiverem tenras, junte 1 colher (sopa) de azeite e o vinagre. Corrija o sal e a pimenta. Reserve.

6. Numa frigideira, frite o bacon em fogo médio. Quando estiver quase pronto, adicione a sálvia e frite por mais dois minutos.

7. Reserve o bacon e as folhas crocantes de sálvia sobre papel absorvente.

8. Na mesma frigideira, ponha um pouco de óleo e aqueça bem.

9. Frite as vieiras não mais que 1 minuto de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

10. Quando estiverem quase prontas, adicione um pouco do suco de limão. Para servir, ponha a lentilha no prato, junte as vieiras e finalize com o bacon e as folhas de sálvia.

Vieiras Flambadas

Vieira é um molusco de carne branca com duas conchas em forma de leque.

A carne da vieira tem consistência mais firme que a de outros moluscos, como a ostra, e fica boa grelhada ou gratinada.

Há muitas espécies de vieiras que são comercialmente classificadas em dois grandes grupos.

As vieiras de baía são pequenas e com carne mais adocicada e suculenta. Estas por serem mais raras, são mais caras.

As vieiras de mar têm carne adocicada e úmida, com cores que variam de bege pálido ao rosa cremoso.

Como escolher

Devem ser ligeiramente brilhosas e ter cheiro doce e fresco.

Como armazenar

Na geladeira, por no máximo dois dias.

Melhor época

O ano todo (congeladas).

 Vieiras Flambadas

Praticamente a mesma receita do Post anterior, com um detalhe regional da manteira de garrafa, podendo ser substituída por azeite, e o ato de flambar.

Ingredientes

- Vieiras cruas congeladas (3 por pessoa)

- 1 limão-siciliano

- 1 pedaço pequeno de gengibre

- Manteiga de garrafa q/b

- Conhaque q/b

- Flor de sal a gosto

- Pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

1. Descongele as vieiras, calcule três unidades por pessoa. Lave e seque-as bem.

2. Aqueça uma frigideira alta, coloque a manteiga de garrafa, derreta, adicione as vieiras, grelhe dos dois lados, e flambe. Aguarde apagar o fogo.

3. Disponha as vieiras nos pratos

4. Raspe o gengibre com uma colher para tirar a casca. Rale com um ralador próprio ou comum. Salpique o gengibre sobre as vieiras, a gosto.

5. Rale a casca do limão-siciliano com um ralador bem fino. Raspe só a parte amarela e reserve. Esprema o limão e regue as vieiras.

6. Regue com o molho da frigideira e tempere com pimenta-do-reino branca moída na hora e, por último, salpique a flor de sal e as raspas de limão.

7. Sirva em seguida.

Ceviche de Vieiras

Vieira é um molusco de carne branca com duas conchas em forma de leque.

A carne da vieira tem consistência mais firme que a de outros moluscos, como a ostra, e fica boa grelhada ou gratinada.

Há muitas espécies de vieiras que são comercialmente classificadas em dois grandes grupos.

As vieiras de baía são pequenas e com carne mais adocicada e suculenta. Estas por serem mais raras, são mais caras.

As vieiras de mar têm carne adocicada e úmida, com cores que variam de bege pálido ao rosa cremoso.

Como escolher

Devem ser ligeiramente brilhosas e ter cheiro doce e fresco.

Como armazenar

Na geladeira, por no máximo dois dias.

Melhor época

O ano todo (congeladas).

Ceviche de Vieiras

Esta é uma entrada bem fácil e rápida, leva cinco minutos para preparar: é só descongelar as vieiras, lavar e secar, temperar e servir. É fresca, leve, perfumada. A única recomendação que você precisa seguir é temperar só na hora de servir. Você pode descongelar e deixar a vieira limpa na geladeira, mas sem tempero, para não comprometer a textura. Se temperar antes, ela amolecerá.

Ingredientes

- Vieiras cruas congeladas (3 por pessoa)

- 1 limão-siciliano

- 1 pedaço pequeno de gengibre

- 30 ml de azeite extra-virgem

- Flor de sal a gosto

- Pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo

1. Descongele as vieiras, calcule três unidades por pessoa. Lave e seque-as bem. Ponha nos pratos individuais de servir.

2. Raspe o gengibre com uma colher para tirar a casca. Rale com um ralador próprio ou comum. Salpique o gengibre sobre as vieiras, a gosto.

3. Rale a casca do limão-siciliano com um ralador bem fino. Raspe só a parte amarela e reserve. Esprema o limão e regue as vieiras.

4. Regue com o azeite e tempere com pimenta-do-reino branca moída na hora e, por último, salpique a flor de sal e as raspas de limão.

5. Sirva gelada.

Rogan Josh

Rogan josh, também escrito roghan josh ou roghan ghosht, é um prato de carne ao curry aromático de origem persa ou caxemiriana. É feito com carne vermelha, tradicionalmente cordeiro ou cabra. É colorido e aromatizado principalmente por flores de alcanet ou raiz e pimentas de Caxemira.

Ingredientes:

- 250 gramas de cordeiro limpo

- ¼ de colher de sopa de ghee

- ½ cebola

- 40 g de iogurte natural

- 1/3 de colher de chá de pimenta cayena em pó

- 1/3 de colher de sopa de cominho moído

- 1/3 de colher de chá de cardamomo moído

- 1/3 de colher de chá de cúrcuma

- 1 dente de alho amassado

- 1/3 de colher de chá de gengibre picado

- 100 gramas de tomate concassé

- ½ colher de chá de garam massala

- Q/B de sal

- Folhas de coentro para decorar

- 100g de arroz basmanti

- 20 gramas de amêndoas em lasca para decoração

Como Fazer:

1) Cortar o cordeiro em cubos de 2cm, tempere com sal e pimenta

2) Em uma panela funda, esquentar a ghee, e fritar o cordeiro até selar por completo a carne. Adicione os temperos secos e frite mais um pouco.

3) Adicione o alho e o gengibre, dourar, e adicione em seguinte os tomates, e deixe cozinhar em fogo baixo

4) Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Coloque água quente se precisar.

5) Cozinhe até o molho encorpar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

6) adicione o iogurte batido.

7) sirva decorado com coentro e amêndoas laminadas, além do arroz como acompanhamento.

TANDOORI CHICKEN

Frango Tandoori é um prato de frango preparado por assar frango marinado em iogurte e especiarias em um tandoor, um forno de barro cilíndrico. O prato é originário do subcontinente indiano e é popular em muitas outras partes do mundo.

A foto abaixo é de um Tandoor, tradicional forno popular no norte da Índia e em outros países orientais.

Ingredientes

- 2 Coxas e sobrecoxa de frango

- 5 ml de suco de limão

- 5 gramas de sal

- Q/B de colorau

Como fazer – 1ª marinada

1) Lavar e limpar (tirar excesso de gordura) os pedaços de frango

2) Esfregar o sal, colorau e limão

3) Refrigerar por 30 minutos

Ingredientes – 2ª Marinada

- 200ml de iogurte natural

- 3g de gengibre picado

- 1 dente de alho picado

- 2 gramas de garam massala

- 5 ml de suco de limão

- 30 gramas de ghee

- Q/B de sal, pimenta e colorau

Como fazer

1) Misturar todos ingredientes menos a Ghee

2) Colocar os pedaços de frango na mistura e marinar por no mínimo 12hs

3) Pincelar com ghee antes ir ao forno e assar até que fique dourado

4) 160° por 30 min depois 180/190° por mais 15 min

 Foi feita uma cama de batatas