Sal com mais sabor

O sal traz mais sabor ao alimento quando usado adequadamente. Esse segredo, todo chef sabe. Descobrir como usar os variados tipos de sal adequadamente é um dos truques para se tornar ótimo na cozinha.

Conheça alguns tipos de sal que existem e saiba como usá-los da melhor maneira nas suas receitas.

Sal Kosher: não é refinado, por isso é naturalmente mineral e costuma ser mais salgado que o sal de mesa.Possui grande capacidade de absorção de líquidos. Use os dedos para salpicá-lo e saiba que por causa da diferença de densidade, ele pode representar metade do uso do sal refinado em receitas. Como dissolve um pouco mais lentamente, espere um minuto antes de provar o alimento.

Sal marinho: pode ter diferentes texturas por causa da quantidade de minerais do sal de onde ele provém. Teste vários tipos até encontrar o que mais gosta e faça experimentos para testar o quanto ele agrega sabor ao alimento. É ideal para ser salpicado na comida quente antes de servir. Vai bem também para a água de cozinhar macarrão.

Saborizado: pode ser caro e difícil de achar, mas pode ser feito em casa, basta desidratar ervas e sobras de legumes para moer e misturar ao sal grosso ou Kosher.

Refinado: perde todos os minerais durante o processo de refinamento, ganhando um sabor bem salgado e específico. É bastante usado para o preparo de massas de pães, bolos e tortas porque tem os grãos uniformes e fáceis de medir.

Matéria extraída do Site Terra - Culinária

Uma receita de Sal Saborizado - Sal com ervas frescas

Ingredientes

- 200 g de sal grosso

- 1 ramo de alecrim

- 1 ramo de orégano

- 1 ramo de sálvia

- 1 ramo de manjericão

Como fazer

- Separe as folhas das ervas e os talos

- Coloque as folhas no liquidificador junto com o sal grosso e bata até que fique uma mistura fina

- Coloque em um vidro e ponha etiqueta de identificação

Picanha flambada ao molho de laranja

INGREDIENTES

- Picanha (até 1,4 kg)

- 6 dentes de alho

- 1 colher de sal (pode saborizar o sal)

- 100 ml de conhaque

- 1 cebola roxa com cravos

- 1 cebola branca com cravos

- noz moscada e pimenta branca moídas na hora

- 1 litro de suco natural de laranja

- 1 ramo de cheiro verde (salsinha e cebolinha)

- outros temperos a gosto como tomilho e alecrim

- 3 a 4 folhas de louro

- azeite extra-virgem

- uma colher de manteiga

- panela de pressão de 4,5 l no mínimo.

MODO DE FAZER

1. Fure a picanha e coloque os dentes de alho descascados nos furos.

2. Tempere a carne dos 2 lados com o sal e o cheiro verde.

3. Deixe a carne descansar por 1 hora.

4. Na panela de pressão derreta a manteiga no azeite, e após sele bem a picanha dos dois lados.

5. Após selar, posicione a picanha com a gordura para baixo, acrescente as cebolas, as folhas de louro e as ervas.

6. Flambe com o conhaque.

7. Quando o fogo apagar adicione o suco até cobrir toda carne.

8. Acrescente a noz moscada e pimenta do reino branca moídas, mais um alho inteiro.

9. Feche a panela e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo após começar a chiar.

10. Após 30 minutos, desligue o fogo, deixe o vapor sair por completo, tire a carne.

11. Coe o molho e depois engrosse com amido.

12. Fatie a picanha e sirva.

Ninhos ao molho de carne seca

A carne seca, jabá (do tupi "yaba", esconder-se), carne do sertão, carne do Ceará ou carne do Sul são mantas de carne, em geral bovina, submetidas a processo de salga, e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. São muito consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, mas principalmente do Nordeste.

Não é raro a utilização dos termos carne-seca, charque e carne de sol como sinônimos; no entanto existem diferenças basicamente no modo de preparação.

A carne seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.

No charque, a salga e exposição ao sol são intensas, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas.

A carne de sol é preparada artesanalmente, com peças interiças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração. (Fonte Wikipédia)

INGREDIENTES

- 1 embalagem de macarrão tipo ninho (creio que 2 ninhos por pessoa)

- 200 g de carne seca dessalgada e desfiada

- 50 g de bacon

- 50 g de manteiga ou um fio gordo de azeite

- 400 m1 de molho branco (ou 2 caixinhas ou um envelope Maggi)

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho picados

- 3 tomates sem pele e sementes, picados

- 1 cálice de vinho tinto

- Sal, Pimenta do reino, Noz moscada, queijo parmesão e tomilho a gosto.

MODO DE FAZER

1. Faça o molho branco, acrescente uma pitada de noz moscada ralada e reserve.

2. Em uma wok coloque o bacon para fritar junto com a manteiga, cebola e alho (depois da cebola,pois ele queima mais rápido), após acrescente os tomates, temperos (sal, pimenta e tomilho) e refogue, adicione a carne desfiada, mexa e despeje o vinho, deixe reduzir e reserve.

3. Coloque os ninhos para ferver na metade do tempo estabelecido do pacote, mexendo com cuidado para não desmancha-los. Escorra e reserve.

MONTAGEM DO PRATO

1. Em um refratário acomode os ninhos, espalhe por cima o molho branco e com ajuda de uma colher recheie a massa com o refogado da carne.

2. Polvilhe com queijo parmesão, cubra com papel alumínio parte brilhante para baixo, e leve ao forno médio pré-aquecido (180º) por 10 minutos.

3. Retire o papel alumínio, retorne ao fogo para gratinar e sirva em seguida.