Em mais uma pesquisa pela internet, achei estas dicas e depois os tipos de cogumelos mais consumidos.
4 dicas para a hora de comprar
1. Verifique se não há lesões ou
manchas na superfície.
2. Observe a data em que o
cogumelo foi colhido. Ele dura até uma semana.
3. Veja se está firme.
4. Dispense se houver acúmulo de
água na bandeja.
Tipos de Cogunelos
PORTOBELLO
Preferido dos franceses, é a
versão madura do cogumelo-de-paris. Daí o tom amarronzado. Com textura mais
firme, pode ser usado na grelha ou na brasa. A sugestão da micologista
(especialista em fungos) Marina Capelari, do Instituto de Botânica do Estado de
São Paulo, é rechear com ervas, azeite e queijos fortes, como o brie.
COGUMELO-DE- PARIS
É o mais consumido no Brasil,
onde é mais conhecido apenas como champignon. “Quanto maior, mais intenso é seu
sabor”, diz Frederico Eira, da Fungibras, empresa especializada na produção de
cogumelos, em Botucatu (SP). Pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva.
SHIMEJI
A cor do chapéu varia do branco
ao cinza-escuro, mas não há diferença no sabor. o mais claro, porém, sai mais
em conta. É bastante resistente ao cozimento e muito usado na culinária
japonesa. “o gosto fica mais intenso se salteado na manteiga”, diz Marina
Cornibert, professora de gastronomia do Senac-São Paulo.
SHIITAKE
Primeiro cogumelo comestível a
ser comercializado, é uma excelente fonte de fibras – que correspondem a 40% de
sua composição, de acordo com Frederico Eira. A consistência esponjosa absorve
o sabor de outros ingredientes. Vai especialmente bem nas receitas encorpadas,
como molhos e risotos.
PLEUROTUS SALMÃO
Parente do hiratake. Pela coloração
que explica seu nome, é bastante utilizado na decoração dos pratos. “A carne
firme tem sabor acentuado”, comenta Frederico. Além de enfeitar, vai bem no
preparo de molho para massas. Pode ser encontrado fresco e desidratado.
ERYNGUI
É também conhecido como
cardoncello. Robusto, um de seus diferenciais é a haste espessa. Encontrado ao
natural, seu consumo é indicado para melhorar o funcionamento intestinal. A
textura é crocante e o sabor ligeiramente adocicado. Experimente salteá-lo com
shoyu, carne e legumes, como fazem os orientais no preparo do yakisoba.
HIRATAKE
Do gênero Pleurotus, esta espécie
é encontrada nas matas brasileiras. Seu chapéu pode medir até 10 centímetros de
diâmetro e as cores variam entre branco, marrom, cinza, amarelo e salmão. Ele
tem sabor delicado. A sugestão dos especialistas é consumi-lo cozido ou
empanado, em forma de tempurá.
NAMEKO
Viscoso como o quiabo, seu chapéu
é coberto por uma camada gelatinosa, que desaparece parcialmente no preparo. o
sabor inicial lembra o da alcachofra. “Depois, deixa uma sensação doce na
boca”, diz Edison de Souza, diretor técnico da Associação nacional dos
Produtores de Cogumelos.
PORCINI
De todos os tipo de cogumelos,
provavelmente o mais clássico é o Funghi Porcini, que reúne um grande número de
espécies e se destaca pelo aroma, sabor e consistência carnuda. O Porcino, como
é conhecidos na Itália, vem da família dos Boletus, cogumelos que trazem
pequenos tubos escondidos sob seu chapéu. É nesses tubos que se depositam os
esporos responsáveis pela reprodução da espécie, espalhados na natureza pelo
vento e a chuva.
