Peixes - uma receita - Post VII

Papillote de salmão

Ingredientes para o molho

- cascas do limão siciliano em fatias bem finas
- 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
- 150gr de tomates secos cortados em cubos
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de chá de pimenta dedo- de- moça picada
- 2 colheres de sopa de Julianne de limão siciliano
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de coentro em grão
- Suco de 1/2 limão siciliano
- 250ml de azeite extra virgem
- Manjericão e coentro picados
- Sal

Papillote de salmão
- 4 filés de salmão de 180grs cada
- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Descasque o limão siciliano à julienne (retirar as cascas do limão em fatias bem finas). Depois, corte as cascas em fatias compridas e ferva com uma colher de açúcar, durante 1-2 minutos.

Em outro recipiente, coloque a cebola roxa, o alho e o tomate seco picados, coentro em grão, cominho em pó e cascas de limão cozidas também picadas. Adicione mel, gengibre, manjericão, azeite, suco de limão siciliano, sal e pimenta dedo-de-moça picada.

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Leve-as a frigideira bem quente. Toste dos dois lados e retire-as. Coloque cada posta em cima de uma folha de filme de poliéster de churrasco ( Plástico tipo celofane), jogue um pouco de molho em cima, junte e amarre as pontas do papel, como se fosse um presente.

Ponha os embrulhos em uma travessa e leve ao forno durante 8 minutos, a 180º.

Para finalizar, retire o papillote de salmão do forno e coloque-os ainda embrulhado no prato.

No meu caso, fiz um purê de batata baroa e salada verde (foto).

Abra o plástico, ponha os bolinhos ao lado e sirva.

Fonte:http://gnt.globo.com/receitas/Papillote-de-salmao-com-bolinhos-de-baroa.shtml

Peixes - Gordos ou Magros - Post VI

Peixes Gordos: A gordura está dispersa por toda a carne e pele:

Anchova, Arenque, Atum, Cavala, Cherne, Enguia, Espadarte, Lampreia, Moréia, Salmão, Sardinha.

Peixes Magros: A gordura está praticamente confinada ao fígado:

Bacalhau, Badejo, Carapau, Carpa, Corvina, Dourada, Garoupa, Linguado, Peixe Espada, Pescada, Pregado, Robalo, Salmonete, Tainha, Tamboril, Truta.

Os peixes têm, geralmente, mais água e menos gordura do que a carne bovina, mas o valor nutritivo das suas proteínas é idêntico. A sua gordura é, na maior parte, insaturada. Um caso curioso é o dos caranguejos, que têm uma composição semelhante à dos peixes mais gordurosos (salmão, arenque, sardinha, cavala, corvina e pargo), por isso podem incluir-se no mesmo grupo dos peixes gordos. Estes peixes gordos comparam-se às carnes mais gordurosas em relação ao seu grau de digestão.

O bacalhau (peixe magro) contém apenas 1% de gordura porque armazena a gordura no fígado (o óleo de fígado de bacalhau), e o linguado são peixes com baixo teor de gordura (1 a 2 %  do seu peso). No lado oposto temos os peixes gordos, como o arenque, o salmão, a sardinha, o atum e a cavala, que na altura da desova podem chegar a ter 25% de gordura.

Peixes -Tipos e formas de preparo - Post V

Pacu: carne com poucos espinhos, pode ser preparado grelhado ou assado, sendo muito saboroso.

Pintado: carne sem espinhos, pode ser preparado grelhado, assado ou frito, sendo muito saboroso.

Dourado: pode ser preparado assado, recheado com farofa, ou em postas, sendo considerado o peixe mais saboroso dos rios brasileiros.

Cação: pode ser preparado assado, em postas ou ensopado.

Pescada: carne branca com poucos espinhos, pode ser preparado assado, frito ou em filés.

Cavalinha: carne gorda, pode ser preparado ensopado ou frito.

Sardinha: carne escura, pode ser preparado assado, grelhado ou frito, com muito tempero.

Lula: pode ser preparada assada, ensopada, frita, combinado com temperos fortes.

Namorado: carne branca e magra, sem espinhos, pode ser preparado assado, cozido ou ensopado.

Linguado: carne branca e magra, tradicionalmente preparada em filés.

Badejo: pode ser preparado em filés ou postas.

Merluza: carne branca e salgada, pode ser preparado em filé ou espetos na grelha.

Arraia: Carne branca, sem espinho, pode ser preparado em ensopados e moquecas

Porquinho: carne branca e sem espinhos, de tamanho pequeno, pode ser preparado frito.

Pescadinha: pode ser preparado frito ou ensopado.

Tainha: pode ser preparado frito ou assado

.