Como Fazer o Bife Wellington - Post II de II

Atualizado em Fev 2017

Neste Post irei colocar a receita do Bife Wellington ou também chamado de Mignon à Wellington, a qual explanei sua história em 15 de julho. Esta receita é mais simples, demanda de tempo, e barata, pois não leva cogumelos e presunto de Parma. Para a receita original, colocarei um atalho no final.
Abaixo do atalho para vídeo coloquei mais algumas fotos atualizadas.
Refiz o prato com copa lombo de porco.

Ingredientes

- 1 peça de filé mignon – aprox 1 kg

- 2 colheres de mostarda – com variação para Dijon

- 2 colheres de sopa de óleo

- 1 pacote de massa folhada laminada (300g)

- 1 gema de ovo

- sal e pimenta a gosto

Irá precisar ainda de pincel, papel toalha,  filme plástico, rolo e trigo.

Como fazer o Bife Wellington

1- Em uma tigela, tempere o filé Mignon com sal, pimenta e mostarda.

2- Cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 1 hora para marinar (tomar gosto)

3- Em uma frigideira grande aqueça bem o óleo e sele a carne (dourar), evitando espetar com o garfo, para que o sangue não saia.

4- Após retire a carne da frigideira e enrole num papel toalha e leve a geladeira por 15 a 20 min. Com isso a carne para seu cozimento interno, e irá facilitar o ponto “crocante” da massa folhada.

5- Desenrole a massa folhada, e se for o caso com rolo e farinha abra mais um pouco, a fim de ficar mais fina. Coloque o filé no centro e enrole a carne. Neste ponto podemos ter 2 variações.

1ª Variação - Com uma faca, faça tiras laterais de 3 cm de largura e inicie uma trança por sobre a carne. Intercale as tiras para melhorar a apresentação.

2ª Variação - Cubra a carne por inteiro e com aparas da massa folhada, coloque sobre a peça por inteiro.

6- Pré- aqueça o forno médio alto (200°C).

7- Pincele a trouxa de carne com a gema.

8- Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar a massa. SIRVA.

Agora veja como o chef Claude Troisgros preparou esta receita no Programa Que Maravilha!.


Algumas fotos com observações. Fotos de Fev 2017.

Massa folhada utilizada

Porco selado na manteiga de garrafa + sabor

Carne utilizada

Massa trançada pincelada com ovo

Cuidado com o ponto

SE VOCÊ GOSTOU DESTE PRATO....

Camarão na abóbora japonesa

Atualizado em Fev 2017 - preparo da abóbora

Prato simples de se preparar, e mesmo assim é refinado. Demanda um pouco de tempo para a preparação da abóbora japonesa. Geralmente não sobra nada. Uma variação da moranga há quem diga que fica mais doce.
Nesta atualização achei o método do preparo da abóbora mais simples e prático. Confira na foto.

Ingredientes

- 1 abóbora japonesa média

- 1 copo de requeijão

- 1 kg de camarão limpo, temperado com sal e limão

- azeite para dourar e untar

- 2 cebolas picadas

- 1 dente de alho picado

- 3 tomates sem pele e semente

- ½ pimenta vermelha picada e sem sementes

- 200 ml de leite coco

- cheiro verde a gosto

- 1 lata/caixa de creme de leite

- 1 colher de maisena, para engrossar o molho, diluída no leite de coco

- queijo parmesão ralado na hora para gratinar (opcional)

Como fazer

Preparo da moranga 1

1) Corte uma tampa na abóbora japonesa e todas as sementes internas

2) Em uma panela grande, com água, coloque a abóbora japonesa para cozinhar até que fique levemente macia (espete um garfo para verificar)

3) Retire da água e deixe escorrer de cabeça para baixo para retirar o excesso de água

4) Passe o requeijão na parte interna da abóbora japonesa, e azeite na externa para dar brilho.

Atualização - Fev 2017
Preparo da moranga 2

1) Corte uma tampa na abóbora japonesa e todas as sementes internas

2) Em uma leiteira, com água, coloque a abóbora japonesa de ponta cabeça forrada com um aluminio (furado no meio para passar o vapor) para cozinhar até que fique levemente macia (espete um garfo para verificar).

3) Retire da água e deixe escorrer de cabeça para baixo para retirar o excesso de água
4) Passe o requeijão na parte interna da abóbora japonesa, e azeite na externa para dar brilho.

Preparo do molho de camarão

1) Doure a cebola no azeite e acrescente o alho.

2) Junte o camarão e refogue até que ele fique rosado

3) Adicione os tomates, a pimenta, o leite de coco e a maisena diluída

4) Cozinhe por alguns minutos. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Mexa bem.

5) Coloque o refogado na abóbora japonesa.

6) Leve a moranga ao forno para esquentar ou gratinar, caso queira polvilhar queijo ralado.

Se gostou deste Post

Pimentão Recheado com ricota e ervas.

Continuação da postagem anterior, desta vez a receita era da Revista de Janeiro de 2016. Neste Blog existe outro tipo de preparo contudo feito na churrasqueira.

INGREDIENTES:

- 3 pimentões vermelhos e/ou amarelos (médios ou grandes)

- 1 peça de ricota (cerca de 400g)

- 1/2 xícara de chá de castanhas ou amêndoas

- 4 colheres de sopa de azeite (ou manteiga de garrafa)

- 1/2 maço de cheiro verde

- 1 pitada de noz-moscada (ralada na hora fica melhor)

- Sal a gosto

Eu ainda adicionei (limpeza de geladeira)

- queijo catupiry que sobrou daquela postagem do Camarão ao catupiry

- queijo ralado, também da mesma receita

Observação: os pratos em casa faço em sequência porém as postagens são programadas, geralmente quartas e sábados. Os produtos estavam dentro do prazo de validade e bem conservados.

MODO DE PREPARO:

1) Em uma tigela, misture a ricota esfarelada, o cheiro verde, as castanhas, o azeite, a noz moscada e o sal (catupiry se for o caso). Reserve.

2) Corte os pimentões ao meio e retire as sementes com cuidado para não furar. Quando comprar observar aqueles que ao serem cortados ficarão de pé em ambos os lados.

3) Recheie cada um com a mistura da ricota.

4) Leve ao forno pré aquecido em temperatura média por cerca de 20 minutos ou até que fiquem macios. Aos 10 minutos coloque o queijo ralado (opcional).

5) Sirva-os quentes ou frios.