Peixe com aspargos e limão siciliano

Receita original como visto na figura abaixo seria com salmão, porém no freezer tinha um Linguado , magrinho que só.

Não tive dúvidas, não tem um vai com o outro.

A idéia permaneceu, porém utilizei um refratário com um fio de azeite, depois acrescentei o aspargos (onde deveria cortar – fracionar – coloquei inteiro) e para assar melhor coloquei um pouco de manteiga.

Adicionei os filés de peixe temperados com sal, pimenta, raspas de limão siciliano, sumo de limão e endro.

Cobri com fatias de limão e papel alumínio.

Assei por uns 15 a 20 minutos.

Servi, nesse ponto vi a falta de não cortar os aspargos.

Mini Abóbora recheada

Ingredientes:

- 4 abóboras tipo mini

- Sal e pimenta a gosto

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

- 2 cebolas bem picadas

- 250g de cogumelos paris cortados em lâminas

- 1 dente de alho picado

- 1 pacote de espinafre picado

- 2/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora

- 1/2 colher de chá de noz-moscada

- 1/2 xícara de creme de leite

Modo de Preparo:

1) Pré-aqueça o forno a 200°C.

2) Use uma faca afiada para remover os topos de cada abóbora. Retire o interior e descarte.

3) Esfregue o sal, pimenta e azeite por dentro e por fora das abóboras.

4) Leve ao forno com a parte cortada virada para baixo.

5) Asse por 30min ou até que amoleça.

6) Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o óleo de gergelim, as cebolas e deixe dourar.

7) Em seguida acrescente os cogumelos, 

o espinafre, 

tempere com sal e pimenta, noz moscada e refogue um pouco.

 8) Em seguida, misture com o creme de leite e corrija o tempero.

9) Retire do fogo e transfira para uma tigela grande.

10) Adicione o queijo e divida o recheio nas abóboras

11) Leve ao forno por 5 minutos para gratinar

12) Sirva

Berinjela à parmegiana

Rendimento:

- 6 porções 

Ingredientes:

- 1 berinjela grande cortada em rodelas finas

- 1 lata de tomate pelado 

- 1 punhado de manjericão

- 1 colher de sopa cheia de salsinha picada

- 1 cebola pequena picada

- ½ xícara de farinha de trigo

- 2 dentes de alho, descascados

- 8 fatias de queijo mozarela de búfala

- Sal e pimenta do reino a gosto

- ½ xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1) Coloque rodelas de berinjela em uma peneira e polvilhe generosamente com sal. Deixe descansar.

2) Pré-aqueça o forno a 200°C.

3) Em uma panela prepare o molho de tomate com os dentes de alho refogados no azeite junto com a cebola, quando a cebola estiver murcha acrescente o molho, tempere com sal e pimenta e acrescente o manjericão rasgado e a salsinha.

4)  Misture e reserve.

5) Feito isso, lave as fatias de berinjela em água corrente, tempere com sal e pimenta e passe na farinha de trigo.

6) Aqueça uma frigideira com 1 fio de azeite e grelhe as berinjelas dos dois lados, reserve.

7) Para a montagem unte uma assadeira com azeite 

e forme torres intercalando berinjela, 

queijo

 tomate,

 manjericão

 e queijo.

8) Por fim regue com o molho de tomate  

cubra com parmesão ralado,

e manjericão.

9) Leve ao forno por 20min.

Batata Duchesse

A Batata Duchesse tem sua origem na cozinha francesa. É uma receita tradicional e antiga. Foi criada para homenagear a rainha francesa Maria Antonieta, e o formato da batata é uma alusão ao penteado alto e ondeado da rainha. 

Tem-se notícia que já eram feitas em 1.890 por Auguste Escoffier, cozinheiro famoso que popularizou a cozinha francesa.

 Ingredientes:

- 2kg de batatas grandes descascadas e cozidas ( separar uma caso o creme/ massa passe do ponto)

- 8 gemas

- ½ xícara de chá de manteiga amolecida

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora

-1/4 de xícara de chá de creme de leite

- 1 ovo inteiro

Modo de Preparo:

1) Pré-aqueça o forno a 200°C.

2) Coloque as batatas cozidas em processador até obter um creme/massa liso.

3) Feito isso, deixe esfriar em uma tigela por aproximadamente 5 minutos.

4) Acrescente as gemas, a manteiga, sal, pimenta, noz-moscada e 3/4 de xícara de chá de creme de leite.

5) Mexa com uma espátula ou fouet para combinar.

6) Prove e corrija o tempero se for necessário.

7) Transfira para um grande saco de confeitar com bico de sua escolha e faça montinhos em uma assadeira untada em um movimento circular.

8) Em uma tigela, misture o ovo inteiro com ½ xícara de creme de leite e pincele levemente as batatas com essa mistura.

9) Leve ao forno e asse até dourar

Pernil de cordeiro recheado com gremolata italiana

Pernil com lasanha de berinjela

Gremolata.

Você conhece?

Trata-se de um tempero italiano à base de raspas de limão siciliano, salsinha e alho, todos triturados. Ele é ingrediente principal do ossobuco, prato típico da Itália, mas incrementa, de maneira incrível, pratos à base de peixe ou frango. Mas, se você quiser aproveitar mais ainda a gremolata, inclua azeite na receita e pronto: ela virou uma pastinha para massas, sopas e pães.

Barbante, Gremolata e Fáscias/olho de gordura

Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

- Pernil de cordeiro de aproximadamente 2kg

- ½ colher de chá de sal

- pimenta do reino a gosto

Para o recheio

- 1 xícara de chá de ervas (frescas) - misture tomilho, hortelã, sálvia e alecrim

- 1 xícara de chá de salsa

- 10 dentes de alho

- 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano

- ½ colher de chá de sal

- 5 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

1) Pré-aqueça o forno à 200°C.

2)  Escolha um peça de pernil e peça para que o açougueiro a desosse. Pedindo para tirar parte da gordura.

3) No momento do preparo, corte os pedaços em forma de bifes grandes.

4) Polvilhe todos os lados com sal e pimenta. Lembre-se que ao rechear a gordura deve ficar para o lado de fora. Reserve.

5) Em um processador, coloque todas as ervas, o alho, o sal, pimenta e raspas de limão e pulse até que fique bem triturada.

6) Adicione azeite e continue pulsando até obter uma pasta. Espalhe essa misture no interior do cordeiro

 e enrole amarrando com um barbante.

7) Esfregue a pasta restante em todo o exterior do cordeiro.

8) Doure o cordeiro em toda a sua extensão e leve ao forno em seguida coberto com papel alumínio. Colocar “um dedo” de água na assadeira.

9) Asse por 20 a 30 minutos.

10) Retire o papel e asse por mais 10min (conforme o ponto desejado).

11) Retire o cordeiro da assadeira, fatie e sirva

Dicas

Ao invés de cordeiro pode-se utilizar uma maminha/fraldinha também aberta.

Começar a enrolar pela parte mais fina

Colocar água já quente na assadeira

Carré de cordeiro com crosta de pistache

Carré com mini abóboras

Rendimento: 6 porções

- Cordeiro é o mesmo termo para as carnes de ovinos. No seu primeiro ano de vida é chamado de cordeiro.

- Os Pistaches são pequenas e saborosas castanhas dentro de conchas. Pistache torrados e salgados são geralmente consumidos como um lanche. Eles também são usados em várias cozinhas, como pratos doces, chocolates, batidos e em saladas, ainda, são uma fonte de colesterol bom e tem vários benefícios para saúde

Ingredientes:

- 1/2 xícara de pistache sem casca

- 1 dente de alho descascado

- 2 colheres de chá de tomilho (folhas)

- 6 costeletas de cordeiro (carré)

- Sal e pimenta

- Quanto baste de azeite

Modo de preparo:

1) Em um processador de alimentos, bata o pistache, alho e tomilho até formar uma farinha grossa.

2) Tempere cada costeleta de cordeiro com uma pitada de sal e pimenta.

3) Regue com azeite e pressione um dos lados do carré sobre a mistura de pistache. Repita com as costeletas de cordeiro restantes. Reserve.

4) Aqueça uma frigideira e acrescente o azeite.

5) Posicione as costeletas na frigideira com a parte do pistache voltada para baixo. Deixe dourar por mais ou menos 3 min em fogo baixo.

6) Vire e deixe dourar por mais 3-4min do outro lado.

7) Sirva ao ponto

Cordeiro - Mais um curso realizado

Mais um curso realizado -  Segredos da Chef – Cordeiro

Este curso realizei em novembro de 2015, mas por motivo de agenda de post, somente agora publico a realização, bem como o calendário de postagens.

9 / abril - Paleta de cordeiro ao perfume de alho e alecrim

13 / abril - Carré de cordeiro com crosta de pistache

16 / abril - Pernil de cordeiro recheado com gremolata italiana

20 / abril - Batata Duchesse

23 / abril - Berinjela à parmegiana

27 / abril - Mini Abóbora recheada