Clafoutis de maça e frutos silvestres

Clafoutis é um doce da culinária da França, que consiste numa fruta, originalmente cerejas inteiras, cozida no forno, num creme de farinha, ovos, leite e açúcar.

Ingredientes

- 3 maças, limpas e cortadas em fatias ou cubos

- 100 g de frutos silvestres

- 3 gemas + 1 ovo completo

- 180g de açúcar

- 100 ml de rum (vinho do porto, moscatel)

- ½ limão siciliano (raspa e sumo)

- 80 g de farinha de trigo

- 50 g de manteiga + q/b para untar

- 100 ml de leite

- 150 ml de creme de leite fresco

- açúcar de confeiteiro e canela em pó

Como fazer

1) Pré aqueça o forno a 180°.

2) Unte uma forma com manteiga, e disponha sobre o fundo a maça e , depois os frutos silvestres de forma irregular.

3) Numa tigela larga, coloque as gemas, o ovo, acrescente o açúcar e bata na batedeira, até obter uma mistura cremosa, aerada e esbranquiçada (gemada).

4) Acrescente o rum, a raspa e sumo do limão, misturando bem.

5) Junte em seguida a farinha e a manteiga e misture bem.

6) A parte numa caçarola junte o leite e as natas, e aqueça em fogo médio. Antes que ferva, retire do fogo, e adicione o preparado de ovos, “em fio”, enquanto mexe muito bem com um fuet (para evitar que as gemas talhem pelo calor).

7) Cubra a maça com o preparado de ovos e natas. Em seguida leve para assar no forno, entre 20 a 30 min. Assim que esteja firme e dourado, retire do forno para esfriar.

8) Sirva o Clafoutis de maça, morno ou frio, e polvilhe com açúcar e canela em pó. Opcional uma bola de sorvete.

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Medalhões de carne com polenta e molho de mostarda e mel

Ingredientes

- azeite

- 600 g de medalhões de porco ou novilho

- 250g de sêmola de milho

- 6 pétalas de tomate seco (em tirinhas)

- queijo ralado na hora

- 1 colher de sopa de extrato de tomate

- 1 cubo de caldo de carne (dissolvido em 50 ml de água ou vinho)

- 1 cubo de caldo de legumes

- 1 lt de água

- 250 ml de creme de leite fresco (ou nata, ou requeijão)

- 50g mel

- alecrim e/ou tomilho

- sal grosso e pimenta, a gosto

- Vinagre (ou limão siciliano)

- 1 colher de sopa de mostarda em grão

Como fazer

1) Tempere a carne (se possível, de véspera) a gosto com  sal, pimenta, extrato de tomate e um pouco de vinagre. Esfregue a carne e deixe marinar.

2) Leve uma panela (de macarrão) ao fogo com água e o caldo de legumes. Quando levantar fervura, reduza o fogo, junte a sêmola de milho em chuva (salpicar, aos poucos), e mexa até formar um creme espesso (polenta). Verifique os temperos, misture o tomate seco, parmesão e o tomilho fresco bem picado.

3) Retire do fogo a polenta, despeje no fundo de uma forma (previamente forrada com película anti aderente ou papel manteiga), alise e deixe amornar, até que solidifique.

4) Numa frigideira com azeite, sele os medalhões ou peça inteira (opcional assar a carne depois) e reserve. Caso opte por assar, termine o processo no interior do forno e depois corte em fatias grossas.

5) Preparo do Molho: na frigideira coloque as natas , o mel, o caldo de carne e a mostarda. Mexa bem para homogeneizar, reduza um pouco para que fique espesso. Verifique os temperos, e introduza a carne. Pode-se terminar de assar a carne neste momento caso tenha optado por selar a peça inteira.

6) Por fim, corte a polenta em quadrados ou triângulos, e sirva para acompanhar a carne fatiada, regada ao molho de mostarda e mel.

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Peixe no forno com pimentões, azeitonas e batata doce

Peixe no forno com pimentões, azeitonas e batata doce

Ingredientes

- azeite

- 600 g de filé de peixe

- 1 cebola cortada em ½ luas

- 300 g de abóboras ( ou 150 de abobrinha + 150 de abóbora)

- 300 g de batata doce (ou 150g de bata doce + 150g de batata)

- 200 ml de vinho branco

- 1 lata de polpa de tomate (pelati)

- ½ pimentão vermelho em tirinhas

- ½ pimentão verde em tirinhas

- 40 g de azeitona preta em rodelas (opcional)

- 1 caldo de legumes

- coentro fresco com raiz (lavar bem)

- alecrim e/ou tomilho

- sal grosso e pimenta, a gosto

- Vinagre de maça (ou limão siciliano)

- noz moscada

Como fazer

1) Ligue o forno  e pré-aqueça para 180°

2) Tempera os peixes com sal, pimenta e gotas de vinagre. Deixe marinar.

3) Lave bem a casca da batata e abóbora. Corte em fatias ou tiras grossas e tempere com sal, pimenta, alecrim e/ou tomilho. Num refratário/forma disponha os legumes em redor, deixando livre o centro, para depois depositar o peixe. Asse por 20 min. Na montagem do prato houve troca de travessa, por isso aqui foi assado tudo junto.

4) Em uma panela/wok  adicione o azeite e cebolas, salteie, e junte as raízes do coentro (reserve as folhas), o caldo de legume (dissolvido em 50 ml de vinho), uma pitada de noz moscada. Mexa bem e deixe ferver por alguns instantes.

5) Regue com o restante do vinho branco, e reduza. Acrescente a polpa dos tomates e pimentões. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 min. Ao final retifique os temperos.

6) Retire os legumes do forno, durante o tempo de espera do item anterior, disponha os peixes no centro e leve ao forno por mais 10 min. Tempo suficiente para legumes e peixe assarem por completo. Após retire do forno e cubra o peixe com o molho.

7) Sirva de imediato, salpicando com azeitonas e coentros.

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Ovos gratinados com ricota, espinafres e tomate

Ovos gratinados com ricota, espinafres e tomate, mais um prato do Curso Vaqueiro.

Ingredientes

- azeite

- 1 cebola picada

- 300 g de espinafre ( ou abobrinhas, cogumelos)

- 2 tomates bem maduros

- 6 ovos

- 1 colher de sobremesa de farinha

- 150 g de queijo ralado na hora

- 1 colher de chá de mostarda

- 200 ml de creme de leite

- sal grosso e pimenta, a gosto

- noz moscada

- orégano ou cebolinha

- água quente

- assadeira alta e ramequins (ou mini caçarolas)

Como fazer

1) Ligue o forno  e pré-aqueça para 180°

2) Numa frigideira com azeite junte a cebola e salteie

3) Pique os espinafres grosseiramente, junte à cebola e saltei bem

4) Envolva a farinha, e depois tempere com sal e pimenta. Reserve.

5) Acrescente o queijo ricota, envolva bem com um garfo, corrija o sal e perfume com noz moscada ralada na hora.

6) Pincele 6 ramequins (mini caçarolas) com um pouco de manteiga. Distribua pelos potes o preparado de espinafre e salpique com queijo.

7) Corte os tomates em fatias e distribua 3 por ramequim. Pressione com os dedos o centro do pote e abra um ovo dentro da depressão.

8) Misture a nata e a mostarda, e depois coloque por cima do ovo. Leve os ramequins ao forno, ao banho Maria, com 2 cm de água quente no fundo.

9) asse por 20 a 30 minutos, até que o ovo cozinhe. Retire do forno, perfume com orégano e uma pita de pimenta moída.

10) Servir ainda quente.

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Cogumelos assados da Cartuxa - Portugal

Cogumelos assados no azeite e  ervas

Esta receita é fruto de observação do couvert servido no Restaurante Cartuxa, em Évora – Portugal.

Tentei ver in loco a preparação do prato, porém o Cheff do restaurante desculpou-se tendo em vista que estavam recebendo produtos e a cozinha estava cheia.

Qual cogumelo foi servido?

O cogumelo utilizado foi o Portobello.

O cogumelo conhecido como Portobello é uma linhagem do Agaricus bisporus. Possui textura um pouco mais rígida que o champignon e aroma levemente mais forte. É comumente consumido fresco, de tamanho grande e com o píleo (chapéu) aberto.

Também conhecido como Cogumelo Pardo Gigante, originário da América do Norte, o  Portobello é a variedade preferida do consumidor americano e francês. Destaca-se por suas características nutricionais e versatilidade na composição de deliciosas refeições, por sua excepcional textura, polpa mais rígida, fácil digestibilidade, paladar peculiar e aroma agradável. 

Sua aparência lembra bastante o famoso champignon, porém maior e cor marrom. E assim como seu parente, também se desenvolve na terra preparada.

O consumo periódico de cogumelos promove o controle das taxas de colesterol e estimula o sistema imunológico humano ao ativar as defesas naturais do organismo.

Como limpar?

1. Use uma faca para cortar as guelras abaixo da tampa de cada um dos cogumelos portobello. Jogue-as no lixo de sua cozinha.

2. Limpe cada cogumelo suavemente com um pedaço de pano para embrulhar queijo ou uma pequena escova para remover qualquer sujeira endurecida, terra ou poeira.

3. Lave-os com água fria da pia. Não use uma quantidade excessiva de água, basta pôr rapidamente os cogumelos sob a torneira aberta.

4. Seque cada cogumelo portobello com uma toalha de papel. Coloque-os em um saco de papel ou enrole-os em papel toalha antes de guardá-los na geladeira.

 Como preparar?

- Após limpar os cogumelos, deitar um fio de azeite extra virgem e especiarias (orégano, tomilho), a seu gosto.

- Um pouco de sal e pimenta moída na hora, também a gosto.

- Assar por 5 minutos a 180°.

O Restaurante - http://www.restaurantecartuxa.com/pt/

O valor do prato é € 4.50.

Creme rápido de aspargos com toppings

Ingredientes

- azeite

- 2 cebolas em pedaços

- 1 talo de alho poró

- 3 batatas médias em pedaços

- 2 abobrinhas com casca e em pedaços

- 2 vidros de aspargos em conserva, ou in natura

- 2 caldos de legumes

- 300 ml de leite

- sal grosso e pimenta, a gosto

- topping à escolha ( croutons, queijo, bacon tostado ou frutas secas)

- água quente

Como fazer

1) Numa panela aquecer o azeite, e introduzir aos poucos os legumes cortados – (cebolas, batatas e abobrinha). Mexa entre uma adição e outra. Cozinhe por 5 minutos.

2) Junte os aspargos, previamente cortados em pedaços. Junte também a água da conserva e os caldos de legumes. Mexa para dissolver.

3) Cubra os legumes com água quente, junte o leite e tempere com sal. Deixe levantar fervura. Cozinhe por 20 a 30 minutos, até que os legumes fiquem macios. Retifique o sal, acrescente a pimenta e tire do fogo.

4) Triture a sopa com um mixer, até obter um creme macio e homogêneo. Caso seja necessário passe o creme por um chinoa (ou  coador chinês ou peneira), para eliminar vestígios de fibras. Transfira o creme para uma sopeira.

Coador chinês

5) Sirva o creme acompanhado de um dos topping sugeridos.

6) Servir

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Cursos Vaqueiro - Portugal

Para quem gosta de cozinhar e quer aprender a dar aquele toque que impressiona, os cursos Vaqueiro são ideais: cursos básicos e com várias temáticas. São práticos, úteis e, sobretudo divertidos!

Estes cursos são compostos por uma parte inicial teórica que consiste numa breve explicação do curso e do que irá acontecer. Aqui são feitos grupos para se pôr a mão na massa! Na componente prática destes workshops cada grupo confecciona do início ao fim, uma das receitas que faz parte do menu, para que no final todos possam usufruir de uma boa e saborosa refeição. Ao longo do curso todos os participantes poderão observar a confecção das receitas dos restantes grupos sendo que nos pontos-chave de cada receita o Cheff dará uma breve explicação. Geralmente o menu é composto por uma ou duas entradas, dois pratos principais (peixe e carne) e uma ou duas sobremesas, dependendo da temática do curso.

Refeições Rápidas Jantares de Amigos

Ideal para um jantar em casa ou para impressionar na casa dos amigos. O importante é a diversão! Poderá fazer deliciosas entradas como Ovos gratinados com ricotta, espinafres e tomate; apreciar um bom prato de Peixe no forno com pimentões, azeitonas e batata-doce ou de Medalhões de porco com polenta e molho de mostarda-mel; e por fim poderá impressionar com Tarte grasshopper de menta e chocolate.

Receitas Rápidas para impressionar

Em um jantar especial e quer impressionar? Quer mostrar que é um Ás na cozinha? Nada melhor que aprender estas receitam que impressionam até os mais críticos! Venha aprender a fazer iguarias fantásticas que deixaram todos de boca aberta: Rolinhos de filo com cogumelos, farinheira e requeijão, Salmão braseado com molho de iogurte e alcaparras, migas rápidas de brócolis e Torta de cacau com frutas e menta fresca.

Cataplana de Frutos do Mar

Mais uma receita de cataplana, agora com ingredientes portugueses, com a mesma essência.

Ingredientes

- Azeite – suficiente para cobrir o fundo

- 2 cebolas em rodelas finas

- 2 tomates sem pele e sem sementes, em cubos

- 1 colher de sobremesa de páprica picante (ou colorau)

- 4 filés de peixe ou postas de peixe

- sal a gosto

- 400 gramas de camarão

- 100 gramas de amêijoas (vongole)

- Unidades de Lagostins q/b

- 100 ml de vinho branco

- 1 ou 2 folhas de louro

- 1 pimentão amarelo em rodelas (ou ½ amarelo ½ vermelho)

- coentro picado q/b

- Caso aumente a quantidade de peixe, tenha a mão mais cebolas e tomates.

Modo de Preparo – na ordem dos ingredientes

1. No fundo da cataplana, colocar o azeite, as cebolas em rodelas, os tomates. Tempere com páprica picante.  

2. Acrescente o peixe.

3. Faça camadas caso queira acrescentar mais peixe, intercalando com a cebola, tomate e pimentão.

4. Adicione o sal a cada camada de peixe. E na última as folhas de louro.

5. Adicionar os camarões, as amêijoas, lagostins e o vinho.

6. Cubra com os coentros picados, conforme o gosto.

7. Feche a cataplana e cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo brando.   

Para acompanhar

- Arroz branco, batata palha e farinha de mandioca.

O que são amêijoas?

Amêijoa é a designação comum dada a vários moluscos bivalves. Muitos são utilizados na alimentação humana. No Brasil são mais conhecidas pelo seu nome em italiano: vongola, no plural vôngole. Fornecedoras de proteínas de elevada qualidade e ferro, são também riquíssimas de vitamina B 12.

O que são lagostins?

Lagostim é o nome vulgar das espécies menores de crustáceos da subordem Astacidea. Também se usa este nome para os camarões de grandes dimensões.