Em primeiro lugar, é importante conhecer que bacalhau não é de fato uma espécie de um peixe, mas o nome dado a peixes específicos após os processos de salga e secura. Tais espécies são: Gadus morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac, assim como Saithe, Zarbo e Ling.
Gadus
morhua: podem ser chamados de Bacalhau, Bacalhau do Porto ou Cod; Gadus
macrocephalus: podem ser chamados de Bacalhau ou Pollachius virens: deve ser
chamado de Saithe; Ophiodon elongatus: deve ser chamado de Ling; Brosmius
brosme: deve ser chamado de Zarbo
Para dessalgar:
Coloque
de molho em água na geladeira, sendo que a troca de 4/6 horas, por 4 vezes é
suficiente.
Na
última troca colocar de molho em Leite integral, com objetivo de transmitir
gordura ao bacalhau.
No
final, levo ao fogo, até levantar fervura, e desligo.
Deixo
esfriar e faço a limpeza, desfio, ou faço lascas, tudo isso se compra inteiro
ou em postas.
O
leite, ainda, reservo para caso a receita peça creme de leite, utilizo na
limpeza das embalagens, aquele restinho grudado nos cantos.
Ingredientes
p/4 pessoas:
-1 cabeça de alho (vai precisar de papel alumínio)
-Azeite a gosto
-Alecrim a gosto
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 alho-poró picado
-1 cebola grande picada
-2 pimentões vermelhos (Usei Amarelo e Vermelho)
-800 g de bacalhau em lascas e/ou desfiado (Gadus Morhua)
-2 xícaras de arroz branco já cozido
-200 ml de creme de leite fresco (usei uma garrafa + um pouco de leite que usei
para lavar a garrafa)
-200 g de tomates-cereja cortados ao meio
-Raspas de 1 limão-siciliano
-1 xícara de azeitonas pretas sem caroço (picadas ou inteiras)
-Salsinha fresca picada a gosto
Modo de preparo:
Alho assado:
-Corte a parte superior de uma cabeça de alho, regue com azeite e tempere com alecrim, sal e pimenta-do-reino.
-Embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora. Após assar, reserve.
Pimentões:
-Queime a casca dos pimentões diretamente na boca do fogão até que fiquem pretos.
-Coloque-os em um saco plástico fechado por 10 minutos para facilitar a remoção da pele. Retire a pele e pique os pimentões em pedaços pequenos.
Refogado:
-Em uma panela grande, aqueça azeite e refogue a cebola, o alho-poró e os pimentões picados por cerca de 10 minutos.
-Adicione o bacalhau em lascas e refogue por mais 5 minutos. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Montagem:
-Acrescente o arroz cozido ao refogado de bacalhau, misturando bem.
-Adicione o creme de leite fresco e o alho assado espremido diretamente na panela. Misture delicadamente para incorporar os sabores.
Finalização:
-Incorpore os tomates-cereja, as raspas de limão-siciliano, as azeitonas picadas e a salsinha. Ainda , coloquei um pouco de queijo parmesão ralado na hora.
CURIOSIDADES
O bacalhau é o prato oficial dos almoços de Páscoa, mas não se sabe muito bem como isso virou tradição, já que a Igreja Católica permite a seus fiéis o consumo de qualquer tipo de peixe na data. A maioria dos pesquisadores acredita que o bacalhau ganhou popularidade por se tratar de um alimento que se conserva por mais tempo, podendo ser estocado com maior facilidade
Acredita-se que tenha sido o explorador italiano Pietro Querini o responsável por apresentar, em 1432, o bacalhau aos europeus. Veja mais sobre o explorador AQUI
Os portugueses conheceram o peixe por volta de 1497, quando chegaram à América do Norte. Sua “descoberta” resolveu um problema sério das expedições marítimas: a conservação dos alimentos durante a viagem.
O bacalhau foi trazido para o Brasil no século 19 pela corte de D. João VI.
O
bacalhau corresponde a cerca de 10% da indústria de peixes do mundo.
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