Filet Sommer

Excelente pedida para festas e uma das melhores receitas aqui do Blog, porém pouco visualizada.

Fácil, não exige muita experiência e rápida no preparo.

Receita original do Apresentador/Jornalista Zeca Camargo,

Atualização: 

09 Abr 2023, novas fotos com com filé mignon bovino

25 Out 2022, fotos novas com utilização de filé mignon suíno. Esqueci de tirar fotos do prato pronto. Não dá tempo. kkkkk.

INGREDIENTES

- 1 Kg de filé mignon, limpo. Alternativa Filé suíno, mais em conta.

- 100 g de manteiga

- 1 colher de chá de açúcar

- 1 colher (sobremesa) de alho picado (quante baste)

- 1 Cebola picada (q/b)

- 6 Fatias de bacon picado (q/b)

- meia xícara de chá de uvas passas sem sementes (ou substitua por cogumelos paris). Ou use os dois.

- ½ litro de creme de leite fresco ou 2 caixas de creme de leite

-  200 ml de leite

- ½ copo de conhaque

- Queijo parmesão ralado

- 1 Colher de chá de maisena para engrossar o molho, se for o caso

- Cheiro verde picado (q/b) para enfeitar

MODO DE FAZER

- Tempere 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve

- Em uma assadeira, sobre duas chamas do fogão, derreta a manteiga com 1 colher de açúcar e doure a cebola picada. 

Acrescente o bacon picado e doure levemente. 

Assim que dourar coloque o filet mignon e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.

Filé Suíno

Filé Bovino

- Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje o conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça

- Quando o fogo apagar retire a carne da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho

- Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje o creme de leite fresco, o leite, 

Filé Bovino

Filé Suíno

as passas/cogumelos

 e o queijo parmesão.

-  Deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado

- Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Na foto não cortei.

-  Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon

- Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique queijo parmesão ralado

-  Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. 

- Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.

- E esqueci de tirar mais fotos..... segue vídeo de abril/23

 

Galinha com Polenta cremosa - Cozinha Brasileira

Ingredientes Polenta cremosa

500 gr de farinha para polenta

2 litros de Caldo de legumes (peneirado)

2 dentes de alho

grãos de pimenta

200 gr de parmesão ralado

Preparo

Leve o caldo para aquecer. Quando ferver, acrescente a farinha de milho, o necessário para sua polenta ficar firme. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. Mexendo sempre. Acerte o sal.

Sirva a polenta fumegante, com o molho por cima e polvilhada de queijo Parmesão ralado na hora

Ingredientes Galinha

1 kg de sobrecoxa de frango

2 cebolas

1 alho poro

3 dentes de alho

Folhas de salvia

Alecrim fresco a gosto

5 tomates maduros cortados em cubos

3 socas de milho

Salsinha a gosto

Sal temperado e pimenta

500 ml de caldo de galinha

Preparo

Refogue o alho, cebola e alho poró em um fio de azeite de oliva.

Deixe dourar bem, até atingir reação de Maillard, separe.

Doure o frango, previamente temperado com o sal em manteiga e azeite de oliva com as ervas aromáticas. 

Misture o frango ao refogado de cebola e acrescente os tomates.

Refogue por mais uns 5 min e incorpore os milhos cortando a soca em pedaços menores, tampe com o caldo e leve para cozinhar

Finalize com a salsinha a gosto

Polenta Brustolada - Cozinha Brasileira

Existem muitas formas de saborear a polenta brustolada: apenas brustolada, ou seja, tostada na chapa, ou, depois de brustolar (que significa 'dourar' ou 'queimar levemente'), pode servir coberta com molho, legumes, parmesão e aquilo que sua criatividade mandar!

 

Para a polenta
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
1 xícara de fubá mimoso
200 gramas de queijo colonial em fatias e folhas de manjericão frescas para finalizar

Para o molho
6 tomates italianos cortados em quatro
1 cebola cortada em quatro
2 dentes de alho inteiros
1 folha de louro
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar
1/2 xícara de manjericão fresco

 

Prepare a polenta 

Em uma panela, refogue o alho na manteiga por três minutos. Adicione 3 ½ xícaras de água e tempere com sal. Junte o fubá aos poucos, mexendo para não empelotar.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até engrossar.

Transfira para uma assadeira ou travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.

 

Prepare o molho 

Em uma assadeira, disponha o tomate, a cebola, o alho e o louro.

Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno preaquecido a 230°C por 20 minutos ou até que as cebolas comecem a tostar levemente.

Retire as folhas de louro, transfira para o liquidificador, adicione o manjericão fresco e bata na função pulsar, adicionando água filtrada suficiente apenas para bater.

Corrija o sal, se necessário, e tempere com pimenta.

Retire a polenta da geladeira e corte-a em 12 retângulos.

Em uma frigideira, de preferência de ferro, untada com óleo, grelhe as fatias de polenta aos poucos, em fogo médio, por cerca de três minutos, sem mexer.

Vire com cuidado para não descolar a crosta, cubra com o queijo colonial e mantenha no fogo até derreter o queijo.

Sirva as fatias grelhadas com o molho de tomate e folhas de manjericão fresco.

Canjiquinha com costelinha suína mineira - Cozinha Brasileira

 
Ingredientes Canjiquinha

1 e 1/2 xícara (chá) de canjiquinha de milho amarela

1 e 1/2 litro de água quente

Sal a gosto

 

Ingredientes da costelinha - Marinada

1 kg de costelinha de porco

Sal a gosto                                            

Suco de 1/2 limão

2 dentes de alho amassados

Pimenta do reino a gosto

 

Ingredientes do refogado

150 g de bacon picado

3 dentes de alho picados

1/2 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

3 pimentas biquinhos inteiras

1 tomate picado

Pimentão picado a gosto

Água quente

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de colorau

Cheiro Verde a gosto

E a Costelinha marinada

 

Modo de Preparo da Marinada:

Tempere a costelinha de porco com sal, alho, pimenta do reino e o suco de meio limão;

 

Modo de Preparo da Canjiquinha:

Em uma bacia ou tigela, coloque a canjiquinha; Em seguida lave a canjiquinha com água e escorra-a; Em seguida transfira a canjiquinha para uma panela de pressão; adicione a água quente, o sal e misture bem;

 

Modo de Preparo do refogado com Costelinha:

Em uma panela coloque o bacon e deixe fritar na própria gordura;

Em seguida adicione o alho e a pimenta dedo de moça e a pimenta biquinho;

Refogue um pouco e em seguida adicione a cebola; depois adicione a costelinha de  porco e deixe refogar até dourar (cerca de 15 minutos);

Adicione o tomate, o pimentão e a água quente (o suficiente para cobrir a costelinha).

Acrescente a páprica e o colorau; misture bem e tampe a panela; deixe cozinhar no fogo baixo, por 15 minutos, após pegar pressão;

Em seguida transfira a costela para a panela que está com a canjiquinha cozida; Misture bem;

Adicione 200ml de água quente e misture bem;

Deixe cozinhar por 5 min.

Em seguida adicione o cheiro verde picado e misture bem;

Feijoada - Cozinha Brasileira

A feijoada ainda carrega uma forte mitologia. Por muito tempo se considerava que a feijoada seria um prato “inventado” nas senzalas. Os escravos cozinhariam o feijão preto (originário) da América com os restos de carne que os senhores de engenho desprezavam.

Segundo Câmara Cascudo (historiador), essa seria uma hipótese absurda. Os portugueses não desprezavam essas carnes. E o que os escravos comiam era basicamente feijão com farinha.

A feijoada (prato com técnica europeia, similar aos vários tipos de cozidos, como os de Portugal, Espanha, França, e outros) teria se desenvolvido no final do século XIX, em restaurantes cariocas

INGREDIENTES

600g de feijão preto

180g de charque

180g de lombo defumado

1 pé de porco salgado

180g de costelinha defumada

180g de paio

180g de linguiça defumada

120g de bacon

2 cebolas picadas

2 folhas de louro

1/2 cabeça de alho picada

Pimenta do reino a gosto

1/2 cálice de cachaça

 

Curiosidade: Os pés de porco (que contêm uma grande quantidade de colágeno) tornam os caldos mais espessos e cremosos.

 

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho na véspera. Lave as carnes salgadas, primeiro na água fria, depois na quente. Deixe-as de molho, separadamente, também na véspera.

Troque a água até 4 vezes.

No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela bem grande com 4 vezes o volume de água. Deixe ferver até amaciar (cuide para que não fique muito mole).  Em outra panela, cozinhe as carnes por ordem de rigidez: primeiro o charque, depois as costelinhas, pé de porco.

À parte faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho. Deixe dourar. Acrescente o louro e junte ao feijão.

Incorpore as linguiças, o lombo e o paio, cortados em rodelas.

Junte as carnes que devem estar quase cozidas. Deixe ferver com o feijão, por cerca de meia hora. Acrescente o cálice de cachaça. Vá pingando mais água, se necessário. Ajuste o sal e a pimenta do reino.

Se necessário engrosse com roux (isto vai depender da qualidade do feijão )

 

Curiosidade 2: Para os brasileiros, a feijoada combina com o fim de semana. Não se sabe ao certo a origem dessa tradição em torno do prato, mas acredita-se que sábado foi escolhido como o melhor dia para o consumo da feijoada porque é quando temos mais tempo para prepará-la e fazer a digestão depois de comê-la.

COUVE À MINEIRA

2 molhos de couve

10 dentes de alho

150g de toucinho defumado picado em cubinhos

1 colher (sopa) de óleo

sal

FAROFA DE OVO

3 xícaras (chá) de farinha de mandioca tostadinha

3 ovos

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola pequena

1 colher (sopa) bem cheia de salsa crespa picadinha

Sal e pimenta a gosto

VINAGRETE

INGREDIENTES

1 1/2 xícara (chá) de caldo de feijão preto cozido

2 cebolas picadas

2 tomates sem pele e sementes em cubos

1 pimentão verde sem sementes em cubos

Sal, molho de pimenta vermelha e cheiro verde picado a gosto

3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o caldo de feijão, a cebola, o tomate, o pimentão e cheiro verde.

Tempere com sal, molho de pimenta e o suco de limão.

Mantenha na geladeira até o momento de servir

Filé Oswaldo Aranha - Cozinha Brasileira

Antes de saber os ingredientes e preparo, um pouco de história.

De onde vem o nome?

O prato recebeu esse nome em homenagem ao diplomata brasileiro, gaúcho,  Osvaldo Aranha, que entre as décadas de 30 e 40, costumava almoçar no restaurante Cosmopolita, cujo apelido era “Senadinho” na Lapa, Rio de Janeiro, local de concentração de políticos na época. Ali o diplomata costumava almoçar o prato que levou seu nome.

Para mais informações e curiosidades, clique AQUI.

Ingredientes

·         600g de filé mignon em medalhão

·         200g de bacon em cubinhos

·         100ml de azeite

·         400g de couve em tiras

·         300g de farinha biju

·         10 dentes de alho

·         400g de batatas médias Asterix (casca rosada)

·         150g de arroz branco (cru)

·         QB de de sal

·         QB de pimenta

Modo de preparo

Farofa: Doure o bacon no azeite, acrescente a farinha de biju, toste um pouco e acerte o sal.

Alho: fatie 9 dentes de alho em lâminas finas e frite por imersão em óleo vegetal até dourar de leve.

Batatas: descasque as batatas e corte em lâminas de 0,5 cm de espessura na longitudinal. Dê um pré-cozimento e frite no óleo. Salgue-as.

Arroz: cozinhe arroz branco normal.

Filé: Tempere os medalhões com sal e pimenta e em uma frigideira aquecida doura a carne com manteiga. Se preferir mais passado, abra os medalhões ao meio.

Couve: doure de leve 1 dente de alho amassado em um pouco de azeite de azeite e acrescente a couve, só até murchar um pouco. Acerte o sal.