Contra filé em massa de sal

A mais rudimentar forma de assar carne remonta à época dos índios guaranis. Eles consumiam muita farinha de mandioca, na forma de pirão, com churrasco. Os guaranis preparavam a carne fresca, abriam um buraco no chão, forravam com folhas verdes, de arvores, deitavam-na, cobriam com mais ramos, mais uma camada de terra e um fogo em cima. A terra e as folhas servia como tempero, na falta do sal. Já num estágio mais avançado, os indígenas colocavam a carne dentro do buraco, envolvida por folhas de vegetais e por uma camada de barro, tipo a massa de farinha de trigo com que os italianos preparam o talharim. Com o calor do fogo, o material envolto endurecia, sob aspecto de uma telha, que retinha o suco da carne. Era somente retirá-la, quebrá-la e temperá-la com um pouco de cinzas, enquanto os índios não conheciam o sal, e servi-la.

Ingredientes

- 1 peça de contrafilé ( ou picanha, maminha, peixe, frango)

- Sal

- Pimenta

- Ervas (salsinha, cebolinha, alecrim)

- 4 dentes de alho picados

- Molho de sua preferência para acompanhar ( se for caso)

Ingredientes para Massa de Sal

- 220 g de sal grosso

- 240 g de farinha de trigo

- 80 ml de água (ou menos – de acordo com a CNPT)

- 1 clara

- 2 gemas

- pimenta do reino

- outros temperos a gosto

Modo de fazer

- tempere a carne com o sal, pimenta,ervas e o alho picado

- misture todos os ingredientes da massa de sal até obter uma massa homogênea

- deixe repousar por no mínimo 2 horas (irá facilitar o processo de abrir)

- após 2 horas abra a massa no dobro do tamanho do seu refratário

- disponha o contrafilé inteiro sobre a massa

- feche a massa como um envelope

- asse em forno a 180° por 1 hora /1 h 20 min

- retire do forno, quebre a massa de sal, corte o filé em fatias e sirva com um molho de sua preferência.

DICAS

- para que a massa não grude em seu refratário utilize papel manteiga ou um SILPAT

- utilize um termômetro para verificar o ponto de cozimento

- cuidado para não furar a massa como na foto abaixo

-Mal Passada = 63° / Ao Ponto = 71° / Bem Passada = 77°